全国10大火锅城市热度榜出炉！谁最具拓店潜力？_风闻

导语

中国有将近700个城市（直辖市+地级市+县级市），不同地域的火锅行业呈现多元化发展态势。

今年，哪些城市的火锅热度高居不下？新兴火锅品牌都从哪些城市涌现？哪个城市最有拓店潜力？

火锅餐见数据研究院从城市火锅密度、消费力、新兴品牌声量、城市热度等多个维度，得出《2023全国10大火锅城市热度榜》，并对上榜城市的火锅业态进行详细解读。

第 1460 期

文 | 田果 文博

武汉、南京成火锅品牌拓店潜力城市

看今年的火锅十大热门城市，我们惊讶的发现，武汉、南京势头很猛，挤进了第九、第十名。

一方面是因为两座城市的地理位置很有优势，都处于打下之后，可南可北选择空间很大的战略地位，尤其武汉，离重庆很近，已经成为西安之后，川渝火锅品牌争相拓店的又一站。像今年爆火的遇南三重庆火锅就是重庆团队在异地武汉打造的品牌。

另一方面，两座城市每万人拥有的火锅店数分别为武汉2.71，南京2.72，对比重庆的7.41和成都的8.56，火锅密度都不大，有很大的市场增量空间。

同时当地已经跑出来的新老火锅品牌，比如武汉的火瀑（13家）、石头老火锅（28家），南京的马厂老火锅（25家）、洞子口重庆鲜货火锅（1家）、王鹏鹏私房火锅（3家）等。

他们目前的体量还小，没有完全抢占当地消费者的心智，而且本地菜系也没有很强势（比如长沙的湘菜vs火锅），如外来火锅品牌想要攻占当地市场，受的阻力会相对小。

◎王鹏鹏私房火锅

再来看两座城市本身的消费力，武汉人均可支配收入55297元，南京为73593元，位于前列。在《2023福布斯中国·消费活力城市榜》中，武汉位居第8，南京位居第11。

九省通衢、两江交汇的武汉，因为临江、多湖且交通方便，与湖南四川等省交流紧密，口味包容度强，当地的商业体、高校资源丰富，让其有着强大的消费力。

对于南京，从地理位置上说，它位于中国东部、长江下游中部地区，是东部沿海经济带与长江经济带战略交汇的重要节点城市，地处南北交汇之要冲，承东接西，饮食文化兼收并蓄。

当地一位餐饮人也告诉火锅餐见，南京消费者并不排外，只要你做的好，在当地是很有发展潜力的。看南京的火锅热门榜，既有杉姐、萍姐、北步园这样的重庆老火锅，也有广东阿生鱼捞、橘丽·海南糟粕醋火锅这样的小众口味，包容度可见不一般。

◎武汉、南京的抖音话题播放量

并且，武汉、南京的自身城市热度也在攀升，武汉城市话题量在抖音664亿，南京480.8亿（和长沙490.3亿相当），自身的流量+市场空间+不俗的消费力，两座城市今后的火锅发展潜力值得老板们关注。

东北餐饮正完成向综合性价比的进化

如果要说今年比较火的餐饮市场，东北市场绝对绕不开，这里有中国最为丰饶的粮仓，有中国最大工业基地的土地，东北这片黑土地也在孕育着东北特色的餐饮力量。

东北不止有烧烤，也有火锅。而东北的火锅，也不止有酸菜白肉火锅。

火锅餐见观察到，沈阳、长春、哈尔滨的火锅市场也甚至火爆。东北餐饮“不实惠活不了”，历来就是“性价比”的标杆。

我们看沈阳这批新兴品牌。

三块五重庆火锅，门头上写着“三块五块吃火锅”，该火锅店菜品售价分3档：3块5、5块5、13块5，从大众点评上看，人均在50元左右。

◎三块五块吃火锅

宏姐串串香的价格定位了大众钟意的60元。“让大家花0.9元/串的价格，吃到更丰富的东西，选择还更自由，品质、体验、服务都更好。在串串市场空白的东北，想不火起来，都难”，宏姐表示。

熊喵来了的人均客单价大概在80元，餐创联会员-熊喵来了创始人吴红涛说，这个价格带的客群，既对性价比有要求，同时“品质还要保持好”，一年有近300天，熊喵来了都在寻找好食材。

吴红涛曾说，“另一个餐饮的盐碱地是东北，孵化出了张亮、杨国福等超级性价比品牌，随着米村、西塔老太太、破店的走红，预示着目前东北的餐饮已经初步完成了从极致性价比到产品、服务、场景的综合性价比的进化”。

