福建孩子来了，给我们聊聊线面究竟可不可怕_风闻

最近，线面火到了社交平台上，关于「线面是福建小孩儿的噩梦」的传言，也开始在各大平台浮现，甚至出现了层出不穷的「吃线面挑战」。

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看到这些挑战视频，尤其是这些对「线面神」缺乏敬畏心的博主们，福建饱弟看了只想笑（狡黠），「哈哈，你试试，你再试试」。

福建那么多吃食，大约只有线面的话题性如此之高。

「福建小孩的噩梦」「无限繁殖」这类字眼，着实抓人眼球，实属流量密码。

身为福建孩子的饱弟，已经被天南海北的无数朋友艾特相关视频询问真假了哈哈哈哈哈哈。

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起初看到视频时，饱弟还楞了一下。哎呀，这不就是小时候自己最恐惧的「线面」吗？原来，你的童年我的童年好像真一样。

因此，这些没被「线面神」教育过的大胃王博主们，动辄挑战「吃完8捆线面」「十捆线面」。没点开视频前，饱弟默默摇头，你们是真天真；还没看完视频，便愤怒退出，这不是糟蹋东西嘛！

因为正常人吃线面，一捆就吃饱了，饭量小的，一筷子量也够了。

介绍线面是什么之前，先来个词语辨析，到底是线面，还是面线，惹得福州小孩和闽南小孩争论不休。

可以肯定的是，线面是妥妥的福建特产，只不过「线面」是福州叫法，「面线」则是闽南地区的叫法。不愧为福建「省面」。

据考，线面手工制作这项技艺保存的古早滋味，可以追溯至唐朝末年。因为，约在唐末「十八姓随王入闽」时，北方面食开始传入福建。

初时，这种面食的制作工序简单、工艺粗疏，采用的是竖直拉法，故称其为「挂面」（北方挂面）；且面条粗短如索，又叫「索面」。后在漫长岁月中经过改良，制作技艺渐趋精湛，产品逐渐细如丝、长如线，才有了宋时黄庭坚描绘的「汤饼一杯银线乱」的精致模样。

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饱弟查到的资料是，福州第一家羊肉线面店，为林河洲于1940年开设在福州台江汛。他煮好线面后泡上羊肉和鸭蛋，名曰「太平羊肉面」。鸭蛋，福州话读作「鸭卵」，寓意「压乱」，加了鸭蛋的线面也被称作「太平面」。

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闽南人也吃线面，做法大抵相同。猪脚面线、鸭肉面线、蚵仔面线等都是老少皆宜的「心头好」。

闽南人还用线面（面线）做出了美味的「面线糊」，将细长细长的线面（面线）扯碎，用地瓜粉勾芡，最终呈现糊状。

▲面线糊

有趣的是，不喜线面的人大有人在，但是面线糊基本是老少通吃。

如果你问福建孩子，有没有小时候吃怕了的食物，线面在排行榜上绝对是遥遥领先。

不信你看「吃线面挑战」视频底下的评论区。

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线面，最大的特点就是容易吸汤汁泡发，自我「繁殖」。小朋友吃饭的速度本来就慢，又容易分心，自然容易越吃越多。这，就是线面神对吃饭慢孩子的惩罚。

那到底线面是怎样自我繁殖的呢？

水煮开后，线面下锅，表层的淀粉受热后开始糊化，和水分子混合成一层黏膜，使面条变得光滑。与此同时，面条中的淀粉开始大量吸水，让面条膨胀，看起来像被泡发了。

把面碗中的汤吸得差不多了，表层的黏膜就开始因为缺水而互相黏连，形成粗壮而黏糊的「面坨坨」，把视觉效果拉满。

与其说线面是无限繁殖，倒不如说是无限膨胀。

不过得说句实话，只要是细长的面条，都容易泡发。所以好面得趁热吃，要不然就坨了，口感和卖相都大打折扣。

不曾想，小时候的噩梦，人到青年，竟然不时回味上了。

印象中，只有大人才喜欢吃线面。在绝大多数小朋友眼中，线面没有嚼劲，不够筋道，只能「嗦」（嗦线面和嗦粉不是同一口感），还自带咸味，其实「并不好吃」。

这也不怪挑食的小朋友，如果足够好吃，炫得足够快，自然不会越吃越多。

▲晒线面

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那么大人们喜欢吃线面是哪些原因呢？

煮食简单。面线最常见的做法是「泡面」，高汤以鸭汤、鸡汤等为常见，牛肉汤、羊肉汤等也可。

寓意美好。结婚订亲，男方要送女家「喜面」，图一团和气；老人祝寿，年轻小辈要送「寿面」，祝寿命绵长；大年初一吃「太平面」，寓来年顺利。

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线面还是福建人专属的「病号饭」，因为它易消化，对肠胃好，可被当作流食。

▲生病时，线面就是香香饭

饱弟也没想到，作为线面的受害者，曾偷偷发誓长大后有了食物自主权再也不碰，但渐渐长大，反而越来越爱。

这种爱延续到面线糊、炒面线，还有厦门沙茶面、莆田卤面、漳州干拌面，沙县拌面等各种各样的面食上。

▲炒面线

其实福建人爱面食也不无道理。历朝历代入闽的北人将家乡作物小麦和爱吃面食的习惯带到这里。自此，数不尽的特色面食，在这里开启自己的传奇。

▲鱼面

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除了小麦面，在福建，面还可以是芋头做的（芋头面），甚至可以是鱼做的（鱼面）。

对于福建来说，面韧如斯，味浓如是，是智慧，也是乡愁。

线面火了，是因为它会「无限繁殖」「越吃越多」，大家觉得好玩。但是线面对每一位福建孩子而言，真的是个很有仪式感、很温暖的食物。

▲蚵仔面线

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新生儿的满月酒，生日的长寿面，农历新年的第一餐，嫁娶的接亲仪式，产妇的月子餐，丧礼上逝者的「最后一餐」。线面，贯穿了生死，见证了悲喜，也围观着福建人的聚散姻缘。

「马上要离家了，我煮碗线面给你吃。」「没事，吃不下也没关系。」「简单吃一口就好，也不用都吃完。」家长们面对长大后的我们经常这么说。但是吃了无数次线面以后，我们也长成大人的样子了，愿意一口一口认真吃完。

只不过有时候会想，小时候抗拒的也许不是线面本身，而是爱的表达方式。

参考资料：

[1]《八闽掌故大全·物产篇》

[2]《福州线面：精湛技艺制出的神奇美食》.福州新闻网.2021.10.26

[3]《为什么福建人吃这碗面都在边吃边吐？》网易上流.2023.4.14

[4]《南方人不爱吃面？那是没来过福建！》中国国家地理.2023.6.15

[5]《福州线面攻占宇宙》.平话.2023.10.17