每天1碗小米粥，身体会有什么变化？小米粥油真的堪比“参汤”？_风闻

“多吃粗粮”这句话没少听吧，可是大部分的粗粮都质地偏硬，对于牙口不好或者身体虚弱的人来说不是很友好。但小米可就不一样了，它属于粗粮中的“细粮”，特别好煮，又好咀嚼。

一碗热腾腾的小米粥，是很多人的最爱。如果每天都喝 1 碗小米粥，身体会有什么变化呢？今天我们就来一起聊一聊~

小米的营养怎么样？

小米是我国重要的粮食作物，也是种植最早的农作物之一，拥有上千年的历史。颗粒小、颜色金黄、易煮好消化，无论是小孩子还是没牙的老奶奶，喝一碗小米粥都不在话下。如此老少皆宜的小米，营养也真不错。

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1

脂肪

小米和大米都是我们日常吃的主食，它们的碳水化合物含量几乎是不相上下，但脂肪含量差异却很大。和我们日常吃的大米相比，小米的脂肪含量高达 3.1g/100g，[1]是大米的 5.2 倍，也比其他粗粮高，比如燕麦米、荞麦米、玉米等。可见小米在主食里是真的“挺油的”。

2

蛋白质

相比于大米，小米能让我们多摄入一点蛋白质，小米的蛋白质含量是大米的近 1.2 倍。小米中必需氨基酸比例较为均衡，但赖氨酸和蛋氨酸含量相对较低，属于限制氨基酸，特别是赖氨酸为小米的第一限制氨基酸。[2]因此，吃小米的同时要注意食物多样化，搭配豆类、蛋类、鱼类等一起食用，可提高膳食营养价值。

小米的蛋白质过敏性极低，且消化率高于小麦和大米，很适合消化功能比较弱的老人以及康复中的病人食用。

3

维生素 E

维生素 E 具有较强的抗氧化性，小米中维生素 E 的含量很丰富，是大米的 3.6 倍。

4

钾和镁

小米的矿物质钾和镁含量都比大米高，均为大米的近 3 倍。

5

铁

相比于大米，小米的铁含量很突出，为 5.1mg/100g，[1]这含量可比猪瘦肉的还高呢，是猪瘦肉的 1.7 倍。不过，小米中的铁为非血红素铁，吸收利用率较差，不能达到理想的补铁效果。要想提高它的吸收利用率，可同时摄入富含维生素 C 的蔬果，比如甜椒、猕猴桃、鲜枣、橙子等。

6

硒

小米的硒含量很优秀，为 4.74μg/100g，是大米的近 2 倍，也比绝大多数的主食高。

营养成分

小米

大米

（粳米标一）

能量 kcal/100g

361

345

碳水化合物 g/100g

75.1

77.4

蛋白质 g/100g

9

7.7

脂肪 g/100g

3.1

0.6

不溶性膳食纤维 g/100g

1.6

0.6

胡萝卜素 μg/100g

100

-

维生素 B1 mg/100g

0.33

0.16

维生素 B2 mg/100g

0.1

0.08

维生素 E mg/100g

3.63

1.01

钙 mg/100g

41

11

钾 mg/100g

284

97

镁 mg/100g

107

34

铁 mg/100g

5.1

1.45

锌 mg/100g

1.87

1.45

硒 μg/100g

4.74

2.5

小米和大米部分营养成分对比[1]

另外，小米的 B 族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高，还含有较高的小米多酚[3]，具有抗氧化作用。需要提醒的是：煮小米粥别加碱，会破坏 B 族维生素。

每天都喝小米粥

身体会有什么变化？

小米粥是很多人的早餐标配，做一碗小米粥一般用 20~30 克小米即可，即便是饭量大的人用 50 克小米也足够了。如果每天都喝 1 碗小米粥，除了能饱腹之外，对身体的其他好处也不少。

▲图：50 克小米，11cm 直径的小碟子

1

有助于控血压

小米中的钾和镁含量在主食中很突出，它们都对控血压有帮助。特别是镁含量，吃 50g 小米就能补充 53.5mg 的镁，可满足一般人群每天镁需求量的 16%。

流行病学调查表明，镁的摄入量和高血压呈明显负相关，补充镁能使血管张力和血管紧张性下降。并且，镁还有助于降低血清胆固醇浓度、降低血液中甘油三酯浓度、降低坏胆固醇以及升高好胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化的发生。[4]

2

增强抵抗力

在主食中小米的硒含量还不错。硒具有抗氧化性，对于保持细胞免疫和体液免疫很重要，可通过上调白细胞介素-2 受体的表达，使淋巴细胞、NK 细胞、淋巴因子激活杀伤细胞的活性增加，从而提高免疫功能。[4]