◎人均60元的宏姐串串香

同时，东北餐饮席卷全国的势头也越来越猛，石家庄一餐饮同行说：西塔老太太、喜家德、米村、熊喵来了火锅等东北餐饮在石家庄几乎战无不胜。太原、北京、山东等都是如此。

他们几乎都占据了品类第一，或者在商业综合体成为人气之王，在各种的品类中呈“碾压之势”。

各地新兴品牌频出，带动城市热度

我们常说一个城市有没有活力，就看它的年轻人、创新力足不足。

城市火锅热度也如此，从新兴品牌的维度观察城市，我们发现上榜的十大城市，都有不少新兴品牌的带动。

重庆、成都不用说，每年冒出来层出不穷的火锅品牌，除了朱光玉、萍姐、五里关等，像我们即将要去的重庆游学四间火锅、年白老火锅，都主打社区，前者凭借白常轻营销和创始人IP，后者自有一套经营慢哲学，他们稳扎稳打，势能在不断增加。

长沙除了大斌家、胡毛肚等耳熟能详的品牌外，这两年二十九栋烂火锅、盛香亭转转热卤、七七地摊火锅等新模式、新品类的出现，带动了市场跟随热潮，甚至它还出了个茶饮大IP茶颜悦色，这些都为它带动了不少城市热度。

◎盛香亭转转热卤

广州的怂重庆火锅厂另辟蹊径围绕潮流年轻人做营销，“说唱歌曲，店里蹦迪，二次元服务打扮”等一系动作让它在抖音的话题播放量高达46000w+。

还有创始于1987年的佛山牛杂品牌沙胆彪，在2020年12月升级品牌，申请了商标，自建工厂，做成了沙胆彪炭炉牛杂煲连锁店。

同时我们发现，这些城市里，都有当地重庆火锅自创品牌，它们有着不输川渝火锅品牌的创新力和网红感，在社交平台取得了不错的声量。

比如西安的赵九记，门头遍布老式电表箱成为了独特的标识，加上居民楼社区火锅的定位，从2022年4月进入市场，一年开出了200+门店。

南京的马厂老火锅，只做一款标准的重庆全红锅，没有在口味上刻意迎合市场，用口碑吸引回头客，目前已在南京开出25家门店，这在一个城市是非常亮相的成绩。

还有郑州的曹门地摊，抓往地摊火锅流行的风口，不错的性价比让其成为当地一匹黑马。上海的鸿姐老火锅，以正宗重庆风味收获了大批粉丝，在抖音的话题播放量高达10000w+。

川渝仍是卷王，西安火锅密度紧随其后

从数据上看，重庆、成都依旧以碾压的姿态，占据榜单前二。《2023中国火锅经营发展报告》显示，截止2022年12月31日，川渝派火锅市场规模在所有派系中占比达到66.2%，为3326亿元，规模仍为第一，王者地位不容撼动。

与此同时，新一代川渝火锅品牌也在不断走出川渝，南征北战。在上海、北京、广州、深圳、武汉等城市的火锅热门榜TOP10中，有一半甚至更多的上榜品牌都是川渝火锅新秀品牌。

西安紧随其后，5.12的火锅密度（每万人拥有火锅门店数）也仅次于川渝，城市发展潜力不容小觑。

八百里秦川，十三朝古都，西安沉淀下来的不仅有灿烂的历史文明，还有数不尽的特色美食。肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等遍布西安老城的、大大小小的餐饮店。

◎西安美景

作为集饮食、文化、旅游为一体的城市，西安是中国最受欢迎的旅游目的地之一。旅游不仅推动了当地经济的发展，也带动着一大批餐饮店的生根、繁荣。

聚焦到火锅上来，我们也发现今年滋生了不少优秀品牌，其中发展势头最猛的要数赵九记，它戏称自己是“三无店”，无装修、无服务、无添加，但它却在火锅界后来居上，成为黑马，2023年新开门店数保守估计位137家。

◎带火的锅底

表现不错的还有串士多回转小火锅，它以时尚、活泼、年轻的品牌定位，一改转转小火锅在大众认知中的低端印象，满足年轻人的情绪价值，它算是给玩明白了。

除了上文所述的武汉，其实西安也是很多川渝品牌出山的第一站，最为典型的是海底捞，后期还有大芊金火锅串串，也把西安列为了第二战场，业绩也算可观，再如今年的匡大姐油卤串串，彻底把西安的串串市场给卷起来了。