上海灵魂三面_风闻

来源：历史与秩序

说到吃面，“南米北面”的说法如约定俗成般牢牢的掌控着食客们觅食的轨道。那些“拿生命在吃面”的北方人，对吃面这件事，有一种近乎无敌的骄傲感。

在他们眼里，**包邮区的人民好像只能天天吃大米。**毕竟什么兰州牛肉面、山西刀削面、东北冷面、北京炸酱面···通通来自北方。

关于以上，上海人民表示通通不同意！

上海人对于面的热爱，完全不亚于任何地方。星罗棋布的各色街道中，掩映了数十万家的面馆，各种**“老上海风味”、“老上海传统”**字样的招牌昭示着上海人对“面”的发言权。

面条韧道，汤面、干拌各领风骚，除此以外，**上海人还发明了各种喷香浓郁的浇头。**日常的辣肉、肥肠、黄鱼自不用说，还能切合各种时令季，灵活变化，演绎了活色生香的“面食江湖”。

在吃米还是吃面的“南北差异”上，上海人实现了大一统！

上海面馆繁多，藏于各种烟火小巷，市井弄堂，偶然走进一间，可能你只是想随意解决一顿午餐，但谁知这顿“上海面条”便能满足你对一碗好面的所有预期。

暑气已远，上海正式走入了短暂的秋日，美味君在这样的季节，探访了三家上海小面馆，带来一份充满碳水香气的文章。

靠近音乐学院附近的襄阳路，在盛夏时分，茂密的梧桐叶在微风中发出“沙沙”的声响，“老地方面馆”就藏在这些梧桐身后。

卡着午饭点过来，门口几乎都在排队，没有什么等候区，大家就一字排开，乖乖在门口等着。足可见它名声在外。（你看，上海人为了一碗好吃的面条，多有耐心。）

▲图片来源于网络

走进店里，也就3张桌子，2个圆桌，1个小一点的方桌，桌上有着大家拼桌坐着，虽说互相不认识，倒也能互相搭个话。

面馆的老板很是“霸总”，最热的两个月，老板都是歇业不做的，据说冬天过年也要休息很久。门口的玻璃上贴着营业时间，别家店周末恨不得开全天，老板也表示休息啦！

穿着白大褂的干练大姐是老板娘，整个店里就她一人忙活，不过依然有条不紊，吃啥吆喝一声，老板娘马上就记下了，分毫不差。

美味菌来了碗爆三样面，搭配一个百叶结，一个豆腐皮包肉。一上桌，铺的满满当当，颇有几分充满仪式感的郑重。

爆三样是猪肝、腰花、肉丝，炒的浓郁鲜香，深得“老上海”的精髓。吃之前拌一拌，酱色的汤汁包裹着每一根面条，泛着油亮亮的光泽，实在惹人喜爱。

第一口当然将面条嗦入口中，浇头的汤汁咸鲜中带着丝丝微甜，根根圆圆的面条嚼起来韧劲儿十足，毫无那种“软烂如无物”的感觉。

他们家的浇头都是每天现炒，卖完了就没了，无论猪肝、腰花还是肉丝，都是切成小块，入味到了骨子里，单吃有点咸，但配面真是一绝。

百叶结和豆腐皮包肉搭面也是上海面条的特色，豆腐皮里的肉馅真的饱满夯实，不过说实话，7块钱一只真的不算便宜。

老地方面馆在这条路上开了快20年的时间，说是陪着一部人老去也不为过。不大的面积，虽然几经装修，但大体没什么变化，依然是那口熟悉的滋味，便锁住了来来往往的人们。

一个小彩蛋。

在老地方面馆不远处，就有另有另一家小面馆，之前的门头应该都没换，直接挂着“老上海阳春面”的招牌，门口放几张小桌就出街了，依然多的是人捧场，上海人的爱面之心，可见一斑！

