4年开出200多家直营店，这个湘菜品牌凭什么？_风闻

高质价比加极致效率，是这家“湘菜后起之秀”脱颖而出的秘诀。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。

湘菜后起之秀——兰湘子，正在全力进军江浙沪地区。

在兰湘子的下一步计划中，以江浙沪为代表的华东区域是其扩张的重心。几个月前，它相继进入了杭州、无锡等城市。截至目前，兰湘子已开直营门店202家。

兰湘子联合创始人陈波说：明年计划进驻一线城市，兰湘子未来3-5年的战略规划是实现千店。

从2019年两家店到如今遍布全国14省43城共200多家门店，短短4年，火热的湘菜赛道中，兰湘子已然成为势能强劲的品牌之一。

紧盯新一线城市，4年开出200多家门店

2019年，兰湘子成为首个定位“湘菜小炒”的品牌。

它一开始就将店铺开在了商场，且人均消费仅60元左右，并坚持新鲜现炒，主动承诺“25分钟全上齐，超时的菜免费”。

高质价比、看得到的锅气和高于同行的效率，吸引了不少办公园区的白领，兰湘子逐渐在市场立住了脚。

到2020年底，兰湘子已开出14家门店，家家生意火爆，最高日翻台达12轮，成为当之无愧的“顾客首选餐厅”。

2021年，兰湘子布局中原、东北、山东、河北等市场。2022年，兰湘子又先后进入武汉、苏州、南京等城市。

疫情三年，兰湘子逆势开了超150家门店且创造了零闭店的纪录。

今年5月底，兰湘子在南京、武汉等8城开出了10家新店。8月底，兰湘子官宣门店突破200家。并在近日，第十八届中国湘菜美食文化节上，兰湘子斩获“全国湘菜最具影响力品牌”和“全国湘菜直营门店领先品牌”两大奖项。

质价比浪潮下的“新一代湘菜王”

穿越疫情周期，兰湘子如此高效的拓店速率和稳定的门店经营成绩，十分亮眼。

红餐网观察发现，高速增长的背后，兰湘子在品牌定位、产品策略、服务理念等方面均有一套独特的方法论。

1、聚焦“湘菜小炒”，追求极致效率

目前湘菜市场，不少商家选择聚焦单品建立品牌认知。兰湘子却另辟蹊径，开创“湘菜小炒”品类。

陈波直言，定位湘菜小炒能更好向消费者传递上菜速度快、更下饭，以及产品更丰富的认知。

红餐网了解到，目前兰湘子的门店菜品十分精简，只有28道菜，4道主食加1道汤。但搭配却颇有巧思，以辣椒炒肉、小炒黄牛肉为招牌，12-14道小炒菜再加上11道时蔬菜品，荤素、丰俭搭配合理。且菜单每季度更新一次，每次更新4-6道产品。

极致效率让店均220平方米的兰湘子，单店日翻台率达到12次左右，日客流量1000多人次。

2、客单价60元，走“高质价比”路线

眼下，万亿餐饮消费市场已进入“质价比”时代，消费者追求的是价格上的“降级”和品质上的“升级”。

而兰湘子正好踩中“高质价比”浪潮。兰湘子90%以上的门店都开在商场，但客单价仅60元左右；与此同时，连锁品牌在扩张的过程中总会遇到标准化的难题，尤其是在中式正餐赛道，部分商家会采用预制菜，但兰湘子却坚持“新鲜现炒”，招牌菜一锅一份，烟火气十足，也更受消费者欢迎。

亲民的价格，搭配新鲜现炒的菜品，让兰湘子脱颖而出。之所以能做到这点，还要归功于兰湘子的团队管理和供应链打造。

为了保证“现炒”，兰湘子会根据每年的拓店数量提前进行人才储备。红餐网了解到，兰湘子所有新晋的厨师都要经过培训和学习，到门店实习，再经过研发中心的实操考核和产品sop考核，合格后才可以上岗。

在供应链方面，兰湘子从进货源头就按国家食品安全标准来严格把控，甚至高于国家标准来选购食材。其门店核心食材，诸如腊肉、香干、辣椒等都是从湖南原产地直采，采用全国集中采购、集中配送的模式。兰湘子还在全国各地筹建分仓，大肉、豆制品和素菜等新鲜食材都是当天配送。

3、上线“五大承诺”，以顾客为中心

陈波在与红餐网交流的过程中，提到最多的一句话就是“做顾客想要的，品牌才能够长久。”

兰湘子“五大承诺”的第一条就是“25分钟全上齐，超时的菜免费”。据了解，兰湘子一年免费赠菜的成本高达200多万元。

陈波表示，之所以会有此承诺，是考虑到兰湘子主要客群的需求。通常白领的午休时间只有2小时，除去来回步行和排队等餐的时间，只有把上菜时间控制在25分钟以内，才能保证他们吃完饭后还有时间休息。

除此之外，兰湘子还承诺：不好吃的，免费退换；等位超时，送指定菜品；餐巾纸免费使用；餐后打包盒免费。

类似纸巾、打包盒都是餐厅经营中的小细节，但兰湘子设身处地为顾客考虑，主动承担了这部分成本，也因此收获了良好的口碑。

瞄准江浙沪地区，提出千店计划

兰湘子的高速发展也与整体湘菜市场的势头强劲息息相关。

近几年来，湘菜的市场占有率节节攀升。红餐大数据显示，目前在中式正餐样本品牌中，湘菜是门店数最多的菜系，占比为15.6%。高于川菜品牌门店的14.7%和粤菜的11.7%。

同时，湘菜过往“有菜系无品牌”的窘境也逐渐被打破，涌现出了一批聚焦细分品类、连锁化的品牌。诸如兰湘子、费大厨、农耕记等品牌在全国市场已经拥有不小的知名度。

不过，纵观目前湘菜市场，连锁化程度仍有待提高。红餐大数据显示，截至2023年9月，全国湘菜品牌中，门店数在100家以上的湘菜品牌占比仅3.1%。

在此背景下，兰湘子也有了新的规划。目前，兰湘子有202家门店，版图已扩大到了全国14个省43座城市。未来3-5年内，兰湘子的目标是实现1000家门店，成为“中餐连锁头部品牌”。

当然，要进入新市场，且保证未来千家门店的良好运营，必然需要建立更稳定的供应链和不断适应消费需求变化的门店体系。

兰湘子一方面不断深入挖掘原产地直采。像辣椒、大米等原料，兰湘子已经在上游有直接合作的种植基地。未来还会不断完善供应链体系、人才培养体系和组织能力打造，研发更多符合顾客需要的产品。

陈波表示，兰湘子门店达到一定量级，食材的原产地直采，既能保证产品的标准化，也能进一步提升供应链的稳定性。

另一方面，兰湘子的门店也在迭代升级，从门头、logo到门店动线设计，历经了多次改进完善。7月，兰湘子官宣店面新升级，门店依旧是经典的克莱因蓝色，但更加清新明亮，设计结构也更合理，给消费者提供更舒适的就餐体验。

小 结

毋庸置疑，湘菜的市场空间依然广阔。但随着入局者与日俱增，湘菜市场也悄然生变，菜品的口味不再是消费者的唯一考量，他们开始越来越追求品牌、重视质价比。

这也意味着，湘菜品牌们未来需要比拼的是精细化运营能力，谁能满足顾客“既要、又要、还要”的需求，才能在激烈的竞争中突围。

亦如兰湘子的独特打法，聚焦“湘菜小炒”的差异化定位，从产品、环境到服务，追求极致体验和极致效率。这是兰湘子的初心，也是支撑其前行的动力和底气。