你和新疆秋天的距离，就差这一口!_风闻

一生一定要去新疆过一个秋天，新疆的秋天真的美成了童话。

十月初的新疆，秋意正浓，空气里少了夏的凝重，云层也在湛蓝的高空玩起了“叠罗汉”，每一抹金黄都散发着秋的喜悦。

秋日的新疆景色宜人，景色斑斓秋色美如画，宛若打翻了的七彩调色盘。

阵阵“秋凉”提醒着我们秋天来了，一份热气腾腾最适合在新疆秋季品尝的美食清单，正在向我们的胃招手。

01

汤饭

说到秋天的代表，映入脑海的一定是汤饭。

一碗热乎乎的汤饭让你安心，忘记疲惫；一碗酸甜的番茄汤饭打开你的味蕾，让你感到舒适。

吃一碗热气腾腾的汤饭，是新疆人对秋天最好的仪式感。

在新疆，被压薄面片的叫揪片子汤饭，揉成细条，搓成一节一节形似爆竹的叫炮杖子汤饭，菱形的一般叫扁豆面旗子。

在外漂泊的新疆人，吃一口汤饭，仿佛就回到了家，感受到了家的味道。所以，有人说新疆的汤饭不是饭，是思念。

02

丸子汤

吃一颗丸子，让你忘记烦恼；再喝一勺汤，美味由嘴到心田。

丸子汤有千千万万种，然而有汤有料、食料丰富的新疆丸子汤绝对是独一份。

新疆丸子汤，主要指的是昌吉的二六工丸子汤，是荤肉的天下。

丸子里是掺了牛肉，汤也是炖牛棒骨的汤，而汤中的大片牛肉是整个丸子汤的精髓。

冻豆腐、粉条、阿魏菇、粉块和新鲜的蔬菜是必不可少的食材。

每一种食物所带来的口感也是不一样的，脆爽、顺滑、软糯、筋道，几口下去，再喝一口带着胡椒辣味儿的汤，全身的毛孔在那一刻都舒心地张开了。

在第一次品味时，大多数人会因为它丰富的汤料而惊叹，汤清味醇，回味无穷。

那这一碗丸子汤的精髓，就在于它的汤底。

丸子汤里，精华荟萃，一汤一世界。

03

土火锅

说起火锅，通常被大家所熟知的是川味火锅和北京铜锅，其实咱们新疆也有地地道道的本土火锅——土火锅。

使用传统铜锅，传热快、食物加热均匀，并且将食物口感和风味完美保持，这是铜火锅最大的特点。

端上桌时，主要食材就已经在锅内整齐摆好，羊排、牛肉丸、牛肉、牛肚、夹沙、恰玛古、野蘑菇、白菜、豆腐等满满当当的放在一个锅里，看一眼哈喇子便顺着嘴角流下。

再用炭火慢炖，小火炖煮后的肉类菜品慢慢变软，慢慢入味，慢慢吸收。

各种食材在锅中慢慢炖煮，在揭开锅盖那一刻，肉香和菜的清香都爆发了出来。

看着肉在锅中翻滚，情不自禁吞口水，一秒满足吃肉喝热汤的愿望，瞬间让秋天的寒意被带走。

04

粉汤

如果说，每个民族都有一道代表性美食，那粉汤一定是回族最常见、朴实且重要的美食代表之一。

粉汤是新疆回族风味佳肴，分为酸辣粉汤和杂碎粉汤。

无论是哪种粉汤，一要粉好，二要汤好。

粉汤里的配菜因季节不同，选择上有所变化，无论何时做的粉汤，都具有味香扑鼻，色艳夺目等特点，令食客赞不绝口。

最终效果是汤红粉白菜绿，色香味俱佳。

要是在寒冷的天气吃碗热粉汤，瞬间就会觉得全身暖和，那感觉再美不过了。

当然，油香是必不可少的搭配，做了粉汤就必须要炸油香。

像是从油锅里捞出了一轮轮明月似的橙黄油香，此时显得更加诱人。

《舌尖上的新疆》如此描述粉汤：有人说粉汤是女儿汤，因为“她”汤红粉白菜绿，像极了一位吟诵绿肥红瘦的美人，刻画着粉汤的文化气质；有人说，粉汤是男儿汤，因为“他”酸辣滚烫浓肉味，像极了泪洒边关的壮行酒，活生生地刻画了一个武功盖世的英雄形象。

