鸡鸭价格震荡下行！10月最新餐饮食材采购行情报告来了！_风闻

由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。

10月，有哪些餐饮食材采购信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看吧

9月份，消费市场持续恢复，CPI环比继续上涨，但受上年同期对比基数走高影响，同比由涨转平。

从环比看，CPI上涨0.2%，涨幅比上月回落0.1个百分点。其中，食品价格上涨0.3%，涨幅比上月回落0.2个百分点，影响CPI上涨约0.06个百分点。

从同比看，猪肉和鲜菜价格分别下降22.0%和6.4%，降幅分别扩大4.1和3.1个百分点，合计影响CPI下降约0.51个百分点，占食品价格总降幅近九成；羊肉和食用油价格分别下降5.1%和3.1%，降幅均有扩大；水产品和鲜果价格由涨转降，降幅分别为1.5%和0.3%。非食品价格上涨0.7%，涨幅扩大0.2个百分点，影响CPI上涨约0.57个百分点。

更多的食材价格行情信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.10）》（以下简称采购行情）。

生猪价格下行，鸡鸭全国均价震荡下滑

9月，全国生猪出栏均价16.43元/公斤，较上月下跌0.70元/公斤，跌幅为4.09%。9月猪价震荡下行，供需博弈下月度重心弱势下移。

从供应方面来看，前期猪价重心上移，企业出栏计划稳中有增，不过9月出栏进度完成偏慢；社会场虽有惜售挺价情绪，但整体出栏量基本正常节奏，当前供应端仍较充足。

从需求方面来看，开学采购及双节前备货表现不及预期，市场消费兑现程度不足，增量表现较短暂，难以支撑行情持续上行。

整体来看，生猪的市场供给压力仍存，养殖端出栏量速不减，而需求增量有限、预期兑现不足。节后行情下行为主，后市行情承压震荡。

9月，全国白羽肉鸡价格震荡下滑，下半月逼近年内低点。9月全国白羽肉鸡棚前均价为 3.98 元/斤，较上月下跌 0.35 元/斤，环比跌幅 8.08%，同比跌幅 10.36%。

月初毛鸡价格稳中震荡。毛鸡出栏量持稳，随着毛鸡价格持续走低，养殖端抗价心态愈加浓厚，小规格压栏惜售，龙头拉涨。大规格鸡出栏鸡源减量，价格均有微涨；

月中毛鸡价格先涨后跌，大小规格价格背道而驰。厂家收鸡意愿低，小规格鸡价格跌至低位，刺激厂家开工宰杀。但随着库存近满，有厂家陆续放假，开工减弱，受白羽转 817 小规格影响，市场规格鸡源充足，价格下跌；

月底屠宰企业库存持续偏高，宰杀意愿有限，叠加临近双节，市场走货无明显好转。随着工厂、批发市场等基本放假，毛鸡价格多下跌。

9月，毛鸭震荡运行，全国均价 4.22 元/斤，较上月均价下降 0.48 元/斤，环比跌幅10.22，同比跌幅 15.43%。活禽均价 4.66 元/斤，较上月均价下跌 0.65 元/斤，环比跌幅12.23%，同比跌幅 23.36%。

全国毛鸭震荡持稳运行。屠宰多在亏损运行，亏损面达到年度峰值，仍以回收保本价格合同鸭源为主，市场鸭供应、进厂订单偏少。双节等消费利好提振不足，价格平稳运行。

国内牛肉市场需求整体平稳

2023年9月，牛肉的批发价格分别为72.02元/公斤，比上月上涨1.24%；羊肉的批发价格分别为63.60元/公斤，比上月下降0.19%。

经7月所达历史峰值后，8月中国大陆牛肉进口量小幅回落。中国大陆8月进口牛肉26.6万吨，较前月下降近2.9万吨，环比降幅为10%，但相比年内其余月份进口量仍处相对高位；该月进口量较去年同期下滑7,246吨，同比降幅为3%。

在年内月度进口量整体保持高位运行支撑下，今年1-8月，中国大陆牛肉进口量持续近六年来逐年涨势，累计179万吨，在去年同期所达峰值基础上再增长9.5万吨，同比涨幅为6%。

9月蔬菜全国批发均价同比下降2.2%

9月，全国蔬菜价格环比小幅上涨。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤5.1元，环比上涨2.5%，同比下降2.2%。

9月开学季和中秋国庆等节日效应拉动，蔬菜消费增加，带动蔬菜价格上涨。

入秋后，全国大部分产区自然灾害减少、气温适宜，蔬菜产量普遍增加，预计后期蔬菜价格将转入季节性下行通道。

以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.10）》的重点内容分析解读。