“冒菜+烤鸭”年挣百万，流行一年多的冒烤鸭还能火多久？_风闻

作者 | 王园

编辑 | TOP餐谋

烤鸭还能怎么做出新花样？今年餐饮行业成功做出了一份完美的答卷，那就是把它“冒”了。

在大多数消费者心中，鸭子一直以来都是以北京烤鸭、南京盐水鸭、乐山甜皮鸭等固定样式出现的，而今年的冒烤鸭一经出现就获得了无数消费者的青睐。突破常规的烹饪方式、更符合绝大多数人的口味再加上物美价廉的观感，种种原因使得冒烤鸭一跃成为了2023年的餐饮爆品。

在社交平台上不难看到消费者对于冒烤鸭的热衷，在抖音，仅冒烤鸭的视频浏览量最高达9亿+，小红书关于冒烤鸭的笔记也达到了2万+。甚至有不少冒烤鸭品牌招商人员称，若是开一家100平米的冒烤鸭店，年净利润达百万元。

不光受消费者欢迎而且也备受店家青睐的冒烤鸭，已经在2023年火了一整年，那么这个品类到底还能火多久？

01.

“高配冒菜”火的猝不及防

冒烤鸭尽管今年在社交平台上爆火，逐渐走入了全国消费者的视线中，但其实冒烤鸭并不是今年才出现的美食。作为成都得地方特色美食，冒烤鸭在川渝地区人民心中并没有什么高大上的地方，简单的烤鸭搭配上冒菜常见的菜品，冒烤鸭说的简单些就是高配版的冒菜，低配版的火锅而已。

但当这个“冒菜+烤鸭”的组合走出川渝地区到了更多消费者眼中时，烤鸭和冒菜的奇妙碰撞无疑让消费者感觉到了眼前一亮。其实冒菜近几年都处于一个沉寂的状态，在大多数消费者心中，冒菜性价比和丰富程度都比不上麻辣烫、小火锅等品类，因此单纯的冒菜在近几年的餐饮市场中并不占什么优势。

而在冒菜中添加了烤鸭的搭配无疑是对冒菜这一品类的创新，当走出川渝市场后，新奇的口味加上物美价廉的高性价比，成功使得冒烤鸭成为了无数消费者愿意为之消费的新品。

毕竟冒菜是大家都所熟知的，加上烤鸭后也只需要三四十元，性价比拉满后的冒烤鸭还很好出片，因此冒烤鸭这种融合了大多消费者都熟知的老食材的新吃法瞬间火遍了社交平台，最终也成功成为了2023年的流行爆品。

02.

社交价值点满

其实冒烤鸭的爆火从底层逻辑上来看和火锅很像，同样都是一锅里装所有，各式各样的菜色都能在锅里找到，三五好友围坐一起热热闹闹的边吃边聊，这时食物如何已经是个附加选项，在消费者心中更注重的是此时的社交价值。

当代年轻人在考虑到人与人之间的社交破冰时大多会选择火锅，边吃边聊会无形中最大化的加速人们关系的亲近，因此火锅抛开本身可以饱腹的价值外，最大的价值就是社交价值了。

而冒烤鸭在形式上与火锅类似，火锅中能够看到的食材在冒烤鸭中几乎都能看到，什么千层肚、肥牛、鸭血……常见的火锅食材几乎都能在冒烤鸭中吃到，但与动辄人均七八十的火锅相比，冒烤鸭要更便宜。在一线城市的话，冒烤鸭人均只需要五十元左右，而到了二三线城市，冒烤鸭的人均消费还能更低，大约二三十就能吃上一顿。

所以相比下来，性价比更高，而且同样具有社交属性的冒烤鸭就成了不少年轻消费者的首选了，一盆冒所有，适合2-3人小聚的冒烤鸭是适应如今消费环境、顺应当下消费者消费习惯的产品。

03.

冒烤鸭还能火多久？

提起忽然就红极一时的美食，螺蛳粉火锅、竹筒奶茶、脆皮五花肉、拇指生煎包都是曾经风靡大江南北的网红美食，但不难发现，他们的共同点就是火的很快，但消失的更快。流量推崇出来的网红美食火于流量，但也死于流量，如何经过流量的洗礼留存下来并发展壮大才是这些网红美食需要考虑的。

同样冒烤鸭在未来如何发展这个问题上也需要慎重考虑，毕竟2023年的消费者会为了冒烤鸭而停留，明年消费者的目光也会停留在别的新品上。在今年不少餐饮公司都下场冒烤鸭市场，比如李叙青冒烤鸭，5月才在上海开出首家门店，而才过了仅仅五个月，李叙青冒烤鸭就已经在全国开了不下二十家门店。

一些知名连锁品牌也在冒烤鸭赛道发力，川菜蛙来哒和麻六记分别推出了冒烤鸭套餐和盒装预制菜、火锅头部品牌大龙燚也推出了冒烤鸭外卖套餐……看得出来，冒烤鸭这个火热的市场已经引得无数人入局。

但不得不承认的是，如今爆火的冒烤鸭市场依旧是“勇敢者的游戏”，对于商家来说，想要稳住冒烤鸭的市场还是需要维持住冒烤鸭的核心竞争力，在极致的性价比和社交属性上做到最好，日后再加上稳定供应链需求，未来同样可期。

参考资料：

1、《“冒菜+烤鸭”，成2023年最流行品类，会是下一个麻辣烫吗？》，职业餐饮网

2、《年营收近1000万，冒烤鸭翻红！有老板赶“鸭”上架》，火锅参见

3、《号称“30天回本”的冒烤鸭，现在怎么样了？》，餐企老板内参

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