究竟是哪些美食治愈了新疆人的冬天！_风闻

新疆的雪向来落得早，大概一个月前，气温骤降的时候，新疆那粗犷的冬天就来了，冷冽干寒的日子里，热气腾腾的美食是度过冬天的唯一秘诀。

冷天吃东西的好处就在于，更能感受到食物带来的幸福感，一口一口吃下去，好像所有的空洞都会被填满。

寒风刺骨也没关系，有这些热饭的温香就可以痊愈。

碳水炸弹

油糕/油香

被炸得金黄又酥脆掉渣的油糕，圆圆鼓鼓的，焦脆的薄皮、软嫩的米糕，再混着花生碎、芝麻粒的红糖水，只吃一口就让人特别满足。

还有油香，又称油饼子，压好的面饼从烧着热油的锅边滑进去，随着温度的升高，它们慢慢鼓起来并飘到表面，大小不一使得受热膨胀的速度也不一样，待到两面金黄就可以出锅。

听着屋外呼啸的寒风，趁热来一口刚出锅的油饼，从牙齿到舌头都能感受到那特别浓郁的香气，吃完一个还想再来一个。

牛肉面

提起新疆的牛肉面馆，好像有不少24小时营业的，记得每逢跨年看完夜场的电影，总喜欢和朋友找一家小店，再吃一碗牛肉面暖暖身子。

鲜嫩的牛肉片洒进面汤里，配上劲道的细长拉面，葱花和香菜的点缀让肉香和面香相互激发、完美融合，还有老板特制的油泼辣子，让这碗面汤变得色泽艳红、浓香四溢，一辣二鲜，回味悠长。

每每想起这碗牛肉面，不仅会勾起味蕾上最原始的记忆，更有一种特殊的冬日情怀寄寓其间。

炒米粉

冬天天黑的早，但这丝毫不减新疆人吃炒米粉的热情，放学或下班后，一顿炒米粉立刻使脸上的疲惫和拧巴消失，米粉店的师傅也早就做好准备，色泽、香气，各种势头一个赛一个刺激食客的感官。

圆润的粗米粉，配上鸡肉片或牛肉片，在专用酱料的调制下爆炒，根据口味喜好，还会加入香芹、青菜、野蘑菇、酸菜等食材增加风味，裹着浓油赤酱的米粉入口诱人，寒冷的冬天点一份爆辣米粉，让人吃得鼻尖冒汗，越吃越上瘾。

新疆炒米粉这份秘而不宣的调料，炝锅之间就轻而易举打开往来食客的味觉神经，那无法绕开的香辣刺激，温暖着整个冬天。

马肉纳仁

新疆人过冬，总会通过吃肉来抵御寒冷，而马肉作为上乘之选，和面搭配在一起，便有了马肉纳仁的出现。

经过长时间熬煮的马肉和熏马肠被盖在扯好的皮带面上，再撒上皮芽子、浇上肉汤，如此一来，一盘马肉纳仁就做好了，泛着油光的马肉和浸满汤汁的面，无论什么时候想起，那味道都会刻在心尖。

无羊不欢

新疆人过冬天最隆重的仪式之一，就是吃羊肉，当气温漫下零度时，舌头和脾胃就不由自主地提醒大脑：是时候吃顿羊肉暖暖身子了。

说起新疆人饭桌上羊肉的吃法，也许你首先想到的是羊肉串，是馕坑肉，是架子肉，或者是烤全羊，这些都没错，但今天我们首先要说的是清炖羊肉，作为一道家常美食，它把亲人的思念都熬进那一碗汤里。

