0.99代100！卷到离谱的火锅“价格战”，何时休？_风闻

导语

“最近被这些价格战打得头昏脑胀”

“我们这已经0.99元代100了”

“今年各行各业都加入了价格战”

消费者为价格战而兴奋，品牌则在一轮轮的价格战中焦灼，这轮价格战到底何时结束？我们又该如何应对？

第 1465 期

文 | 文博

没被疫情打倒的餐饮人

快要被价格战拖垮了

1、火锅餐饮低价团购卷到0.99

如果说之前的团购价格108两人、99两人套餐还属正常范围的话，那么最近翻开平台，这些团购套餐价格简直离谱，9.9代100，19.9代100的券比比皆是。

甚至今天火锅餐见一名餐创联会员发现，当地一家餐饮店已经开启了0.99元秒杀100的代金券了！甚至一桌还能用2张，离谱不？！

◎0.99元秒杀100元代金券，离谱不？

放眼各地，这种低价团购也到处都是。

“最近我们这儿的火锅赛道特别卷”，武汉的三更浪打边炉创始人尚传书在自己的短视频账号上倾诉，“两折券，39、49、59的双人餐到处可见。”

“我这里的价格战也打到怀疑人生”，不止武汉大城市，四线城市鹰潭一位鹅火锅老板说，当地一家新开的潮汕牛肉，108套餐包含15个菜，“我们做生意的自己看了都觉得特别有吸引力，吃着也不错，但是从专业角度算了一下，一单肯定会亏上三四十块钱的。”

这边有消费者费晒出“19.9代100”某大牌火锅店代金券，另一边就有消费者说“在洪崖洞，50块钱吃3顿火锅”。

大家纷纷反馈：今年的价格战简直卷到毫无底线。

2、海底捞等大牌伸向低价市场

如果说上面是成本型的价格战，那一些品牌则暗暗进行着平替型价格战。

先说海底捞，财报显示，2018年，海底捞突破100元客单价后，2020年最高涨到过110.1元，后又一步步降价，2023年上半年回落到102.9元，同比下降了2.1元。

同时它在今年还开出了客单价在80元左右的嗨捞火锅，菜品更精简，以牛肉为主；服务不再极致，店内是“半自助”自取模式，没有等位零食美甲抻面等标志性服务；价格更亲民，降至百元以下，大家纷纷称其为海底捞的“平替”。

◎海底捞子品牌嗨捞火锅

还有大斌家串串最近也变“小”了，在自己的100多个门店都专门开辟一人吃小火锅的区域，还新开了4家一人食小火锅概念店，主打特色串串+小火锅，锅底5元起，串串7毛7，整体客单价在50~60元。

它们主品牌虽没有明显的降价，但却通过副牌伸向了“低价”市场。

3、咖啡/零售/电商，怎么各行各业都在打价格战？

除火锅外，各行各业都在进行着价格战。比如咖啡市场里，瑞幸与库迪的9块9之争，让国内的咖啡市场进入到了9.9元时代。

零售行业，已有多年零售经验的山姆和国内后起之秀盒马，后者从蛋糕甜点到生鲜和速食，不断通过“移山价”吸引消费。

◎盒马的移山价

还有电商平台，这几天，一头部主播与京东平台的“底价协议”事件闹得沸沸扬扬，此外，今年的汽车、游戏、电动车、快递等行业，哪个不是在价格大混战？

有老板苦笑，“打败你的不是疫情，而是毫无底线的团购和价格战”。

都知道价格战不是持久之计

为何还“前赴后继”？

德鲁克在《未来的管理》说：贿赂消费者是行不通的，是不可持续的。但为何大家还在加入一轮又一轮的“价格战”？

1、你的隔壁都39、49了，你不降吗？

国家统计局数据显示，CPI（社会居民消费价格指数）同比增速自2022年9月整体进入缓慢下滑通道，2023年6月，CPI同比增长为0%，为2021年2月以来首次出现CPI零增长。这意味着，居民的消费需求进入缓慢增长期。

即今年的市场不缺商家，缺的是流量。一边是正在扩张期的火锅实力品牌，他们总部会给补贴，和当地的代理商、加盟商一起，在市场去做投放引流。

一边是一批批的小白选手在今年大量涌入赛道，以期分得一杯羹。像三更浪尚传书就告诉火锅餐见，“武汉基本上每个月都有两三百家新开火锅店，数据很吓人，对市场冲击很大。”

