突破内卷，揭秘连锁餐饮品牌赚钱的底层逻辑_风闻

餐饮业竞争日渐白热化，智能运营成为连锁品牌的新突破口。

本文为非码创始人兼CEO陈宝平在“第三届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

今天我演讲的主题是“昂首向前，开启餐饮智能运营”。

去年，环境时好时坏，给餐饮人带来了阵痛。我们当时更多思考的是“数字化升级的镇痛与思考”。但现在不是阵痛了，是一直痛，越来越卷了。以前成功的办法现在不奏效了，以前不想去面对、不需要面对的难题，现在也不得不面对。

怎么办呢？通过对门店智能化升级、智能运营地反复思考，我们得出了两点结论：第一，门店运营水平高低决定了品牌未来的生死成败；第二，门店真正能够实现高水平运营，实现升级的方式只有智能运营。话说得有些绝对，但我个人就是深信于此。

非码是腾讯战略投资的智能餐饮科技公司，当然除了腾讯以外，我们也获得了国内外众多资本的投资。今天我来的目的则是希望把智能运营的办法带给大家。

01 连锁餐饮品牌赚钱的底层逻辑：智能运营

我们不妨先来思考一个命题，连锁品牌到底靠什么赚钱？这关乎商业模式，是大家必须思考的问题。我认为连锁品牌真正赚钱的可能性主要来自于三方面：一是从招商上赚钱，二是从供应链上赚钱，三是从运营上赚钱。

但很少有品牌真正能通过运营赚到钱，千分之一都不到。这当中有两方面原因，一是企业不需要运营赚钱，因为招商和供应链上赚的钱已经足够了；二是企业想通过运营来赚钱，但能力不够。

现实是，行业正变得越来越卷，很多企业很难再从招商上赚到钱。比如有的品牌为了拓展更多门店，甚至不惜亏钱招商。而通过供应链来赚钱也不容易，原因有两个，一是原材料反复涨价，二是终端价格战越来越激烈，反复杀价把终端价格打了下来，品牌方也不得不在供应链上降价。

所以，企业为什么不考虑从运营方面赚钱呢？以麦当劳为例，收取门店营业额6%作为经营费、5%作为广告费，不香吗？

大家不妨反过来思考一下，如果你的企业没有从运营上赚钱，但是你的同行、竞争对手已在运营方面赚到了钱，他一定会拿这个钱来贴补招商、供应链。到时候你又该怎么跟别人竞争？

未来的餐饮业一定是充分竞争、完全竞争市场。企业必须想尽一切办法，像麦当劳一样通过运营赚钱。之前有听到一句话让我深有感触——“只要想从运营上赚钱，麦当劳走过的那些路，你一步都不会少。”

但麦当劳的作业好抄吗？实际是非常难抄的。

因为首先它需要有专业的SOP（标准化作业程序）。而没有业务专家、流程专家的帮助，其实很难拿到一套适合企业自身的SOP；其次，有了专业的SOP还必须把门店培训做到位，就像麦当劳设立了汉堡大学；最后，还必须要有督导体系，因为门店的经营由人来操作，人都有惰性。

这些都需要人才，需要花钱。而企业赚到的那点钱真能承担得起这么一个体系吗？

当然，这并不意味着麦当劳的作业不能抄。能抄，但是难度很高！而且就算你把麦当劳的作业抄得非常好，但实际上也有局限性，毕竟传统运营都有局限性。

有什么办法能彻底解决这些问题？那就是智能运营，智能运营能够突破对人的依赖。

第一，智能运营里整个运营软件和系统自带各种先进的SOP，会自动执行；

第二，它不依赖人，不需要对人做培训；

第三，员工不再需要操作各种系统，人力被释放出来，更多走近客户、关注客户；

第四，门店也不需要督导，将彻底改变门店的运营方式，释放整个门店的生产力。

02 智能点餐SaaS软件，开启餐饮智能运营

在整个软件体系里，与门店只能运营最直接相关的就是智能动线。只有将门店的运营动线智能化，才能从而实现门店的智能运营。

满足连锁餐饮品牌的这一需求，非码推出“财源到”智能点餐SAAS软件，就是为了帮助门店实现智能运营。

门店利用财源到实现智能动线、智能运营的方式有两种。第一，就是用财源到智能点餐软件替换门店中所有的软件；第二，将门店现有的系统与财源到SAAS系统对接。门店与财源到SAAS系统对接非常容易，且系统所有开放平台的接口使用永久免费。

这里面有一项非常重要的能力，非码耗时9年打造的软件开发平台，研发效率超过同行6倍以上。今天在此也承诺，非码将把这个平台的能力免费开放给大家。如此一来，品牌就可以拥有自己的研发团队，能够将自己变成一个软件科技公司。

实现这一点，也有两个前提。一是企业得使用财源到SAAS软件，二是预算不能低于500万。因为智能运营需要团队，预算低于500万很难招募到合适的人才。

财源到除了提供标准的动线给大家，也支持品牌自定义动线。如果品牌认为自身的运营很有特色，可与非码的运营部做充分沟通，非码的运营专家会帮助大家设计动线。

此外，非码还推出了两个智能硬件。一是财源到宝盒，放在收银台可以做智能扫码、支付；另外一个则是财源到全能打印机，支持各种自定义小票。

总的来看，通过使用财源到，可以让餐饮老板在招聘、培训、监督员工等方面更省心。在经营层面，不管门店有100单、1000单还是2000单，只需要极少的人力就能把订单搞定，并且永远不会出错，让顾客的体验感、满意度大大提升。只有这样，门店才能更容易赚到钱。

而针对困连锁加盟品牌的门店复制难题，财源到也能发挥一定的作用。用了财源到后，品牌只需要将旗舰店的动线设计好，就能轻易快速复制。

再者，用了财源到后，门店运营水平大大提升，顾客满意度和体验也水涨船高，品牌形象就将更立体，这也会有利于品牌招商。

最后，使用财源到点餐软件后，门店经营、管理水平随之提升，餐饮品牌就有可能收取运营管理费。这种情况下，餐饮企业才有可能真正赚大钱。

（作者：周里希；编辑：景雪）