05

羊杂汤

还记得街道口冒着热气的小推车吗？在几百米处就能看见热气滚滚，卖羊杂的大叔熟练地捞起羊杂，浇上高汤，放上调料……

羊杂碎汤是新疆地地道道的民族小吃，一般大饭店里是吃不到的，只有在小摊上才能吃到。

那一锅的羊肺、羊肝、羊肚子、羊肠子，再调上花椒、盐、味精等佐料，味道是越熬越香，颜色依旧清清爽爽，让人吃了总是忘不掉。

一碗热气腾腾的的羊杂汤，爽口暖胃，走心入胃！那是无数人小时候关于街头的记忆！

06

清炖羊肉

在新疆吃羊的一百种方式之一便是清炖羊肉。

清炖羊肉是羊肉最传统最正宗的做法，在这天气即将转凉的秋天，来一碗冒着热气的羊肉汤别提有多舒服了。

新疆人烹调羊肉的方式比较独特，肉清洗干净后，冷水下入锅中，再注入适量的清水，水必须浸没过它，然后大火烧开后，就不再翻动它。

大约至水烧开后，将浮沫撇干净后，再盖上锅盖闷煮，再根据羊的老幼程度决定闷的时间，大约一小时即可出锅，中途不会放任何一样佐料。

直到羊肉完全煮熟后，再将它捞起并盛放至大盘中，羊汤和肉分开装，吃的时候可以再蘸点调料，最大限度的将肉的鲜美吃进嘴中。

07

鸽子汤

“一鸽胜九鸡”的说法足见鸽子是肉中人参，尤其是吐鲁番的鸽子。

吐鲁番的鸽子是吃的是五谷杂粮，喝的是坎儿井泉水，飞向的是辽阔的蓝天，任何做法都能最好的保留它肉嫩味美的特点。

鸽子汤追求原汁原味，一般熬煮半个小时左右，熬煮时加入红枣、枸杞、党参、鹰嘴豆等会使得汤底更加鲜美。

揭开锅盖的瞬间，浓厚中带着香甜，稍稍一碰不用使太大劲，肉就会掉落。

假若撕下带骨头的肉，肉骨可能会分离，嫩肉很容易滑落，舀一勺鸽子汤，一齐放入口中，便是长久的浸入肺腑的温暖和留在舌尖的鲜美。

食客们一般会再配上一份馕或面，金黄的馕泡在鲜美的鸽子汤中，饱吸了鸽子汤的鲜美，香气扑鼻，看起来平平无奇的一碗汤，却充满了鲜香，暖胃又暖心。

08

缸子肉

缸子肉是南疆的一种特色美食，它也被认为是清炖羊肉的袖珍版。

一个缸子中只放一块肉，放几颗葡萄干、红枣、鹰嘴豆和枸杞，两三块胡萝卜佐以香菜、恰玛古，再盖上缸子盖，小火慢慢炖。

一排排搪瓷缸子在火炉上咕噜咕噜，肉烂汤鲜，和鸽子汤、清炖羊肉相同的是都会配上馕或者面来吃，吃完便身子暖暖的。

瓜果飘香的新疆，黄绿相间的彩林，清澈的潺潺溪水，谱就了秋天独有的浪漫景致。

光是汤这一类，数来还有九碗三行子、扁豆面旗子等等独具特色的新疆美食……实在难以一一罗列，它们提供着必不可少的能量，让热情好客的新疆人在秋风里得到温暖。

在这个季节，是色彩与美食的较量，唯有一份热热的食物，会变成一股暖流，融入心间。

主      编：阿布

副  主 编：刘美仪、艾孜则、许露琪

版      块：新疆滋味、疆来电台****

版      主：马丽娜、米合热阿依

作      者：陈奕霖

主      播：苏桦****

校      对：努尔扎代木

排      版：布麦然姆

图片来源：网络、小红书、抖音、微博、陈奕霖