几年前的饮食纪录片里，北京烤鸭的名厨就有专门研究是否可以降低烤鸭的苯并芘的_风闻

【本文来自《看到一张有关预制菜的回答，我觉得基本上已经阐述清楚了问题所在》评论区，标题为小编添加】

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• “虽然预制菜看起来很美好，但其实它对人体的危害主要有以下几点：

营养较为单一，对于维生素、矿物质以及生物活性成分很难保留。预制菜都是提前做熟，密封包装后冷藏或冷冻保存。这样会导致一些营养物质在加工、保存和加热过程中流失或破坏。比如维生素C、叶酸等水溶性维生素，在高温下会分解或挥发；而胡萝卜素、番茄红素等脂溶性色素，在低温下会氧化或变色。而且，预制菜通常都是肉类或者主食为主，蔬果摄入不足，导致膳食结构不均衡。

高脂肪高热量，容易导致肥胖。为了迎合大众的口味以及更长的保存期，预制菜普遍高脂肪高热量。比如红烧肉、咖喱鸡、水煮肉等都是油多汁多的肉类；而拌饭、炒饭、盖浇饭等都是淀粉含量高的主食。这些食物如果长期食用，会使人体摄入过多的热量，超过了身体的消耗，导致脂肪堆积，引发肥胖。而肥胖又是诱发多种慢性病的危险因素，比如高血压、高血脂、糖尿病等。

高盐高味精，增加患病的风险。为了提高预制菜的口感和防腐效果，预制菜通常都会添加较多的盐、味精、酱油等调味品。这些调味品虽然能增加食物的鲜美，但也会使人体摄入过多的钠。钠是维持人体正常生理功能的必需元素，但是过量摄入会导致水肿、血压升高、心脏负担加重等问题。而且，味精中含有一种叫做谷氨酸钠的物质，它可以刺激神经细胞，使人产生食欲，但也会使人感到口渴、头晕、恶心等不适。

增加患癌的风险。预制菜在加工过程中，可能会产生一些有害物质，比如亚硝酸盐、苯并芘等。这些物质在人体内积累，可能会损伤细胞的DNA，引发基因突变，导致癌细胞的形成和扩散。而且，预制菜中含有的一些防腐剂、色素、香精等添加剂，也可能对人体造成不良影响。” ——以上是网上搬运的预制菜科普中关于缺点的介绍，你如果说这是民科不足信，希望你拿出可信的逐一驳斥。

你这篇文里私货不少，我只举2例。

提到“苯并芘”，通常联想到的食物应当是烧烤，几年前的饮食纪录片里，北京烤鸭的名厨就有专门研究是否可以降低烤鸭的苯并芘（苯并[a]芘含量是通常烹饪鸭肉的10~70倍，烤制时必然生成，不可避免只能降低）而预制菜为了速度往往不含远高于沸水温度烤制步骤，几乎不含苯并芘。此文描述预制菜“可能”有苯并芘，却故意不告诉你一顿烤鸭摄入苯并芘“必然”是一般预制菜的十倍乃至千倍，这所谓“科普”恐怕有啥不敢科普的意图。

当然也有真空包装的烤鹅，也算不一般的预制菜，但会出现在食堂吗。

还有“谷氨酸钠”就是天然氨基酸的钠盐，氨基酸就是生命合成蛋白质的组件，谷氨酸钠就是将盐（氯化钠）里的氯替换……莲花味精被妖魔化的事大家都知道了，这篇文居然还不长记性！

还好这篇文没拿添加剂“抗坏血酸”（即维生素C）吓人。