起一口大锅，加水烧开，简单加点葱段、姜丝等配料，羊肉切大块直接下锅，清水炖煮，汤中只加盐，其余什么调料都不放，最大限度地保留了羊肉的醇香。

待到汤沸腾时，便转小火慢慢炖煮，这时候一定要下楼去买一个刚从馕坑里勾出来的芝麻馕，等肉汤上桌的时候掰成小块泡着吃，浸着浓郁肉香又散发着麦香，回味无穷。

再说一道让人尽口舌之快的美食：缸子肉，同样没有复杂的调味与烹饪过程，把带骨的羊肉和萝卜放在瓷缸子里，再放置于炉灶上加热即可，吃之前只需要一点盐就能完成其蜕变。

在炭火的加持下，沿着缸子的缝溜出来的氤氲水汽里，满是羊肉与胡萝卜的香甜气息，来一份缸子肉，配一个窝窝馕，干香与湿润平衡得恰到好处。

在寻到本真滋味后，刺激感立刻占据上风，集合羊肚、羊肠、羊肝、羊肺等集为一体的羊杂汤被端上桌，做法粗犷豪放，一顿吃完，舒坦得很。

单喝汤是远远不够的，爆炒羊杂碎也是新疆人的冬日信仰，一盘杂碎，缀上青红椒和皮芽子，三者承担起了最经典的疆味，急火猛攻下的羊杂碎，咀嚼间满是肉欲。

还有羊肉焖饼，分量极大，软烂脱骨的羊肉上面会搭配手工制作的薄饼，切成条的饼子焖到发筋，夹上羊肉，别提多攒劲了！

最后登场的是胡辣羊蹄，和紧实的羊肉不一样，它主要是吃那份筋道，Q弹的羊蹄筋仿佛入口即化，辣味衬咸，咸带出鲜，回味中还透着一点点甜，风味独特。

总之，新疆吃羊江湖精彩纷呈，烤、炸、炖、煨、涮、炒，各种花式做法让人口舌生津。

热气蒸腾

土火锅

新疆的冬天也少不了火锅，当窗外飘起雪花的时候，和家人朋友围在一起吃一顿沸腾的火锅再合适不过了。

新疆土火锅在器具上选用的是传统的用铜特制的锅，平添一份烟火气。

沿着锅边放入粉条、豆腐和各种绿叶菜，把丸子、夹沙整齐地码放好，最后将牛骨或羊骨汤倒入砂锅中，点燃煤或柴加热，肉汤煮开后即食，汤鲜味美，深受食客青睐。

丸子汤

在新疆，要做好一碗丸子汤最讲究两件事，一是汤的品质，二是丸子的做法。

汤是用牛骨头炖煮很久而成的，单是吸溜一口汤，整个身体就能热乎起来。丸子的制作也算是一项绝活，用新鲜牛肉入料，提前炸熟，必须要外酥里嫩才算成功。

有了这美味的高汤和圆滚滚的牛肉丸子，就算成功了一大半，剩下的则需要在阿魏菇、牛肉片、冻豆腐、粉丝等配菜的加持下得以升华，最后再来几个暄软的新疆名吃油塔子，这份丸子汤才算齐活，日子才有滋味。

汤饭

汤饭，可能在外没有名声大噪，但对于新疆人来说，它就像一剂良药，御寒保暖吃它，不舒服了也吃它。

按面片的形状来分，新疆的汤饭可以分为面旗子、炮仗子和揪片子。面片自身的爽滑加上西红柿的酸甜和羊肉的鲜香，让人胃口大开，三下五除二便吸溜了一碗下肚。

这一碗暖胃暖身又暖心的汤饭，不觉让人口津顿生，舌尖上的那滴滴垂涎很快就化作萦绕心尖的浓浓乡愁。

鸽子汤

鸽子汤是南疆地区的一大特色，味道鲜美而且营养丰富。

一份鸽子汤通常是汤肉分离的，汤单独放在小碗中，一整只鸽子置于盘中，盘子下面再点缀些鹰嘴豆，蒸出来的鸽子肉质细嫩柔软，香味扑鼻，漂着油花的鸽子汤搭配一份面，整个口腔都会被这份鲜味包裹。

“一鸽胜九鸡”，一份鸽子汤一定是这个冬天汲取营养的硬核天花板！

曲曲儿

在新疆，馄饨被叫作“曲曲儿”，它与馄饨类似却又不同于馄饨，在做法和用料上有它的独特之处，通常采用羊肉和洋葱制馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜，风味别具。

