久谦中台 | 线下餐饮 | 鱼品类 | 23Q2_风闻

#1

头部品牌门店逆势增长，二三线空间广阔

酸菜鱼及烤鱼属于川菜品类，其市场接受度高，社交属性强，经过多年发展已进入动态均衡阶段；在疫情期间，中尾部品牌抗风险能力差，整体门店数同比下降，鱼你在一起、半天妖及太二酸菜鱼等头部品牌却逆势拓店，表现出强劲的发展势头（22年的整体门店数分别同比+59%，+50%，+29%）

头部品牌的市场份额相对较低，特别是在二三线城市，品牌化发展的空间十分广阔；鱼你在一起充分利用自身的性价比优势和酸菜鱼强大的下沉基因，在疫情期间积极开拓下沉市场，2022年品牌在二三线城市的门店扩张速度大于品牌在一线城市的门店扩张速度（一线+37%，二线+54%，三线+78%）

太二酸菜鱼是酸菜鱼正餐品类的领军品牌，其店效和坪效表现均明显优于竞品品牌；鱼你在一起是酸菜鱼快餐品牌，其门店面积较小，与同一商场内的太二酸菜鱼的坪效差距逐渐缩小

酸菜鱼和烤鱼的主要消费群体为年轻消费者，头部品牌通常选择位于购物中心等客流量大、年轻群体聚集的地区开设门店；头部品牌的主要发展区域存在差异，以一线城市为例，半天妖的门店主要分布在北京，江渔儿集中在广州，探鱼的市场中心在深圳，太二酸菜鱼及鱼你在一起在一线城市的门店分布相对均衡，因此品牌门店间的点位重合度相对较低

#2

品牌营销策略多元，年轻市场争夺激烈

半天妖采用全直营的门店合伙人模式，通过密集开店的方式快速扩张门店规模并提高品牌知名度，其门店热度保持相对较高的水平；而鱼你在一起采用的门店模式更轻，具备高度的标准化程度，因此品牌更容易加盟，虽然品牌线上热度不高，但门店实现快速扩张 

头部品牌针对年轻客群积极开展线上营销，比如半天妖与热门IP小奶龙合作推出联名套餐，并与抖音团购达人“大嘴妹”合作进行直播，以吸引更多消费者到店体验 

探鱼善于抓住热点事件，例如在世界杯期间推出主题观赛店，与洽洽联名推出开工套餐，以及在深圳草莓音乐节期间进行快闪活动；这些举措有助于维持品牌的高度讨论度，吸引更多顾客 

太二酸菜鱼擅长创新联名，例如与好好咖啡合作，推出了独特的酸菜拿铁，为品牌带来了话题性，该季度品牌在社媒热度提升

#3

太二创意营销独树一帜，消费者品牌印象深刻

太二酸菜鱼以年轻客群为目标，巧妙地运用了有趣的“对暗号免费吃”营销活动，成功提升了消费者对品牌的认可度；同时，品牌门店采用黑白版画风格的装修，迎合了年轻消费者的审美喜好，给顾客留下了强烈的品牌印象 

鱼你在一起积极开辟快餐酸菜鱼市场，将酸菜鱼与米饭相作为单人套餐售卖，人均价格较低，满足了学生和白领群体对即时用餐的需求 

半天妖通过“青花椒烤鱼”这一大单品抢占消费者心智，并以其高性价比的菜品以及独特的2元自助服务区让顾客形成了“好吃不贵”的印象；此外，门店店员的热情服务也提升了顾客的整体用餐体验