俄罗斯人为什么要去东北吃早点啊？_风闻

《国家人文历史》

2023年11月06日 15:50:48 来自北京市

近日，俄罗斯游客组团在黑河逛早市的新闻在网上大火，而这并不是东北早市在热搜榜上初露锋芒。近几年来，许多美食博主、旅游博主在黑龙江品鉴当地早市的行为让“东北早市”这一概念迅速火出了圈，这种消费体验的火爆一方面是基于游客的倾情推荐，另一方面也在于东北早市文化蓬勃发展、欣欣向荣的业态。东北的早市文化因何而蓬勃发展？又为何能让许多俄罗斯游客慕名前来？

东北早市的比较优势

全国的早市文化中，东北早市文化可谓独树一帜、自成一家，大众参与、业态多样，这都是它的标签，甚至可谓“核心竞争力”，而在当下，它还开始具备异国风情。

东北的早市文化格外出众的原因，首先在于自然地理环境的特殊性。“北”、“东”这两大区位属性让早市成为了东北各城市必不可少的商业地带。东北地区在地理位置上的“极东性”“极北性”很大程度上刺激了早市的发展。与其他地区相比，东北地区的早市，无论是其营业时间的跨度，营商的规模，参与人群的年龄结构，几乎都是首屈一指的。

首先是“极北性”的影响。中国幅员辽阔、地大物博，各个地区的气候特点、地形特点、自然带都有较大的区别。东北地区在中国的最北部，这已经是被大众所熟知的了。由于太阳直射点的变化，在北半球的夏季，纬度越高，昼长就越长。

中国“极北之地”。来源/纪录片《航拍中国》截图

特别是在黑龙江省，我国夏季昼长最长的地区，这种情况尤为明显。我国的北极漠河市，在极端情况下一天内甚至有21小时的昼长。在夏天，黑龙江省各地普遍早上三点多钟就亮天，这种迥异于其他地区的昼夜长短变化直接导致了早市的发展更加旺盛，久而久之，早市文化便成了东北日常生活里重要的一环。

其次是“极东性”，这使得东北地区的地方时更早，大部分和东部地区一样在东八区中，黑龙江、吉林东部则在东九区中。虽然全国统一采用的是北京时间，但不同的地方时对生物钟依然有一定影响，更早的地方时更容易让人形成早起早睡的生活规律。这种作息规律和更长的白昼共同形成了东北早市蓬勃发展的基础性自然因素。

黑龙江省地图。黑龙江省的黑瞎子岛是中国的最东端，漠河则是中国的最北端。来源/中国自然资源厅标准地图（审图号：黑S(2022)73号）

此外，东北早市的壮大还和工业化、城市化的大规模发展有一定的关系。过去很长一段时间，东北不仅是全国重工业最发达的地区，也是全国铁路网络最发达的地区，有大量的工厂、机关职工和便利的交通条件。因此有许多农民乘着通勤火车到城里向工厂、机关的职工售卖自家的农产品，再捎上一些紧俏的物资回家。又因为城里的职工有严格的上班时间，必须尽早把家用物品置办好，再把孩子照顾好，因此东北早市大体上也有一个结束营业的时间，即八九点钟，职工们纷纷赶赴单位的时间。因此，东北早市的长盛不衰既立足于当地的地理环境特点，又立足于当地的经济运行特点。

这些因素都导致了早市文化深深融入东北人的生活，东北早市数量之多正可以体现。哈尔滨的红专街早市、道里菜市场、巡船胡同早市、安静街早市、文化大街菜市场、太平桥头早市；沈阳的彩塔早市、向工早市、八一早市、明廉早市；大连的大沟早市、锦绣早市、大船早市、桃源早市；长春的东岭早市、万福早市、东大桥早市……东北的大城市是不可能没有大小几十个甚至上百个早市的，列举起来只能是不一而足。