一碗曲曲儿，人们吃着聊着，满足的笑容挂在脸上，那是一种畅快淋漓的舒服！

粉汤

做粉汤的食材不算复杂，做法也简单，但好像用大锅做才是它的归宿，一家人团聚在一起吃，才有那种味道。

手工打的凉粉细腻Q弹，粉丝顺滑爽口，大块的羊肉新鲜美味，现炸的牛肉丸子外酥里嫩，萝卜、菠菜、蘑菇等蔬菜，为粉汤注入更加全面的营养，葱花的点缀让这碗粉汤更添一种视觉张力。

生活中没有什么事情是一碗粉汤解决不了的，如果有，那就再来一碗。寒冷冬日，到新疆来尝一碗美味的粉汤吧，那会让你感觉幸福的暖流瞬间涌遍全身！

入冬仪式感

当然，除了当地的特色美食，这片大西北的土地上也不乏一些全国各地都有的冬日美食，新疆人的冬天也少不了所谓的“过冬四件套”——烤红薯、糖炒栗子、冰糖葫芦和奶茶。

入冬后，在大街小巷到处可见穿着绿色军大衣的小摊贩，推着三轮车卖烤红薯。

最原始的用的是铁皮桶做成的炉腔，内有炭火，烤熟的红薯必须存放一段时间，待水汽蒸发，吃起来才会更甜。

趁热撕开有些焦糊的外皮，露出橘红色的内瓤（也有一些是白薯），贴着皮的那部分会淌蜜，一口下去甜到心坎里。

除此之外，糖炒栗子也是新疆人的冬日回忆之一，似乎天越冷，大家就越爱吃，站在寒风里排队的“痛苦”，在拿到刚出炉的板栗时立马烟消云散，热乎乎的栗子最好剥，甜香又软糯。

糖葫芦和烤红薯、糖炒栗子一起被视为冬日里最具风味的三种时令小吃。橱窗里的冰糖葫芦，透过琥珀色的糖浆，可以看到红彤彤的山楂果，轻轻咬下一口，酸和甜成为伴侣。

现在的糖葫芦内容越来越丰富，草莓、香蕉、橘子、葡萄通通都被裹上糖衣，而且山楂也开始搭配各种元素作为夹心：白糯米、巧克力、新疆特色坚果、奶酪……不管是哪种糖葫芦，都罩住了儿时的回忆，在漫长的寒冬里让人得以快慰。

而“入冬四件套”里压轴出场的非奶茶莫属，在新疆漫长而寒冷的冬季，奶茶一定是御寒的不二选择，冬天喝奶茶，一定要喝足、喝透，喝到出汗。

去年的流量产品围炉煮茶，和今年小有热度的罐罐烤奶，都是在天气转凉后精准把握大众温暖情绪价值的饮茶方式，而新疆人也有属于自己的奶茶！

捣碎的砖茶在铜壶里煮沸，沸腾时加盐，不断用勺扬茶，提前在碗里加入鲜奶，然后将煮好的茶倒入碗里，直到茶乳交融。

一壶奶茶烧好的时候，便可以从氤氲的热气之间，窥得整个冬季最朴实的幸福。

下不完的雪打在结冰的地面上，凛冽的风钻过羽绒服让人直打哆嗦，而在这般冷空气的攻击下，能够抵御一切寒冷刺骨的，正是那些一口暖到心窝窝的新疆美食。

吃，才是这个冬天永恒的主题！温度骤降的时候，唯有人间烟火温暖身心，总有一种热气腾腾的新疆味道，能让你在萧索寒风中，寻到心灵的慰藉。

那么，这些冬季美食，究竟哪个能戳中你的胃？除此之外，你还知道哪些文中没有提到的冬日必备美食？欢迎大家在评论区留言告诉我们～

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主      编：阿布

副  主 编：刘美仪、艾孜则、许露琪

版      块：新疆滋味

版      主：马丽娜

作      者：葛梦丽

校      对：帕孜来提

排      版：阿迪莱

图片来源：网络