2024北京米其林指南发布_风闻
轻松一下Windows98-10-12 15:38
来源:@京吃
北京米其林榜单,多少也突显了北京餐饮业的特点:高端大气好选择,中端呈现真空,低端几乎不能吃。按照富裕阶层的人口分布,大多数人眼中,特别是外地人,北京是不折不扣的美食荒漠。
北京人出京旅游,总能在很多“小地方”发现自己口中的美食,但是北京人在北京,或许是因为熟悉家乡的原因,美食真的要少不少。
昨日与褚师小聚,最后去了东四民芳餐厅现在的京味菜,早就不是当年的味道,放糖提鲜是主流,这点在好友Nadia那里也得到了证实,所以很多菜吃起来都是以甜收尾。真正的鲜和甜,是两种味道,可惜现在的鲜不是靠食材,更多的是靠简单的“放糖+味素”来实现。
米其林榜单的乐子,是明明不好吃没手艺的馆子,当年靠着与榜单制作者熟识好友推荐的机缘巧合,一直霸在榜单上,要不是Mio被踢出了一星,我还真以为今年将以经济不景气为理由,停止餐厅的降级机制了。
比如说金生隆这家,自然是所谓的老字号,上次去试试,爆肚小料一般般就不多说了,自我标榜多好的烧羊肉,竟然连味道都没有烧透,那叫一个难吃,这次竟然还霸在榜单上,足以证明米其林的评委,或是没时间检验老店,或是压根不谙京味。
其实我知道,北京的榜单,主办方也有苦衷,衙门介入,让国营老字号有了露脸的机会;从第一年就流传着“掮客找国贸顶楼谈升星条件,负责人以商务部三产无法向纪委巡视组解释”为由婉拒;记得最早有家名不见经传的涮肉上榜,靠在前门火车站,记得那家店的大众点评,都是临时突击刷的。
以上种种,让我对北京米榜一直提不起兴趣。昔日友人说过,米其林商业价值就是高,名气就是大,一群评不上榜的人,说再多也是酸葡萄心理,真要是给你一星,肯定是一百八十度改变态度。确实,昔日友人说得没错,但是对于绝大多数普通看客来说,吃在嘴里的东西,和宣传的差距甚大,肯定会让这“商业价值高”的榜单蒙尘。
无论如何,祝贺榜单上大多数商家,特别是新晋的餐厅。过去三年,对餐饮业非常不友好,表面光鲜的获奖瞬间,无法弥补荷包空瘪的痛楚,希望今年能够真正好起来,经济大环境不景气,但是高端需求还是依旧旺盛。加油!图片为2024北京米其林榜单详细内容。
