百变“虾滑”火出圈，暗藏3个火锅新品新趋势！_风闻

本期看点：

1、前三季度，虾滑元素新品爆火

2、火锅爆品打造的三个思路

3、联合共创、内容种草成趋势

第 1455期

文 | 阮城 星野

火锅前三季度

“虾滑元素”新品杀疯了

随着消费需求的提升，人们从吃调料变为吃原料，火锅中，“吃鲜货、追求原产地食材溯源、现制手作”现象，出现得越来越多。

在这种趋势下，滑类产品越来越受欢迎。尤其在火锅单品中，近年来，除了经典的牛肉、毛肚外，虾滑点单率也常居前列。

同时，虾滑因为可以和多种食材融合，创造出新的口味、形态，成为火锅品牌在推新品时的常用元素。

火锅餐见发现，今年前三个季度，“虾滑元素”新品、爆品频出。

√ 熊喵来了火锅 ：黑金黑虎虾滑

这是东北火锅黑马-熊喵来了推出的新品，“黑虎虾滑+黑鱼籽酱+鹌鹑蛋”的组合，虾肉紧实且能吃到整颗Q弹的虾块，三重层次食材，口感丰富，目前已是店内高点单率新品，并引发了业内模仿潮。

√ 珮姐老火锅：墨鱼汁马蹄虾滑

珮姐老火锅北京店最近在一周年之际推出了系列新品，其中，墨鱼汁马蹄虾滑很是吸睛，它用广西北海鲜甜大青虾和深海天然墨鱼汁结合，还添加了广西荔浦马蹄。顾客吃到嘴里既有虾肉的鲜嫩，又有马蹄的清脆。

√ 大龙燚火锅：火焰虾豆花

这是大龙燚从今年年初就一直在上线测试的产品，取自经典川菜“鸡豆花”，南美白对虾、巴沙鱼精准配比，入口即化，最上层鱼籽构成大龙燚的标志图案，兼具传播性。

据了解，这款产品已和火山岩浆牛肉、草香毛肚、橙皮鲜肉丸一起成为了大龙燚四火镇店菜。

√ 豪渝重庆火锅：深海黑金脆虾卷

豪渝的这款新品，从名字来看，“黑金”即深海天然墨鱼汁，搭配南美白对虾，黑白分明，大颗粒虾肉肉眼可见，涮烫后吃起来既有虾滑的鲜甜味、墨鱼汁的清香，也有肉卷的嫩滑感，还有大虾天然的弹脆感，开启火锅涮肉“新食代”。

√ 线椒酿虾滑、鱼籽暴打虾滑…

◎线椒酿虾滑

上图又是一款“虾滑+”的产物，新鲜的绿色线椒和鲜嫩的虾滑组合，颜色和造型都很吸睛，同时辣椒的韧劲儿和虾滑的弹结合，口感也丰富，除了火锅涮菜，它还能用来做烧烤。 

◎鱼籽暴打虾滑

这个新品主要是把虾滑的新鲜“可视化”了，把剥好的虾仁整齐摆放，现场展示捶打过程 ，再加上鱼籽搅拌，让顾客通过整个过程的呈现，看见新鲜和品质。

火锅餐见了解发现，这些虾滑新品出圈的近60%，即大龙燚的火焰虾豆花、珮姐的墨鱼汁马蹄虾滑、豪渝和湊湊的深海黑金脆虾卷、熊喵来了的黑金黑虎虾滑等，背后都出自与逮虾记的联名。

为什么它们联名即爆？我们来探讨下背后的打造思路。

TOP级联合共创

它为何频出大爆品？

中国商业演化观察者梁宁曾介绍，一个****爆品的打造离不开“技术/供应链创新、爆发品类和新流量”。

品牌出爆品公式：爆品机会=技术/供应链创新 * 爆发品类 * 新流量 。虾滑已经站在品类爆发、流量的风口上，因此供应链的创新能力、综合实力等尤为重要。

上述火锅爆品联名背后，有3条打造逻辑值得行业借鉴。

1、在原产地食材上下功夫

我们看下当下爆火的火锅产品，不管是巴奴的乌兰察布土豆，湊湊的深海黑金脆虾卷，怂火锅的云南思茅甜笋，还是三出山翘脚牛肉的红芡实梗……

**越来越多的餐企都开始强调“食材原产地战略”，****他们在原产地食材上下功夫，构建原产地供应链资源深度协同。**但餐饮企业对上游资源的整合是个高难度的系统工程，需要整个产业链的协同。

◎熊喵来了团队探寻食材原产地

逮虾记正是发现了这种趋势，在北海原产地，构建了土地资源、生产设备资源、资金资源、原料和生产的安全体系、采购和生产的稳定体系，这座全球已知范围内最大的虾滑智造工厂，第一年就达到了万吨的生产能力，2023年翻倍将达到2万吨。

据了解，他们每年投入2000万研发经费，和国家海洋四所、西南大学等机构深度合作进行研发，像新品深海黑金脆虾卷就是把墨鱼汁和虾肉结合，让火锅涮肉除了牛羊肉外，也开启了虾肉卷时代。

