日本饭店里煤气灶一样爆炒，不差于国内，因为日本业务用煤气灶没有家用的出气量限制_风闻

【本文来自《关于灶具，目前可以简单粗暴的分日系灶和中国灶》评论区，标题为小编添加】

• 听人劝吃饱饭
• 日式灶是去年才开始小规模推广的，这玩意也是主打一个智商税，看起来功能花里胡哨，其实买回来用不到几次就晾在一边了。

之所以叫日式灶，原因是日本人的料理，主打一个生冷不忌，天妇罗已经是日本人最奢侈的烹饪了，油温才170度，这和中餐动不动250度甚至400度的烹饪方式完全不同。

国内的家用日式灶没有用过，不清楚。但在日本时，每天用，完全可以爆炒。但根据日本家用煤气灶的安全标准，第一是煤气出气量最高不能超过4,510kcal/h（管道煤气），一般在3,610kcal/h，另外有温度感知，在感知到锅底的温达到250℃时，安全装置启动关煤气。所以，像饭店那样，太高太旺的火安全上不允许。

另外，日本的煤气灶在炸东西时，有设定油温（170℃，180℃），这个非常实用，新手也可以炸的不错，防止炸糊或油温不够。

日式灶下面的那个抽屉烤箱（严格意义不是烤箱，而是烤炉，烤箱是利用箱内温度烤熟食物，而烤炉是利用明火烧烤食物。烤箱像焖l炉烤鸭，烤炉像挂炉烤鸭），这个看做什么菜了，中餐用处不大，而日式菜则是必须的。我在日本一般烤个鱼，烤串凉了再烤一下，还有早上有时候烤面包。

至于爆炒，和国内的煤气灶差不了太多。其实爆炒相比高温，更多的是要求煤气出气量（火力），家里煤气灶无论如何也赶不上饭店的出气量，所以就算油温很高，但一旦放入食材，油温迅速下降，做不到饭店里爆炒那种锅气香味。日本的饭店里煤气灶一样爆炒不差于国内，就是因为日本业务用煤气灶没有家用的出气量限制。

所以，就像作者说的，看个人喜好而取舍了。