吉林省吉林市珲春街冬日早市。摄影/111222333.dfic，来源/图虫创意

而东北早市最吸引人的，莫过于品类多样的美食和特色冻货了。提供价格实惠、种类多样的美食也正是支撑东北早市经久不衰的核心业务之一。提起东北美食，你会想到什么？清宫剧里的满汉全席、山珍海味？《松花江上》歌唱的“漫山遍野的大豆高粱”？三江平原上流传的民谚“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里”？当下火遍全国的东北烧烤、铁锅炖？

东北铁锅炖。摄影/f/2.0，来源/图虫创意

这些都对，但并非全部。在东北，味道是唯一用来衡量食物的标准，只要打动了食客们的味蕾，美食就有广阔的传播范围。扎根于本地基础的美食已然很多了，满族、朝鲜族、蒙古族、赫哲族等民族在烹饪上可谓各怀绝技。而说起如何吸收其他地区的饮食文化，东北人称第二，怕是很难有人能称第一了。无论是山东的焖子，河北的火烧，天津的煎饼果子，云南的过桥米线，川渝的麻辣烫江苏的小笼包广东的肠粉，凡是这种食物到了东北，就都能被东北人给改得有模有样，口味又跟之前的亲戚迥异，俨然已经有自成一家的趋势了。东北人善于学习、乐于学习、勤于学习的特点，在对美食的执著上已经可见一斑。

东北麻辣烫。摄影/澜澜，来源/图虫创意

而冻货的广泛售卖就更加独特，且吸引人了。冬天的东北比较寒冷，因此冬天东北的早市几乎是家家蔬果商都在兼营售卖冻货。无论是东北特色美食冻水果、冰糖葫芦，还是各种鱼、肉类的冻货，都能很方便地找到售卖点，可谓别具特色，更有甚者直接在大街上摆摊卖雪糕。

东北冻梨。摄影/神秘嘉宾，来源/图虫创意

除此之外，东北早市也有其他的特点。例如物价低廉。东北物产丰富、品种多样，商品价格较其他地区普遍都划算一些，特别是在粮食、肉类、俄远东地区特产的海鲜等方面。当然，物价低廉也是建立在薄利多销之上的。

总之，自然地理环境，较早城市化且铁路网比较发达的经济特点，品类多样、物价低廉的销售业态都是东北早市吸引国内其他地区乃至俄罗斯游客的原因。

俄罗斯远东地区也有早市传统

由于相似的经纬度特点，俄罗斯远东地区也有同样作为人们生活习惯一部分的早市文化。俄罗斯人也爱逛早市。而且还有不少自身特色。

比如，俄罗斯的畜牧业、渔业比较发达，因此其早市上水产品、肉制品、乳制品、奶制品、皮毛制品等货物的贸易比较丰富多样。大到大马哈鱼、鲟鳇鱼，小到椴树蜜、生牛奶羊奶，在远东地区的早市上都随处可见。其次，俄罗斯远东地区人口稀少，野生动物的活动比较丰富，因此当地政府对野生动物制品的管制相对宽松。在远东地区的早市上，往往有许多棕熊、野鸡等在俄罗斯被部分允许捕猎的野生动物的相关制品。还有馅饼、啤酒、果酱、香肠等俄罗斯民族美食。

俄罗斯早市上出售的鱼类产品。摄影/borisenkoket，来源/图虫创意

但同时，俄罗斯早市也有无法完全满足消费者需求的方面。在俄罗斯远东地区，早市上几乎没有提供各种日用品买卖、修理等服务的摊位，业态集中于农业品贸易和包装食品、饮品贸易，业态不够丰富，商品、服务的品类不全。相对于黑龙江早市这种几乎完全是夜市业态反射的商业地带来说，其功能比较单一，不能满足顾客的多种消费需求。另外，尽管远东地区的早市上也有一些早餐摊位，但比重明显较少，参与人群也比较少，相对于黑龙江早市餐饮业的百花齐放显得比较单薄。

