如果认真看日本菜，就会发现日本菜其实以明治维新为中间点，分为两个阶段_风闻

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• YYing
• 建议不要动辄饮食品味 说得好像日本人做饭没有熟菜一样 生菜只是日本菜里的一个代表性派系 中餐没有代表性的生菜派系吗？ 沿海地区生食菜可太多了，宁波的十八斩，潮汕的生腌，广东的鱼生 上海以前有次肝病大流行（全上海感染人数仅官方估计就有150万）就是因为包邮区酷爱生吃毛蚶，结果撞上大规模污染，虽然从此大家不敢了，但不能否认这道菜的受喜爱程度 日本饮食文化不丰富，高端餐饮倾向于学习法国菜，以至于自身菜系发展不充分，但毕竟也是形成了自己套路、具有代表性菜品和自己的烹饪理念、构建了口味偏好的完整的菜系。 打不打得过姑且不论，结构完整就意味着它至少是有资格和八大菜系上一个桌面竞技的，不是韩国菜这种提到代表菜品只能掏出啤酒炸鸡部队锅的货色，有人喜欢实属正常，大可不必上升到品味差。

如果你认真看看日本菜，就会发现日本菜其实以明治维新为中间点，分为两个阶段。第一个阶段，明治以前，由于日本物产贫乏，燃料有限，饮食口味上以“生、冷、素”为主，吃饱都不要提了，口味上清淡的主要原因是缺乏足够的肉类和调味料。第二个阶段是明治以后，日本向西方学习，西式饮食开始在日本上层流行，同时大量留日的华人也给日本带去了所谓中华料理这种新菜系。二战以后，日本成为米国殖民地，同时60年代以后日本经济大发展，西式饮食才开始在日本普及，这个时候日本传统饮食才开始和西式饮食相融合，形成现代日本菜的风格。所以，日本菜有一些代表性的品种，有一些创新的品种，但是谈到菜系，就只能呵呵了。

其实，传统的日本菜，中国人是吃不惯的。比如说山本五十六小时候最爱吃的水包子，拿到中国来卖是什么场景？卖冷包子还想赚钱，砸了这摊子都是做善事了。现代的日本菜都是改良后的结果，比如说咖喱鸡、炸天妇罗都是明治以后慢慢发展出来的，传统的寿司更是六十年代以后才变得品种丰富起来。

吃鱼生也不是日本特色，如你所说，广东人就不少吃。实际上汉唐宋之时，鱼生就已经流行了。但是吃生食毕竟不利于身体健康，爱吃的人还是少数。至于现代那些喜欢吃日料的，基本都是喜欢吃个高级感觉而已，就滋味的丰富程度而言，是不如中餐变化多端的。

以前人们普遍比较穷，把金拱门、开封菜当高端餐饮，据说还有在KFC办婚礼的。这些年，大家有钱了，正经请人吃饭谁去这些地方？随着中国的发展，对日的赶超，日料上面附加的高级感已经被层层剥离，再看日本菜，也就是盘菜而已，最多算个地方特色饮食，算不上高档，正儿八经的有档次的宴席是上不了的，更不用说国宴了。

说“喜欢日料就是饮食品位较低”有点过了，我爱吃炸臭干子，烤串，你喜欢豆腐乳，豆汁，英国人爱吃“仰望星空”，墨西哥人喜欢吃水果蘸辣椒，各是各的口味。但是破除日料的“高级感”这种皇帝的新衣，让日本菜还原本来的面目，还是有必要的。