曾经街边不起眼的串串香们，如今一整个大升级？_风闻

曾经一提起串串香、旋转小火锅 、麻辣烫、冒菜时下意识想到的场景就是不大的门店、不算干净的桌椅、拥挤的人群和咕嘟咕嘟冒起的热气，在很多人心中，这几样就是最不起眼的美食，吃一顿下来人均也就十来二十块，是最接地气不过的食物了。

但如今再走进这些店里，不少消费者都会被震惊到，也才多久没吃，这串串香、旋转小火锅们怎么就悄悄升了级？窗明几净不说，就连口味都开始了进化，不得不说餐饮业得内卷之风确实卷进了这些不起眼的美食品类中了。

01.

串串香

大多数消费者对串串香的印象还停留在之前的街边小店，店中阿姨用大锅咕嘟咕嘟煮着满锅的串串。但串串香发展到如今已经有了一套成熟的体系，因为其操作简单，门槛低，易于快速复制，所以在近些年以马路边边为首的串串香品牌迅速共占全国，其中马路边边的全国门店达1000+，而除了马路边边外还有钢管厂五区、大斌家等品牌。这些品牌大多在装修、口味上都偏向川渝街头风格，消费者吃了许久后多少会感觉到审美疲劳。

但如今消费者在自己社区楼下不难发现串串香进行了升级，在装修上就直接拔高了串串香的格调，干净明亮、标准化操作，颠覆了大众对传统串串的认知，看起来不像串串香门店，反而更像是咖啡店或者面包店，干净整洁给人的第一印象很好。而口味上的话，吃起来甚至有吃火锅的感觉，底料口感很扎实，口味和装修的双重升级给消费者一种惊喜感，让人眼前一亮。

02.

旋转小火锅

旋转小火锅之前是火过一段时间的，但随着各大火锅品牌的不断发展，旋转小火锅就逐渐退出了消费者的视线，而在今年旋转小火锅却又重获消费者的喜爱。如今消费者耳熟能详的旋转小火锅品牌有盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC旋转小火锅等。

和原先旋转小火锅不同，现在的旋转小火锅门店内每个座位对应一口小火锅，餐桌上方是类似回转寿司的餐盘轨道，分为上下两层，下层是回转菜品传送带，顾客只需伸手就能取到传送带上的菜品，上层是传菜机专用轨道。菜品更多更丰富，相比起火锅品牌来说也更便宜，而且装修也更贴近年轻人的喜好，多巴胺配色的内部装饰都很吸引年轻消费者。

03.

麻辣烫

和串串香、旋转小火锅相比，麻辣烫是口味上升级最大的，如今吃麻辣烫可以尝到川味麻辣风味、东北麻酱风味、泰式冬阴功风味等，甚至还有结合了串串香和麻辣烫的围炉煮串的形式，除此之外还有结合陕西油泼面的油泼麻辣烫，和水煮肉片碰撞出来的水煮肉片浇头麻辣烫等。

在口味上更多变，店面装修同样也升级了不止一个度，主打轻奢风格的店面装修提高了消费者的用餐舒适度，甚至如今的麻辣烫店中还有自营的奶茶、甜品可选，可以说如今的麻辣烫真的可以和火锅相媲美。

总得看下来，曾经在消费者眼中的接地气美食都在升级的路上一路狂奔，口味变得更加多样化，店面装修、企业文化也都更加贴合年轻消费者的喜好。但随之而来的是价格水涨船高，这也引得了不少消费者的吐槽，如何抓住年轻消费者眼球的同时维持住能勾住消费者心的性价比一定是需要这些门店老板去考虑的。

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