一度遇冷的牛肉火锅再发力，还能重回巅峰吗？_风闻

牛肉火锅，一度是无数消费者的心头好，大红大紫开遍全国各地，门店数最高时达10万左右，但后来却又因为种种原因品类热度快速下降，门店倒闭了近80%。然而经历过大风大浪的牛肉火锅似乎再次细分领域，重新开始发力了？

01.

以潮汕牛肉火锅为主

其实提起牛肉火锅，大多数消费者第一反应就是潮汕牛肉火锅，代表品牌有八合里、潮正和、左庭右院等，牛肉火锅品类的崛起就是从潮汕牛肉火锅开始的。

2016年左右潮汕牛肉火锅品类大爆发，巅峰时开店超过10万家，诞生了许多新品牌。八合里、左庭右院就是趁着这股品类东风，顺势崛起的潮汕牛肉火锅头部品牌。潮正和则是潮汕老字号品牌，据说诞生于1982年，曾经的潮汕牛肉火锅倡导者。

02.

以地方特色为主

潮汕牛肉火锅之外，近几年随着牛肉火锅热度再度攀升，也诞生了许多地方特色牛肉火锅玩家。比如如重庆特色牛肉火锅受气牛肉，直接在火锅基础上融合重庆江湖菜耙牛肉，创造了重庆版本牛肉火锅，上桌即直接开吃，吃完再喝汤涮菜。类似的还有豆捞坊、牛人李，颠覆传统潮汕牛肉火锅的骨汤吃法，引入重庆火锅的牛油麻辣锅底，让牛肉的口味更适合爱吃辣的消费者。

此外，还有品牌将贵阳酸汤特色与牛肉火锅融合，打造出贵阳版本的特色牛肉火锅。代表品牌有杭州巡山令，深圳嗨小喵、贵阳贵府、牛滋味、寨上灯火等。

03.

以品类融合为主

与许多餐饮品类一样，牛肉火锅近几年也开始出现许多跨界融合玩法，比如与烧烤联合、加入牛排特色、与日式火锅融合等。

潮牛道正是牛肉火锅与烧烤联合的品牌代表。据说潮牛道有两大创新，第一是用餐模式的创新，中式汤锅西式吃法，即用牛排来吃涮好的牛肉；第二是品类融合创新，一桌两锅完美结合，一个汤锅一个烤锅 ，有清汤有麻辣，健康又美味。

其实总体看下来，牛肉火锅进行领域细分是有利于未来发展的，对于消费者而言，不同细分的牛肉火锅代表着不同口味、牛肉新鲜程度，甚至是价格也不同，消费者能够更好的根据自身情况去选择更适合自己口味的火锅。

而对于商家来说，深耕更加精准的领域也就意味着能够获得更加稳定、更加精准的客源，在小众品类中做到极致，前景也就越发之好。

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