究其根本，可以说，远东地区的居民有比较强的晨间消费需求，但当地的早市发展尚没有形成多样的贸易业态，不能满足当地居民的旺盛需求。这种未能满足的消费需求和对中国文化的好奇叠加在一起，在政策的推动下构建出了他们开始频频组团光顾黑龙江早市的消费现象 。而且这种趋势不是最近才有，长期以来就有许多俄罗斯游客组团在黑龙江体验早市，在团体旅游业务被中俄双方互免签证后，这种旅游方式不仅得到了恢复，而且参与群体还在迅速扩大。

黑龙江与俄罗斯经济文化的长期交融

自今年9月黑龙江省黑河市恢复中俄互免签证团体旅游业务以来，无论是中国人还是俄罗斯人，都有许多泛舟渡江，跨国出行的活动。而数量众多的俄罗斯游客集中于黑河逛早市、看街景并非偶然，是由于其特殊的地理位置导致的。黑龙江爱辉段的对岸即为布拉戈维申斯克市（海兰泡），距离仅有一公里，又适逢今年中俄首座跨境公路大桥——中俄黑龙江大桥正式通车，在政策、基础设施等多项利好消息的加持之下，黑河出现了俄罗斯游客的集中跨境游活动是不足为奇的。

黑河市与布拉戈维申斯克市。来源/天地图

同时，这种接待外国游客的生意也并不会让黑河的商户手忙脚乱，在黑龙江的各个边境城市，许多从事商贸物流业的人士本就通晓俄语，甚至许多来黑河游玩的俄罗斯人也通晓汉语。因此即便是早市这样一个比较简单的商业地带，买卖双方也能沟通自如。

反过来，许多俄罗斯年轻人有在中国留学、工作的经历，通晓汉语，也有一些中国人在远东地区留学、工作，这使得远东地区的早市摊贩多少懂得一些汉语，也能与中国游客进行基本沟通。作为文化交融的基本形式，这种语言上的互通给双方游客的往来提供了很好的便利条件。

东北和俄罗斯的经济文化交融集中体现在黑龙江省，其中最为明显的就是哈尔滨。过去哈尔滨有许多的外国侨民参与投资的工厂、商店，它们中的佼佼者今天往往还在经营，或至少以保护建筑的形式存在。如秋林集团、哈肉联、哈尔滨啤酒厂、老巴夺烟厂、马迭尔宾馆等。哈尔滨还被誉为中西方文化的交汇点，源源不断地接纳了许多西方先进文化，并传播到中国其他地区。中国第一家电影院、第一条步行街、第一座无线广播电台等当时的新鲜事物都是出现在哈尔滨。老哈尔滨话就有许多俄语外来词，例如“喂得罗”（水桶）、“格瓦斯”（发酵面包饮料）、“布拉吉”（连衣裙）、“列巴、赛克儿”（两种面包）、“涅都”（缺货）等等。西餐、野餐、泳装、交响乐等许多西方文化的表现形式也由哈尔滨渗入了东北各地。在今天，哈尔滨有最正宗的俄国宫廷菜，还是联合国评定的亚洲唯一一座音乐之都，甚至还能用这种中西交融的地域文化反过来吸引外国游客。

哈尔滨中央大街的俄罗斯商品城。来源/纪录片《东方莫斯科》截图

黑龙江各地，多少都存在一些异国风情的魅力，这种文化上的亲和力也促进了俄罗斯游客纷纷前往黑龙江旅游，参与早市即是一种基本的表现形式。

哈尔滨城市鸟瞰图。来源/纪录片《东方莫斯科》截图

东北早市的成功，本质上是东北文化的成功和中西方文化交融的成功。即便是小小的早市，它体现的也是一座城市的消费业态、文化习俗、生活情趣、生机活力。

参考文献：

傅斯年《东北史纲》

苏秉琦《中国文明起源新探》

金毓黻《东北通史》

李治亭《东北通史》

戴逸《清代黑龙江将军与东北边疆治理》