2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（西安）：兰湘子、袁家村上榜_风闻

“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市系列榜单，本月发布第八份——西安版。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。

经过评审，最终登上“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（西安）”榜单的有：长安大牌档，兰湘子，火炉旁烤肉，茶话弄，陕拾叁，串士多·回转小火锅，袁家村，朝花里青花椒鱼，小六汤包，小杨烤肉。

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国际美食之都

关于西安，有一个不太为人熟知的知识点是：它是我国第二个“国际美食之都”。

2017年12月，世界中餐业联合会“国际美食之都”专家组经过综合评估，西安“国际美食之都”申报已通过评审。这意味着，西安成为全国第二座拥有“国际”头衔认证的美食之城（2015年扬州获此称号）。

西安的美食无疑是极为丰盛的。在这里，“凉皮+肉夹馍+冰峰”组成的“三秦套餐”闻名遐迩，羊肉泡馍、biangbiang面等特色美食亦享誉全球。而除了这些“基本款”之外，随着时代的发展，西安的美食不断有新鲜血液补充进去，渗透、融合、生根发芽，就像本次榜单所呈现的那样。

△图自网络

这份榜单的一大特点是内容很丰富，10个上榜品牌竟分属8个品类，包括陕菜、湘菜、烤肉、茶饮、甜品、火锅、快餐、川菜。这一方面体现出西安餐饮的包罗万象，另一方面也体现了西安餐饮的活力，因为它在数个品类都能有品牌做到本地头部。

榜单还反映了西安餐饮的一个特点，就是平价。上榜的10个品牌的客单价，最低的16元，最高的94元，没有一个过百的。在餐宝典此前分析过的7个城市中，仅有上海也是这种情况。很显然，这并非说西安没有高客单的餐饮店，但考虑到备受年轻人欢迎的这10个品牌分属8个品类，那自然就可以给西安的餐饮盖上一个“平价”的戳。

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特色美食大放异彩

在西安如果要去体验本地特色美食，长安大牌档和袁家村是两个代表。这两家都是当地美食的大集合，产品很丰富，区别在于前者偏正餐，后者则属于小吃快餐；体现在客单价上，前者是49元，后者是25元。

其中，长安大牌档属于外地人去西安基本都会去打卡的地方，像这类做游客生意的店，本地口碑居然也还可以，在本次榜单上高居第一。它的门店装修古色古香，而且不时会有一些特色表演，从里到外散发出浓烈的长安风味，让人仿佛梦回大唐，用时髦话说便是“主打一个沉浸式用餐”。毛笔酥是其知名产品之一。

△图自网络

烤肉是西安的另一大特色。西安人爱撸串，大街小巷随处可见各种烤肉店，整个城市烟火气十足。不过说是烤肉，其实是烧烤烤串，比如小杨烤肉、叁宝烤肉就都属于此类，这是和其他城市不太一样的地方。当然，在这次榜单上位列第三的火炉旁烤肉，就真的是烤肉了。有人称它为“西安烤肉之王”，在本地的主要商场里几乎都开了店，也都有着上佳的口碑。

餐宝典分析师认为，西安之所以烤肉店多，离不开两方面原因：一是当地回民多，在西安最先经营烤肉的就是回民，而且他们对羊肉的烹饪和食用相比汉人要更成熟，这可以视作“供给侧丰富”；二是当地高校多，在一些高校的“后街”上，三五成群的大学生围坐撸串的场景已是城中一景，这可以视作“需求侧旺盛”。由此供需两旺，自然门店遍布、生意红火。

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创新势力高歌猛进

若论西安的餐饮新势力，兰湘子首屈一指。关于这个品牌，餐宝典之前专门分析过，它有几大显著特点：一是作为一个开在商场的湘菜品牌，人均却仅约50元；二是主打“小锅现炒”，却敢于公开承诺“25分钟全上齐，超时的菜免费”，并在所有门店都得到了落实；三是在疫情期间逆势增长，4年开出200家直营店，创造了湘菜新纪录。

兰湘子可以说是西安湘菜的天花板。它的成功，既有时代的机遇，“踩在了时代的鼓点上”；更有自己的努力，包括团队、产品和服务等方面，它都有自己的创新和坚守。兰湘子的成功，也有力地证明了“极致性价比”对当今餐饮业的重大价值。

△图自餐宝典

茶话弄是西安餐饮新势力的另一个代表。它又被看作“西安的茶颜悦色”，因为不管是门店装修还是产品设计，走的都是国风路线，跟茶颜悦色很像。不过跟茶颜悦色不一样的是，茶话弄开放了加盟，现有门店已经超过630家，覆盖了28个省份。在国风茶饮领域，茶话弄风头正劲，已经被越来越多人关注到。

接下来要说的这个品牌“陕拾叁”，门店并不多，目前只有10家，发展势头也远不如上两个品牌猛；不过它的创新倒是令人耳目一新，或许可以给其他品牌一些启发。陕拾叁的类别归属比较模糊，它自己在品牌名上标的是“点心”，在点评平台上属于“面包烘焙”，在另一个平台上则属于“甜品”。之所以会出现这种令人困惑的局面，根子在于它的产品。而说到产品，它最出名的当数“中式冰淇淋”，在冰淇淋球中增加了醪糟、油泼辣子等口味，极具特色，并且广受欢迎。因此，陕拾叁又被人称为“西安的哈根达斯”。

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结语

西安的餐饮有蓬勃向上的一面，同时也有比较寡淡的一面。典型的如咖啡，这两年国内咖啡行业如火如荼，但西安尚未出现叫得上号的咖啡品牌，倒是秦岭脚下的乡村咖啡弄出了一点声量。再比如凉皮肉夹馍，在本次榜单上并没能出现一个专门的品牌，而其实有一个品牌是很有机会上榜的，它就是魏家凉皮。可惜的是，因为内斗极为严重，魏家凉皮在本地已经不是很受欢迎了。

不过瑕不掩瑜，而且换个角度讲，这所谓“寡淡”，也未尝不是当地餐饮的一个特色。对于西安这座有3100多年建城史的古都来说，底蕴不可谓不深厚，其餐饮的未来再怎么期待都不为过。夜晚去大唐不夜城的步行街上走一走，这种期待将会更具体。