日料店转型，新中式寿司火了！白切鸡、毛肚、肥肠寿司安排起来_风闻

自日本核污水排放事件后，国内的日料店纷纷发出声明，表明日后不会采用日本进口的食材，有些日料店选择采用本土或欧洲食材继续烹饪，但也有一些日料店却趁机悄悄进行了店面转型，将传统中国菜与日料进行了融合，带给了无数消费者意想不到的惊喜。

人们传统印象中的寿司都是鳗鱼寿司、炙烤三文鱼寿司、甜虾寿司等，而满满中国风的寿司却是白切鸡、毛肚、肥肠……该说不说，这个新搭配属实是狠狠拿捏住了当今消费者的中国胃。

毕竟，谁不想尝尝沾满红油，一口咬上去满是脆爽的中式红油毛肚寿司呢？

01.

新中式寿司兴起

在日本核废水事件后，广东人民是最先在寿司上玩花活的，首先便是广东人民的“省菜”白切鸡与寿司相结合。尽管有网友高赞：广东人和日本人看了都可能会沉默，但这做出来的产品确实不甘示弱，但不得不承认的是，白切鸡出现在寿司上的那一刻，无数广东人的DNA都开始蠢蠢欲动了。

白切鸡寿司在广东走红后，紧接着就是广东人民最爱的早茶与寿司的奇妙碰撞，凤爪、金钱肚、烧鹅、叉烧……不管消费者能不能想到，反正商家是通通都安排上了。

而自从这广式早茶寿司迅速引得无数消费者打卡后，越来越多的包括寿司品牌在内的餐饮品牌将目光放向了新中式寿司上。比如佛山知名寿司品牌小蒲一町最近推出了“中华创意寿司”系列，包括恋爱脑寿司（脑花）、毛肚寿司、肥肠寿司等

同样寿司品牌昊来了在主打产品方面也朝新中式寿司方面靠拢，包括酥皮脑花寿司、皮蛋三文鱼寿司、脆皮大肠寿司等，还有苍井寿司也推出鸡爪寿司、烧鹅寿司、手撕鸡寿司。

甚至知名餐饮品牌老乡鸡也创新了葱油鸡寿司和酸豆角军舰，不少网友还积极进行了二创，在大龙燚、海底捞等火锅品牌中创新了肥牛寿司、红油毛肚寿司。

一时间，寿司变成了更加接地气的模样，对于大多数消费者来说，中式烹饪方式外加米饭的搭配，不管怎么看都不会难吃，这也是中式寿司忽然走红的原因之一。

02.

日料店的转型之举

其实自从日本核废水事件以来，国内不少日料品牌都受到了冲击，客流量变少、口碑毁誉参半等都是日料店所面临的问题。

有不少日料店的老板都曾反映：“客流下降太多，很多顾客都开始抵制，所以我们只能另寻出路了。”在网络上关于“中国日料店生存与转型”问题的热度也一直居高不下，可以说目前国内的日料店转型是迫在眉睫的一件事。

有许多日料店选择的是拒绝日本产地的食材，主要选用国内食材的方式，然而处于民族感情的问题，大多数消费者依旧会在就餐时进行斟酌。

而另一部分的日料店则进行了转型，平价日料品牌摩打食堂，最近在公众号留言中公开回应粉丝“其实我们是粤菜”，更直接把官微介绍改为“最近是粤菜”。

经过诸多日料店的转型发展后，新中式寿司在互联网上甚至都分为了“粤式寿司”和“广式寿司”等地方类别，这种新颖的方式在互联网上传播开，新中式寿司博得了话题与热度，最终进行转型的商家也能获得新的生命力。

03.

机遇与危机并存

其实对于大多数日料商家来说，这次的新中式寿司可以是一阵东风，或许可以趁着这股东风一跃而起。然而与这机遇并存的还有危机，一朝爆火的白切鸡寿司让消费者感到新奇的同时，也让不少消费者感觉到了冒犯。

3块90元的价格属实是有些背刺消费者了，不少消费者表示90元可以买到一整只白切鸡，还能买到很多大米饭，因此这昂贵的定价不禁让消费者开始质疑：凭什么这么贵？

**与商品本身价值并不相匹配的价格成为了消费者质疑的主要因素，有消费者愿意为了尝鲜而买单，自然也有消费者反感物低所值而拒绝。**新中式寿司的忽然爆火本质上依旧是依托于大众情绪消费，基于大众对日本核废水的关注热潮上应运而出的产物，本身就有着网红流量的加持。

一件事物会因为流量而走红，同样也会被流量所反噬，当代互联网上的网红事务一茬接着一茬，流量也是来也匆匆去也匆匆。对于国内日料店来说，利用这阵网红东风趁机进行店面转型，沉下心认真做产品才是真正长远的一条路**，一昧利用“国货”“新中式”等标签对自己的产品进行固化，那么没有产品文化内涵的品牌未来的路会依旧艰难。**

参考资料：

1、《新中式寿司兴起！肥肠、小炒肉、毛肚寿司走起…》，餐饮O2O

2、《日料店、粤菜馆…集体主推“新中式寿司”！》，餐企老板内参

3、《预约制顾客动摇、营业额下滑超30%…重压之下，日料店乘新中式风打响“翻身仗”？》，海鲜指南

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