香气的获得，有鼻前与鼻后两条途径，并不是只有鼻前嗅觉一条途径_风闻
ncmg-10-09 08:07
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- 无聊至极
- 再从训诂学入手，看汉字字形变化，了解汉字本意。
香，按《说文解字》，“芳也。从黍从甘。《春秋傳》曰：“黍稷馨香。”凡香之屬皆从香。許良切”
再按《说文解字注》“(香)芳也。艸部曰。芳、艸香也。芳謂艸。香則氾言之。大雅曰。其香始x。从黍。从甘。會意。許良切。十部。春秋傳曰。黍稷馨香。約舉左傳僖五年文。此非爲香證。說香必从黍之意也。凡x之屬皆从x。”（x是指代图片，是异体字，观网不许转外链图片，所以转不了，具体的可以到下面的汉典上看）
香有一个异体字是上黍下甘，是直接从小篆转化来的字型。
其他的异体字可在汉典上看
而“甘”字，则是“美也。从口含一。一，道也。凡甘之屬皆从甘。古三切”
为什么要扯这么多？那是因为，从字形上看，“香”的本意在甘，而甘本意在口，所以香的本意是味道，而不是在鼻在气味，如果是气味和鼻子有关那么其字形上绝对会有体现。
“香”现代的“气味”属性其实是引申义，尝在嘴里感受到的味道才是本意，只不过现在本意因为汉语的自然演化，使得有一些人认为香的“气味”的意思是本意，嘴里尝到的意思是引申义。
这种自然演化是正常现象，因为使用习惯等原因带来的变化，社会对一个字的整体认知是不断运动的，再说现代“香”的常用义中并没有删除“味道”这个本意，只是优先级不如“气味”罢了。
所以我觉得可以终结讨论了，spice翻译为“香料”而不是“调料”，是符合信达雅规则的，特别是“信”这一点上，和近古汉语的对接是严丝合缝的，比“调料”更好。
层主说的甘，的确通“香”，因为口通鼻。
香料的基本定义，是能嗅出香气（令人愉快的气味）或香味（令人愉快的味道）的物质。
对香气、香味的判断的来源，来自人类鼻子的嗅觉。
鼻子的嗅觉对香味的感知有两条生理通道：一是鼻前嗅觉，二是鼻后嗅觉。
鼻前嗅觉，是在鼻孔外面嗅闻得到的感觉。
鼻后嗅觉，是食物（包括流质）通过口腔后，通过物理粉碎食物以及与口腔液体的混合作用后，通过咽部通道与鼻腔相连，从鼻腔后部进入鼻腔后嗅闻到的感觉。
因此，香气的获得，有鼻前与鼻后两条途径，并不是只有鼻前嗅觉一条途径。
我们在口腔进食时，除了舌头的味蕾发生作用外，鼻后同时的嗅觉也在发挥作用，只是不被大家知觉而已。
口腔里的舌头可以感受到酸甜苦鲜等味道，但不能感受到香气。
香气是我们在咀嚼食物或品喝饮料的时候，气味经过咽部之后的鼻后通道进入鼻腔，进而被鼻后嗅觉感觉到。
此时，口腔舌头的味觉与鼻后嗅觉的综合表现，是使我们感觉食物与饮料产生了“香味”，大家以为是食物与饮料“饭很香““菜很香”“酒很香”等，其实是鼻后嗅觉产生的结果。
一旦封闭或损害鼻后嗅觉，在口腔里的食物与饮料便不会产生香的感觉，只有酸甜苦咸鲜的味觉，这时会觉得食之无味。
所以，食物的香味，其本质还是香气，香气来源于鼻子的鼻前嗅觉与鼻后嗅觉二个通道。
花椒，它的香气，既能被鼻前嗅觉捕捉，也能被鼻后嗅觉捕捉，尤其是与食物混合后，在鼻后嗅觉中，可以发挥出远比鼻前嗅觉更大的香气，所以，花椒既是香料，也可以是调料，在当做调料时，它的香气主要是由鼻后嗅觉发挥作用的。
孟作家的问题是，仅以18世纪的《红楼梦》作为是否香料的评判标准，仅承认鼻前嗅觉的作用，不承认鼻后嗅觉的作用，排斥掉鼻后嗅觉的作用，把凡是鼻后嗅觉发挥作用的香料，一律打成“调料”，不可以是香料，这样的判断显然是不正确的。
至于中国古文化中，香药同源，药食同源的道理，以及现在国家食品药物监督局对香料的定义与管理，就不赘述了。