中国首批火锅料理师诞生！释放3大信号_风闻

本期看点

1、首批“火锅料理师”诞生

2、火锅行业更加专业、细分了

3、对火锅老板有哪些利好

第 1471期

文 | 田果

首批火锅料理师诞生

火锅人从此有了“身份证”

听说过咖啡师、面包师，但你听说过火锅料理师吗？

火锅料理师的官方定义，是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

没错，此前火锅行业没有国家认定的专属职业工种，在许多技能比赛中，火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛，奖项上也没有注明“火锅”二字。

经过众多火锅人的不懈努力，在刚刚，国家对这一职业终于有了正式的命名——火锅料理师。

◎火锅料理职业技能大赛现场

10月27~29日，第九届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项赛全国决赛暨首届全国火锅料理职业技能大赛在重庆举行。其中，160名选手参加预赛，80名选手晋级决赛，而他们也将成为全国首批“火锅料理师”。

重庆火锅协会会长陈国华表示，“火锅料理师这一新工种的出现，让众多火锅传承人为之振奋，这在中国火锅发展史上，具有里程碑的意义，这意味着，国家让我们上千万的火锅从业者，有了专属的身份证”。

据了解，在首届全国火锅料理职业技能大赛，参赛选手需在120分钟内完成红汤、清汤、蘸碟、火锅宴席制作等比赛内容，全面考察参赛选手的文化创意、服务水平、艺术搭配、健康养生等技能。

◎参赛成果展示

张兵兵火锅牛油也在用自己的方式为火锅行业的发展贡献力量，独家冠名了本届大赛。

而作为本届大赛唯一指定牛油产品——太火多肽浓香牛油及张兵兵心形打锅牛油，也受到了参赛选手们的一致好评：“牛油味非常浓，肉感很足”、“张兵兵的服务做得特别好，脂香味特别浓郁”、“油脂清亮”……

首届全国火锅料理职业技能大赛的顺利举办，敲响了“火锅料理师”的第一棒，也让炒料师傅有了职称，不再是“无名之人”。

这对火锅产业链上的所有玩家而言，也将是一个积极、利好的信号。

火锅更加专业、细分了

行业需要“多面手”

火锅料理师的出现，势必对火锅行业是一次大的革新。它能为火锅行业带来什么改变？我们听听火锅从业者的看法。

“建立人才标准化，给食安加上保险”

洋马儿火锅创始人泰山说，一是为重庆火锅做人才输出，强化重庆火锅的品类优势；二是建立人才的标准化，让创业者有更专业的工作水准。

现在火锅行业所需的人才，不仅要在前端了解消费者需求，在后端掌握产品研发方向，还要具备专业的食品研发知识、必要的食品安全管理知识。

“以前火锅行业的标准参差不齐，比如对油温的把控，不同人做法各异。油温不当不仅会影响底料口感，甚至还会危害食客健康。新工种出现后，此举有利于对行业的规范管理，保障人们的饮食安全”，巴倒烫火锅创始人王文军说道。

◎参赛者专心炒料

“火锅/餐饮业将有更细化，更专业的工种”

来自武汉的三更浪品牌创始人尚传书说，原来切墩的师傅、炒料的师傅，现在都转型做技术的研发、新品的开发。他们只是换了一个位置去工作，身份没有变。

单拿火锅店厨师举例，就含括了火锅炒料师傅、火锅调味师傅、火锅切配师傅、火锅小吃师傅等。“行业大了就会有细分，甚至未来还会有更多地方菜系的专业厨师名词出来。”

餐饮的增量市场红利会持续存在，越来越多的老百姓进城，需要更多的餐饮业态来覆盖。行业不垮，厨师就在。支持行业有更细化，更专业的工种。

“火锅底料研发愈发系统化、智能化”

◎炒制牛油锅底

“早年我们炒料，完全就是凭感觉和经验，感觉料放得差不多了，炒的时间差不多了，就可以收锅了”，作为海底捞成立之初就加入的老员工，周长春对于行业变迁深有感触。

从业近30年，他见证了火锅行业由“手工作坊”向“标准工厂”的转变，而火锅料理师的出现，他认为可以让火锅底料研发工作变得愈发系统化、专业化、智能化。

标准制定、研发智能、食安保障

有人已走到前列

火锅好不好吃，底料是重中之重，而火锅底料的制作过程步骤众多，细节繁杂，但“牛油”往往占据着最重要的地位。

在首届全国火锅料理职业技能大赛上，火锅餐见发现，参赛者炒料用的是太火多肽浓香牛油，打锅用的是张兵兵心形打锅牛油，这两款产品都出自张兵兵火锅牛油之手**。**

◎张兵兵产品展示

**太火多肽浓香牛油，比普通牛油，提升2重脂香，4倍肉感。**自问世以来，在成都、重庆、西安、长春等全国各地举办过发布会，受到众多餐饮人一致认可，而这款牛油的诞生，也标志着火锅牛油进入多肽时代。

从2018年到2023年5月，5年时间，张兵兵心形打锅牛油销量突破一亿颗。什么概念？按照单桌4~5人的客容量，销量破一亿颗，意味着，全球至少4~5亿人品尝到了这款牛油带来的三倍香浓体验。

对于为什么会冠名此次活动，张兵兵火锅牛油营销中心总监唐梅提到，我们以“用心制造安全健康美味的食用油脂，缔造美好生活”为使命，秉承“诚信务实，品质至上”的价值观，选择“以人为本”的高质量发展为己任，冠名和协办本次大赛，目的在于坚定不移地提升火锅料理师傅们，在中国大餐饮行业里的影响力，并一直致力于促进中国火锅文化的高质量发展，我们希望同更多的中国火锅人一起，让中国火锅在全世界沸腾！

盘点发现，自成立27载以来，张兵兵对牛油行业的规范化、安全化、品质化发展，做过不少努力——

从2020年开始与中国人保（以下简称PICC）建立合作，2023年10月26日，张兵兵火锅牛油与PICC再次续约，并连续四年投保1亿元，为10000＋火锅门店安全护航；

张兵兵火锅牛油，也是行业首批参与到牛油国家标准联合起草的企业并独家承办牛油国标审查会，对整个牛油行业而言，在安全方面有了规范、保障，犹如系了一条“安全绳”，驱动行业发展和进步……

不难发现，火锅料理师对行业的促进作用，和张兵兵火锅牛油的理念不谋而合，都是为了让火锅行业朝着“规范、安全、品质、效率”的方向发展。

相信在未来，也会有更多像张兵兵火锅牛油这样的供应链企业，勇于承担起社会责任，让火锅沸腾不止。

小贴士

那么，如何才能参与到此项国家级赛事，报名申请火锅料理师职位呢？

对此，火锅专项赛组委会给出了答案：

（1）密切关注各地行业协会、各分赛区及有关火锅餐饮企业官方信息（大赛组委会将通过广播、电视、报纸等新闻媒体及其他途径对本次竞赛进行广泛宣传）；

（2）参赛代表队或参赛企业在大赛规定报名期内将选手报名表及选手2寸蓝底免冠电子登记照发至组委会指定邮箱；

想要报名参加第二届全国火锅料理技能大赛的火锅大师们，可以密切关注起来了！