3

保护眼睛

小米颜色偏黄，含有丰富的类胡萝卜素，这种成分对我们的眼睛和皮肤健康有益。不同品质的小米颜色会有差异，总体来说小米的颜色越黄、类胡萝卜素含量越丰富、风味越好。[5]

另外，水分含量高的小米粥，也能帮我们补充水分，很适合平时不爱喝水的人群。

喝小米粥能控血糖吗？

小米粥虽然容易烹调好消化，但好歹也算是粗粮，很多高血糖的朋友以为喝它能控血糖，主食顿顿都喝小米粥。

关于吃小米和血糖之间关系的研究还是挺多的，多数研究认为：小米食物有助于平稳餐后血糖。

有一项研究显示：经过为期90天每天 80g 小米的干预，2 型糖尿病患者血液中的 HbA1c 浓度（糖化血红蛋白）降低19.14%，空腹血糖降低 13.5%。类似的效果同样呈现在糖耐量受损人群中，经过 12 周每天食用含 50g 小米的馒头的干预，糖耐量受损者的空腹血糖降低了 0.4mmol/L，餐后两小时平均血糖降低 0.8mmol/L，血清瘦素水平显著增加，胰岛素指数和炎症反应显著降低。[6]

不过，**高血糖患者和糖尿病人群吃小米得注意烹调方式，小米粥可能并不友好。**GI 值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，大米粥的 GI 值为 69、大米饭的 GI 值一般在 80~90、精制小麦粉馒头 GI 值为 85，而对于小米，有研究发现不同的小米烹调方式 GI 值区别较大。

食物

烹调方式

GI值

小米饭

不浸泡，蒸20min

小米∶水=1∶1.5

64.4

小米饭

鲜热，浸泡20min后常压蒸煮40min

米：水=1∶1.5

79.38

小米饭

预浸泡12h

常压蒸煮30 min

93

糯小米饭

鲜热，浸泡20min后常压蒸煮40min

米：水=1∶1.5

108.48

小米粥

小米：水=1∶9

93.6

小米馒头

蒸

89.6

小米煎饼

纯小米粉，焙烤

76.2

小米煎饼

75%小米粉

25%小麦粉

83

不同烹调方式小米食物GI值[6]

从表格中的数据可以得知，不经过浸泡蒸 20 分钟的小米饭，属于中等 GI 食物，长时间浸泡、蒸煮时间长就变成了高 GI 食物；糯小米浸泡后做小米饭 GI 值比葡萄糖还要高；小米粥 GI 值可能较高，与加水量、烹调时间等因素有关，小米馒头、小米煎饼 GI 值也不低。

所以，**如果喜欢吃小米又想要控血糖，建议吃不经过浸泡的小米饭，也可以偶尔少吃一些小米煎饼、小米馒头，尽量别吃小米粥和糯小米饭。**也要注意搭配，同时吃些肉蛋豆等蛋白质类食物和绿叶菜，对控血糖有帮助。

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小米粥油营养堪比“参汤”？

米油一般是指米粥熬好后，上面浮着的一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，大米粥会有大米粥油，小米粥有小米粥油。由于小米脂肪含量高，所以小米粥油味道更香浓。

从营养学上来说，米油中会含有一些淀粉、水溶性蛋白质、游离氨基酸、矿物质、水溶性维生素等营养，这些是小米本身就有的，没啥特别的，也没有产生什么新的特殊保健成分。说它堪比“参汤”属实有些夸张了，别指望靠喝小米粥油来补多少营养哦。

总结

每天 1 碗小米粥，暖心、暖身、暖胃。如果需要控血糖，一定要注意烹调方式，尽量吃未经浸泡的小米饭，同时也要食物多样化。提醒一下：小米作为主食，吃多也是会胖的哦！

参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]黄伟,王德权,裴晶晶等.不同小米品种主要营养成分及氨基酸组分分析[J].东北农业科学,2023,48(01):91-96.DOI:10.16423/j.cnki.1003-8701.2023.01.021.

[3]王雅楠,白云飞,刘昕桐等.加工方式对小米多酚含量影响研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(14):219-224.

[4]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版.人民卫生出版社.2018

[5]张忆臻,童燕,王焘等.小米中类胡萝卜素含量与食味品质的相关性分析[J].粮食与食品工业,2023,30(01):34-40.

[6]赵文祺,范志红.小米食物的血糖反应[J].中国粮油学报,2021,36(02):180-186.

策划制作

作者｜薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨一诺

责编丨一诺