店面：老地方面馆

**📍**地址：徐汇区襄阳南路233号(近永康路)

起初知道沧浪亭，是因为它的名字，来源于苏州四大园林之一的沧浪亭，文艺、缥缈、有着朦胧美感，好像和烟火十足的面条毫不相干。

其实1950开业的沧浪亭，当时的店主王寿平，正是苏州人，开店起名，便借用了家乡知名园林的名字。如今的沧浪亭，倒是有几分居民饭堂的意思，倒不是贬低它。

不同于老上海面馆的“个性”，只要在营业时间，**无论什么时候去店里，几乎都能有一碗热气腾腾的面条等着你。**错了饭点的外卖员、加了夜班睡了老半天才起床的深夜工作者、三四点突然嘴馋了的吃货····便可来沧浪亭。

其实，沧浪亭是经营苏式面的，但扎根上海几十年，面条也一点点成上海人的口味。

葱油开洋拌面是这里的一绝，葱过油炸的喷香无比，把面改的严严实实，一上桌那缠人的葱香就能直钻鼻尖，瞬间开胃。

虾干开洋的个头真的大，粉粉的点缀于微焦的葱上，很是饱满。

拌匀吃面，咸香滋味恰到好处，吃到嘴里确实蛮韧的，但是嚼起来有点硬，不过略有遗憾的是，干拌居然不配清汤，吃完最后，稍微有点涩。

Ps：面条真的很容易坨，要速战速决！

美味君还点了一份**大排面，**吃起来有点平平无奇，感觉对不起“百年姑苏面”的牌子，此处给大家排雷。

**店面：**沧浪亭（重庆中路店）

**📍****地址：**老重庆中路好乐迪对面（近淮海中路）

老弄堂面馆坐落在定西路，附近有一家网红米线店，但就算如此，也依然阻挡不了它的人气。听说嬛嬛也来吃过他家。

不仔细找，就算路过它无数次，大概都找不到。一条长长的巷子就是他们家店了，上面拉了一层防雨布，就可以坐下直接吃面了。

美味君打卡的时候，正好是秋高气爽的9月，午后不再燥热的阳光经过防雨布的阻隔，只剩下暖暖柔和的光线打入室内，颇有几分粗糙版庭院的味道。在这样的环境里来一碗风味十足的老上海浇头面，实在是难得的体验。

往里走，有室内的位置，还有小小的后院，当然了，这边也有标志的“黄色条纹防雨布”，整个氛围有一种很接地气的海派情调。

在他们家，浇头是可以拼的，传统的辣肉和肥肠组合一下，就是一碗油光晶莹，馥郁无敌的浇头面。美味君来的巧，点单的时候肥肠浇头刚刚做好，上桌的是热乎乎的气息将肥肠的油润丰厚衬托的更加到位。

就算之前已经吃了两碗面，但依然对它失去了抵抗力，辣肉丁的个头不下，吃到嘴里肉感很夯实，还不错，倒不至于惊艳。

到是肥肠，真的一口打动了美味君的心，丰腴之感夹着那丝丝紧致弹滑，浓郁的酱香味让肥肠的腥气全部，却能保留一点点那股灵魂“臭味”。

八宝辣酱面可以做汤面，也可以干拌。八宝辣酱在本帮菜的地方大概可以和熏鱼持平，鸡丁、豆丁、土豆丁···等食材一起炒制，将浓油赤酱的准则完美还原。

他们家的虾肉是新鲜的，和开洋不同，也没有炒入八宝辣酱中，很清口。

最后，再来一份老上海名点——炸猪排，又是吃撑的一天。

店名：沪西老弄堂面馆

📍 地址：定西路685号101(新华商务大楼北侧)

前一段时间，豆瓣小组里疯狂的讨论，江浙沪到底哪个城市是美食盆地，上海入选其中真的“委屈巴巴”。

作为拥有2000万常驻人口的超级大都市，天南海北的人们在这里齐聚，有着完全不一样的味蕾感官，本帮菜重鲜甜，是这一方水土滋养下的口味，有人喜欢，就有人不爱。七嘴八舌间，便有上海菜不好吃的传闻。

可是，光是一碗热气腾腾的面条里，就淋漓尽致的展现了上海人对美食孜孜不倦的追求。