搞露营、玩夜市、开自助，海底捞新动作频出为抱年轻人大腿？_风闻

作者 | 王园

编辑 | TOP餐谋

“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。”

这句话时不少当代年轻人在面对生活时的态度，看的出来，火锅已经在年轻人心中占据了重要的地位。而要说吃火锅首选，相信不少年轻人的第一反应就是海底捞了，免费美甲、大学生折扣、美食DIY……可以毫不夸张的说，海底捞在年轻人心里，那就是聚会首选。

但看似已经在火锅领域走上巅峰的海底捞在2021年迎来上市以来首次亏损，41.6亿元的巨额亏损，几乎把前三年赚到的利润全亏光了。剧烈的亏损使得海底捞不得不开始重新审视市场，为了转亏为赢，海底捞近些年新动作频出，只为牢牢拿捏住年轻消费者的心，进一步挽回消费者的消费欲望。

01.

新动作频发

其实从今年年初开始就不难看出海底捞为了勾住年轻人的心而大费周章了。最早是开着大巴车去演唱会门口“抢人”，在演唱会散场后用大巴车将听众直接拉到就近的门店用餐，用餐的同时还为听众们安排上了心仪歌手的歌，甚至组织了歌迷大合唱。

从演唱会到海底捞门店，消费者体验的是满满的体贴与用心，这一波演唱会“抢人”成功抢出了无数消费者的消费欲望和潜在消费者的好感。

**在演唱会“抢人”事件后，再一次把海底捞送上热搜的是洗头服务。**其实吃完火锅后身上残留火锅味几乎是火锅店的通病，尤其是头发上的味道尤其难处理，消费者在用餐后若还有行程安排，那就难免会顶着一头火锅味继续。有些火锅店在面临这个问题时会选择安装一个除味仪器，但效果却只能说聊胜于无。

而海底捞200捞币即可享受的洗头服务则彻底“洗”进了消费者的心坎里，电动按摩椅、戴森吹风机、多种可供挑选的洗发水、受过专业培训的服务人员，这样的全套配置瞬间让海底捞的服务再次出圈。

而在即将过去的夏天中，海底捞将消费场景延伸到了户外，夜市和露营火锅纷纷出现在了消费者的目光中，前者超高的性价比让海底捞成为了不少消费者的夜市首选，而后者则成了团建必备。

夜市中的海底捞比起在门店中显得要更接地气一些，火锅串串综合下来每串平均也就不到10元，与动辄人均一百多的正餐相比，夜市中的海底捞更加物美价廉。而露营火锅的出现更是成了年轻人团建必备，不光可以钓鱼、K歌还可以沉浸式吃火锅，这样新的形式确实吸引了很多消费者过去打卡。

**甚至在近期，海底捞创立了全新的自助模式子品牌嗨捞火锅，以牛肉为主打产品，客单价在80元左右，简直是把“物美价廉”四个字牢牢贴在品牌上了。**但与海底捞门店不同的是，海底捞门店常见的美甲、手部护理、抻面等服务都没有，而且不仅没有抻面服务，嗨捞火锅店的主食只有花卷、炒饭和宝宝面的面条。

02.

为何“花活”频发？

进一年来海底捞各式手段频出，其实带来的结果也是好的，最新的半年报显示，**海底捞在2023年上半年盈利22.6亿元，同比增长948.9%，创有史以来新高。**排名第二的九毛九，仅盈利2.2亿元，不足海底捞的十分之一。

但，为何海底捞要用尽浑身解数整花活？

要知道，曾经的海底捞是根本不愁获客的，2018年的巅峰时期，其年服务顾客超过1.6亿，翻台率达到5次/天，几乎创下了餐饮界的最高翻台率。但到了2023年上半年，翻台率恢复至3.3次/天，客单价也回落到102.9元，同比下降了2.1元。

其实不难看得出来，如今的消费者不舍得花钱了，更加注重性价比的年轻消费者开始逐渐把“省钱”二字刻进骨子里，再加上海底捞的服务如今也让不少消费者感觉到了审美疲劳，种种原因下，海底捞已经不再是年轻消费者的首选了。

注意到这个消费趋势的海底捞及时调整了策略，从之前的猛然开店铺开获得更多知名度与客流量的策略转换成了如今的“降价换营收”。客单价低下来，服务场景创新，收销手段革新等等策略的及时出现，再次成功挽救回年轻消费者的心。

03.

网红效应不再

其实尽管海底捞如今各种整花活，但带给消费者更多的是亲切的了然感而且惊喜，对于大多数消费者来说，海底捞已经从曾经的网红餐厅变成了如今家喻户晓的餐饮符号。

在曾经，海底捞可以是升学宴、朋友小聚、生日聚会等场景的首选，但现在海底捞却成了保底选项，不知道去吃什么才会被考虑到的海底捞已经逐渐变成寻常的大众餐饮，吃海底捞就只是吃一顿火锅而已，它没有不好，但它总是缺少了点惊喜。

当曾经的网红效应不再，海底捞这个品牌便开始泯然众人矣，消费者认真思考后，似乎海底捞不论是服务还是菜品亦或是口味都和其他火锅并没有什么本质上的区别了。

于是海底捞为了扭转这一局面，只能花活频出再次打出自己的品牌差异化，一遍又一遍的去通过各式各样的手段讨好年轻人，毕竟海底捞也知道，火锅本就是来自于民间的最普通的烹饪方式，并没有太多的技术含量，售卖服务、售卖消费情感体验是品牌的主要手段了。

但不得不承认的是，餐饮行业毕竟还是口味为王，海底捞可以凭借手段一时博取话题度和流量，但真正能够挽留住消费者的还是产品本身。因此对于海底捞来说，如何在整花活的同时凭借口味真正折服消费者才是需要思考的。

参考资料：

1、《海底捞变便宜了》，市界

2、《抱年轻人大腿，海底捞又行了?》，价值星球Planet

3、《火锅界的“显眼包”，遇到了新麻烦？》，有意思报告

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