我们一位餐创联会员也说，这批小白进入市场，第一波开业人气过后，如果店里客流下降，他们害怕投入的费用打水漂，会想法设法的引流，如果碰上一个身边人说可以搞搞低价团购引流，他们病急乱投医也就这样去做了。

“你的隔壁都39、49了，你不降吗？”

一条街上只要一家开始，慢慢的整条街都会开始竞争，加上现在线上线下不分家，最后就演变成同城的竞争。

2、上平台，价格不低，不让你上！

深挖之后，我们发现除了行业本身竞争激烈之外，火锅餐饮人还面临着各类中间商制造的“危机感”。

一位唐山的烧烤老板在个人账号上吐露，“过了十一假期，感觉餐饮竞争更激烈了，只要下场打团购、价格战的都没有利润，不打价格战的现在根本没有客人”，本来他的理念是不请网红探店，但今年这个形势他有点动摇了，不知道不请网红探店能不能坚持下去。

◎唐山某烧烤店老板的视频截图

同在武汉开了十余年烤鱼店的老陈，今年4月在同城新开了一家分店，前两周上门顾客很少，反倒是服务商、同城代运营、团购达人三波轮番上阵，劝他上团购。

在“上抖音同城，有流量才有客人”“合作后，你的店马上排队”等诱惑下，老陈动摇开始和一家服务商合作，但细谈后才知道，“这些公司对团购有要求，希望把价格压得越低越好”。

一位广东的餐饮老板对此情况也义愤填膺，“不是商家想低价！是上平台价格不低，不让你上！抖音上套餐价格不低，没有达人来探店！美团直播，套餐价格不够低，平台直接不给你播！”

最后就是肥了平台，废了商家，客户自以为占了便宜。

这一轮价格战什么时候会结束？

有哪些应对措施？

就像芳竹园梁继坤说的那样，“杀敌一千自损八百的事不长久，疯狂降价要么没有利润，要么降低品质以次充好，伤的是自己品牌的信誉。”

多日的价格战，大家也意识到，这种以流血换流量的竞争非良性。那么它什么时间会结束？

三更浪尚传书提供了一个中肯的看法，“这场商业战争，既然打响了第一枪，短时间内不会结束，因为是此消彼长的，A品牌结束，B品牌跟上，我们初步预估它至少会持续一年时间。”

在此期间，怎么应对？

1、想办法让顾客“感觉”占到更大的便宜

有业内人士指出，餐饮的价格战不是让你卖的更便宜，而是要想办法让顾客“感觉”占到更大的便宜，说白了，要争夺顾客“占便宜”的感觉。

我们会看到今年很多火锅店开始有1元、2元的引流品，菜单上也把“块块菜”设计的很显眼，所以如果有成本、地域资源优势的商家，可以在1~2道菜品上做出让步，让顾客感觉到“性价比”“占便宜”。

◎通过创新形式让顾客感觉到“占便宜”

同时也可以做一些增加用餐附加值的活动，像芳竹园最近进行了投沙包，抽签等互动，还为顾客准备了发卡，脸贴等装扮。整体费用小，还增加了一定程度的新鲜感。

在此提醒大家，这些引流菜品、活动，一定要是饱含诚意的，千万不要让顾客感觉到你在“消费”他。

2、成立应急小组，提升团队解决问题的效率

从根本上来说，不想卷入价格战，一定要不断的创新。

据尚传书透露，多变的环境下，“以往花三天需要解决的问题，现在我需要在一天甚至半天时间解决”，所以他们三更浪成立了一个快速反应的应急小组，把产品端、运营端、营销端三剑客组合起来，让团队解决问题的效率提升。

这其实是组织力的一种降本增效，像今年海底捞的冰封玫瑰、夜市摆摊、演唱会接人等各项创新举动能够快速实施，也是因为把原来的跨区家族制变成了区域教练制。

由19位区域教练分别负责，打掉中间层，让区域教练直接面对店长，所以很多基层反馈上来的东西能够很快得到推进。

3、沉住气，“刷下来”的都是你的优质顾客

因为价格而来的顾客，他往往是无忠诚度、无升单、引差评、要求高的顾客。

你以为可以借着他进店的机会，对他有触达转化，但他们往往会吃了你的低价套餐，还因为服务慢、被推荐菜品等反手一个差评。

所以“不是菩萨不要请”，那些爱搞价格战的就让他们搞好了，刷下了“无忠诚度、喜欢薅羊毛”的顾客，剩下的可都是你以后的优质顾客啊。

最后

我们也希望整个行业可以快速从价格战回到价值战，洗尽铅华、内功深厚的品牌能够得到健康、持久的发展。