门店数量超32万家，川菜成为全国第一大菜系，大家怎么看？_风闻

导读：日前，《川菜产业高质量发展报告2023》发布。报告显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系。其中还提到，“辣”成为“80后”消费者最喜欢的口味，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型。​

……“川菜的灵魂在于调味。”

……针对目前川菜餐厅同质化现象突出的问题，许家菜创始人许凡认为，川菜是一个大菜系，做一个川菜餐厅最先要掌握味型，可以学习借鉴但是绝不能抄袭，要做差异化，从而保持自己餐厅的核心竞争力。

国内外餐饮大咖在餐饮大课堂上作交流发言

**四川新闻网-首屏新闻广安11月17日讯（记者游伍琼 摄影报道）**11月16日，2023全球川菜产业发展会议在四川广安举行，会上，来自国内外重点企业负责人、食品界的院士、行业专家、企业代表等通过对话交流，议川菜、评川菜，共话行业趋势，共同促进川菜产业高质量发展。

借力世界川菜大会

让世界认识川菜、爱上川菜

川菜作为中国八大菜系之一，其规模化和影响力在世界领先，历经数千年的演变，始终坚持“传承不守旧，创新不忘本” 发展理念，逐步形成“清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味” 经典特色。

诞生于2018年的世界川菜大会，旨在挖掘川菜饮食文化、聚集全球产业资源、讲述四川美食故事、展示四川区域形象、推动中国饮食文化创新发展。经过6年成长，世界川菜大会已然成为川菜产业主动融入新发展格局，推动全球川菜文化交流与合作的新平台。

 2023年第六届世界川菜大会共有会议、展览、比赛、品鉴四大环节，涵盖了川菜的历史、文化、烹饪技艺等多个方面，全方位展示川菜菜系的博大精深。

川菜的精髓之一，就在于求新求变，在保留川味之

‘魂’的基础上，集百家之长，蓄百样之味。而川菜能保留这份特质，每一位背后的川厨都功不可没。因此，本届川菜大会格外关注川厨的全面成长，并以“世界川菜大会”为平台，打造了“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”和“2023世界中华火锅宴大赛”，激发川厨创作灵感、激励川厨传承创新。

比赛现场，川厨高手们将传统技艺与创新元素巧妙融合，不仅带来视觉、嗅觉、味觉的多重感官享受，更诠释了川菜的最新流行趋势和超高烹饪水平。

门店数量已超32万家

川菜成为全国第一大菜系

当天会议对《川菜产业高质量发展研究报告（2023）》（以下简称《报告》）作了解读。在此前的第六届川菜大会开幕式上，世界中餐业联合会、联合利华饮食策划、四川旅游学院联合发布了该《报告》。

《报告》显示，根据联合利华饮食策划大数据研究中心统计数据，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，川菜成为全国第一大菜系，其中川渝两地是川菜大本营，上海、北京、深圳等川菜门店数量也逐年增长。

联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠作主题演讲

此外，川菜产业在文化传承与创新方面也成效显著。2021年6月，川菜烹饪技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，为川菜的文化传承开启新的篇章。目前，四川共有“中华老字号”47个。其中餐饮类44个，占93.6%；“四川老字号” 125个，餐饮类107个，占85.6%。

《报告》还指出，根据联合利华饮食策划大数据研究中心统计，90后、95后消费者已成为消费主力，日常就餐的消费占比持续提升，已接近70%。在国内，中西合璧的创新菜品深受年轻消费者的喜爱，销量增长超过 50%。辣已经成为80后消费者最喜欢的口味，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型，这为川菜创新菜品研发提供了风味指引。

国内外大咖“香”约广安

为川菜产业高质量发展献出“锦囊妙计”

“川菜不是指四川的菜，也不是指影响四川的菜，更不是指四川人吃的菜。”会上，四川省委省政府决策咨询委员会副主任，四川省社会科学院教授、博士生导师李后强在演讲时解释称，川菜是指在四川盆地诞生的菜系，四川盆地是它的出生地、籍贯地，不是说它只在四川生产销售。

在活动最后举行的餐饮大课堂上，来自国内外的各大餐饮企业创始人、董事长纷纷上台坐进课堂，根据自身企业发展情况总结经验，探讨川菜产业未来发展趋势。

“川菜的灵魂在于调味。”联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠表示，希望能发挥自身对行业趋势和食客需求的洞察能力、强大的厨师基因和菜品研发能力以及完备的供应链管理能力，成为餐饮伙伴们的味觉外脑，助力川菜行业建立可持续发展生态圈，稳固市场地位。

《川菜产业高质量发展报告2023》解读

针对目前川菜餐厅同质化现象突出的问题，许家菜创始人许凡认为，川菜是一个大菜系，做一个川菜餐厅最先要掌握味型，可以学习借鉴但是绝不能抄袭，要做差异化，从而保持自己餐厅的核心竞争力。

在谈到海外川菜餐厅怎样才能长久生存，美国老四川餐饮集团董事长胡晓军分享了他的经验，海外中餐厅的客人主要是外国人，而外国人在食品上比较守旧，所以他认为在海外开餐厅的最基本的要求就是：菜品的稳定中有创新，服务的周到中有热情。做到这两点，川菜餐厅才能在海外走得更长远。

广安既传承了巴国美食之典范，又汇集了蜀国美食之精华，历经千年传承和创新，积淀形成了别具一格的川菜风味。此次大会在广安举办，不仅是广安市发展川菜产业的重要机遇，也是推动中华美食文化国际交流与传承的重要平台。