2024北京米其林指南发布_风闻

来源：@京吃

北京米其林榜单，多少也突显了北京餐饮业的特点：高端大气好选择，中端呈现真空，低端几乎不能吃。按照富裕阶层的人口分布，大多数人眼中，特别是外地人，北京是不折不扣的美食荒漠。

北京人出京旅游，总能在很多“小地方”发现自己口中的美食，但是北京人在北京，或许是因为熟悉家乡的原因，美食真的要少不少。

昨日与褚师小聚，最后去了东四民芳餐厅现在的京味菜，早就不是当年的味道，放糖提鲜是主流，这点在好友Nadia那里也得到了证实，所以很多菜吃起来都是以甜收尾。真正的鲜和甜，是两种味道，可惜现在的鲜不是靠食材，更多的是靠简单的“放糖+味素”来实现。

米其林榜单的乐子，是明明不好吃没手艺的馆子，当年靠着与榜单制作者熟识好友推荐的机缘巧合，一直霸在榜单上，要不是Mio被踢出了一星，我还真以为今年将以经济不景气为理由，停止餐厅的降级机制了。

比如说金生隆这家，自然是所谓的老字号，上次去试试，爆肚小料一般般就不多说了，自我标榜多好的烧羊肉，竟然连味道都没有烧透，那叫一个难吃，这次竟然还霸在榜单上，足以证明米其林的评委，或是没时间检验老店，或是压根不谙京味。

其实我知道，北京的榜单，主办方也有苦衷，衙门介入，让国营老字号有了露脸的机会；从第一年就流传着“掮客找国贸顶楼谈升星条件，负责人以商务部三产无法向纪委巡视组解释”为由婉拒；记得最早有家名不见经传的涮肉上榜，靠在前门火车站，记得那家店的大众点评，都是临时突击刷的。

以上种种，让我对北京米榜一直提不起兴趣。昔日友人说过，米其林商业价值就是高，名气就是大，一群评不上榜的人，说再多也是酸葡萄心理，真要是给你一星，肯定是一百八十度改变态度。确实，昔日友人说得没错，但是对于绝大多数普通看客来说，吃在嘴里的东西，和宣传的差距甚大，肯定会让这“商业价值高”的榜单蒙尘。

无论如何，祝贺榜单上大多数商家，特别是新晋的餐厅。过去三年，对餐饮业非常不友好，表面光鲜的获奖瞬间，无法弥补荷包空瘪的痛楚，希望今年能够真正好起来，经济大环境不景气，但是高端需求还是依旧旺盛。加油！图片为2024北京米其林榜单详细内容。