◎逮虾记工人们正在对虾精挑细选

2、构建安全和稳定的供应链

餐饮企业的竞争，说到底是供应链的竞争。构建安全和稳定的供应链是火锅连锁品牌共同的追求。

安全方面，头部火锅品牌从原料安全、工艺安全、生产安全、配送安全等方方面面立体打造供应安全，像海底捞、大龙燚、蜀大侠、熊喵来了等火锅品牌，对供应商都有着严格的审厂机制，对食品安全和供应安全的把控下探至极其细微的颗粒度。

安全有了保障后，餐饮老板对供应端的另一刚性需求是稳定，稳定的品质、稳定的供应、稳定的价格，是打造餐饮供应链的重中之重。

也正是出于对安全和稳定的双重考量，资质完备、供应稳定，且通过大规模集采能够提供稳定价格的逮虾记，才成为了头部火锅品牌共同的选择。

据了解，为了持续夯实供应链的安全和稳定，逮虾记还引入了以“客户满意”为中心的IPD产品研发质量管理体系，IPD体系最早是由华为以35亿元咨询费从IBM引进，对华为构建世界领先的产品研发体系发挥了重要作用。美的、日立、千味央厨等企业都落地了IPD体系。

3、紧抓消费需求，满足个性化出品

如今的消费者已经养成一道产品端上来，“手机先吃”的习惯，不仅要求每一道产品好吃，还要好看，新奇，有个性。

如何源源不断为消费者提供好吃、好看、好玩、个性的产品，成为火锅品牌的必修课。仅虾元素产品，就有深海黑金脆虾卷、黑金黑虎虾滑、墨鱼汁马蹄虾滑等不同形态和卖点的个性化产品，让顾客有充足的“社交货币”可以发圈。

◎墨鱼汁马蹄虾滑

这些产品均为火锅品牌们和逮虾记联名产品。谈及这些差异化产品的打造思路，逮虾记CEO翟岩涛表示，逮虾记从创立之初，就坚持和火锅客户一起，从用户需求出发来打造产品。

他说，“今年以来，逮虾记能够不断推出新品，得益于众多火锅客户的信任，逮虾记通过火锅客户们的需求，更加及时、多维地了解到一线消费者的需求，和火锅客户一起，用原料、厂房、研发、设备、资金，把消费者的需求翻译成有市场高共鸣度的产品，成为火锅企业的深度协同体”。

截至目前，逮虾记在B端已经服务了2.5万家火锅企业、5万家品牌门店，这些积累下的案例信息，都被逮虾记自上而下梳理为市场端的大数据库，可以快速提炼品牌需求，实现个性化、差异化定制。

用户共创、内容种草

成为火锅新品趋势

今年，餐饮圈的联名营销特别多，像茅台与瑞幸、奈雪与周杰伦、海底捞与悲伤蛙等，网友戏称：品牌营销的尽头是联名。

如果说这些联名的本质是培养自己的下一代消费者，那么逮虾记和大龙燚、珮姐、熊喵来了、豪渝等这些品牌的联名，则更侧重于通过打造爆品，来为双方实现长久共赢。

在火锅餐见看来，联名是一场相互借力的赛事，双方力量不可太过悬殊，且两个品牌的内容最好有一定关联度。像逮虾记今年和众多品牌之间的联名，都是基于两者品牌力相当，比如和熊喵来了都主打“原产地好食材”理念，和豪渝都专注高品质产品输出等。

◎逮虾记 深海黑金脆虾卷

这样的合作，对行业来说，可以推动产品的升级迭代；对顾客来说，给他们带来了更高的信任感和更好的体验感；对品牌来说，不同品类的联名，也给各自不同的客群带来了新鲜感。

同时，我们观察到，这两年火锅行业研发新品、推新品的思路变了，比如萍姐火锅是由市场选品部主导，全员参与，打造年轻人更喜欢的爆款；

朱光玉的上新是把顾客、市场的需求前置，由流量密码倒推产品研发；海底捞、巴奴都在推DIY、隐藏吃法，让消费者广泛参与。

这种趋势也影响到供应链，他们也开始“与品牌共创，用内容种草”。

像今年逮虾记和大龙燚、珮姐、熊喵来了等联名共创的火焰虾豆花、墨鱼汁马蹄虾滑、黑金黑虎虾滑，都是定制营销部精准提炼品牌需求，用研发实力把它落地，用内容种草推爆，让更多消费者体验到食材更多的可能性。

还有诸如馨田火锅油碟、和一牧鲜、张兵兵火锅牛油等供应链企业，都构建起原产地工厂，从贸易供应链走向产业供应链，深度协同火锅客户，输出解决方案。

未来，餐饮/供应链企业的竞争，背后都是资源能力的竞争，是服务和翻译消费者能力的竞争。

对接通道：如果您也有意愿**与逮虾记联名共创，**或是对逮虾记产品感兴趣，请添加餐见君V：hgcj88888，也可电联：17740410447（同微信），帮您对接。