在内陆养海虾？一场「更懂中国消费者」的新零售实践_风闻

作者：高藤

原创：深眸财经（chutou0325）

在川渝，想吃一口海虾有多难？

以重庆市区为例，最近的产地是广东湛江，海虾捕捞之后要翻山越岭1200公里，经过12～20小时的长途运输才能抵达海鲜市场，这时的虾早已进入休眠状态。

运输成本、死亡损耗、病菌入侵……长途跋涉下来，相比于中部城市和沿海城市，重庆海虾的价格居高不下。深眸财经发现，重庆市场的南美白对虾均价普遍比长沙高出20元/kg左右。

前段时间，日本核污染水引发全民海鲜担忧，新疆海鲜大丰收等消息引发全网关注，但是很多人都不知道，在重庆川渝地区早已经开始了海虾养殖，重庆市民已经逐渐在盒马上享受起了“无抗虾”自由。

01 无抗+不愁卖，内陆海虾go go go !

什么是“无抗虾”？

这就得从海虾养殖说起，传统沿海地区普遍是在海边建立养殖池塘，不断抽水换水以维持水质，平均养一斤虾换水量可以达到50顿，为了节约成本和抑制病菌，有些养殖场会在水里大量添加含抗生素的药物。

但是，内陆养海虾可以杜绝这个问题。

由于距离海边远，又很少存在咸水湖，所以养殖基地的海水由淡水和海盐调配而成，根据国家规定，这种人造海水不允许直接排放，也就是说它要用于经济生产，就必须要实现循环利用。在重庆大足大安农业园区，我们看到一个将近2000平米的封闭厂房，里面分布着近百个虾塘，虾苗们自由游弋在30度的“海水”中。

重庆零抗水产公司总经理宦国新是一个技术派，花了6年时间，专研出了一种生物絮团技术，通过为人工海水添加微生物，效去除养殖水体中的粪便、残饵等颗粒物，形成生物循环，相当于在内陆打造了一个封闭的海洋生态系统。 

家里有鱼缸的人都知道，养鱼先养水，水质直接决定了鱼虾的状态和成活率。 

在内陆养海虾，道理也一样。 

宦国新告诉深眸财经，生物絮团是通过操控水体营养结构，促进水体中的异养细菌的繁殖，起到稳定水质、减少换水量、提高养殖成活率、增加产量和降低饲料系数的一项技术。其核心是使得养殖系统中残饵、粪便等阴阳废物转化为可以让虾重新摄取的营养，不仅可以节约饲料，而且一共消化和免疫力，抑制致病微生物的生长。 

为了达到生态平衡，养殖过程不能添加任何抗生素，避免在杀死病菌的同时连同有益微生物一起消灭，养殖“海水”也必须循环使用，无任何排放和污染。 

也就是说，不管是出于经济利益还是安全目标，内陆养海虾的方式都从根本上解决了抗生素问题，海虾得以健康生长。 

为了亲自把控这一技术，宦国新在2020年选址成渝经济带之后，卖掉了城里的房子，每天24小时住在工棚，对每个虾池进行实时监控。 

“一个产业从起步到大规模养殖是很难的，我花6年完善了这一项技术，但是从实验室走向市场，足足花了3年，这3年产能爬坡阶段全靠盒马，我们的虾捞出来之后只要一个半小时就直抵盒马的门店，不用经过海鲜市场，这种短链销售的方式让我没有后顾之忧。” 

宦国新对未来的发展十分乐观，因为他根本不担心销售问题，早在3年前他的技术和虾的品质就得到了盒马的认可，成了重庆盒马的专供，有多少就能消化多少，养殖和销售成功实现了双向奔赴。 

02 新鲜+市场大，经济效益UP UP UP！

“我是江苏人，家里有个哥哥也在沿海做养殖，但最终决定在重庆养殖海虾，还是看中了这里得天独厚的优势，最主要的就是新鲜。” 

宦国新认为，在西南地区尤其是重庆这种山城，如何保证海鲜的鲜活一直是个难题，虾是一种高耗氧生物，传统海鲜由于运输距离远，需要辅以一定麻醉药，运输过程中的损耗极大，也进一步推高了虾的销售单价，这是制约内陆人实现海虾自由的最大障碍。 

盒马重庆冉家坝店的小二周娟向我们“诉苦”，来自大足的南美白对虾上市后，从产地到门店只需一个半小时，放到池子里之后生命力还非常旺盛，每次顾客挑虾，她都异常紧张，因为活度太高，池子里的虾随时会蹦出水缸。 

在传统语境中，新鲜两个字一般与“鲜活”挂钩，但是在海鲜市场上却更意味着品质。 

以内陆养殖的零抗虾为例，由于在养殖过程中不存在泥沙，所以走上餐桌后，虾线没有泥沙，而且内陆养殖虾由于对水质要求非常高，几乎可以做到零氨氮和零亚硝酸盐，虾吃到嘴里会有一种回甜，再加上长期增氧泵水，虾的运动量很高，所以吃起来比较Q弹，而这些都是沿海露天换水养殖难以达到的。 

除了新鲜之外，在内陆养殖海鲜的经济效益也在日益提升。 

“我们在3年前就开始了与宦总的合作，这些诞生在重庆的海虾不仅是活度高，还拿到了国际权威机构认证的无抗养殖证书，虽然是西南地区的首例，但是已经得到了越来越多消费者的认可，不少顾客都是多次回购。” 

重庆盒马商品总监李多思介绍，目前这些无抗虾正处于产能爬坡阶段，每天还只有200～300斤，靠着安全新鲜，每到下午就会卖光，预计到明年，年产量会达到30万斤，可供应成渝两地30多家盒马门店，覆盖川渝市场，实现内陆市民的吃虾自由。 

我们知道在汽车领域，一旦实现了大规模量产，那么成本会进一步降低，海鲜养殖市场也是一样，随着工业化、规模化、标准化的建立，这种人工造海的海鲜养殖方式，也将在人工、饵料、运输等方面形成成本优势，高性价比的虾让消费者实现了吃虾自由，经济效益和养殖利润也自然诞生。 

03 价差+产业潮，奇袭下一代高端海鲜

众所周知，中国人与欧美人在买海鲜这件事上，有不同的习惯。 

比如，欧美人喜欢买冰冻的海鲜，且一定要经过安全机构的合格检验，中国消费者更愿意相信自己的眼睛，最好是在下锅之前还活蹦乱跳才好。 

两种消费偏好，在安全和新鲜之间各有侧重，但内陆养殖海鲜却能在最大程度上将二者的优点兼顾，“零抗虾+短链路”模式的出现，给消费者带来了一种新可能。 

内陆养海鲜，实质上是一种养殖高端海鲜的方式。 

以南美白对虾为例，从墨西哥、巴西或一般海里捕捞的虾，在美国市场的零售价格在人民币35元/500g左右，而生物循环技术养殖出来的虾在美国超市的零售价是120元/500g左右。 

而在中国，江苏、墨西哥、巴西等产地的南美白对虾的市场零售价在40元/500g左右，同样是生物循环技术养殖出来的无抗虾，市场零售价仅80元/kg左右。 

这意味着，“无抗虾”在中国的高端地位尚且不明显，与美国相比还存在一定价格上的“倒挂”。 

原因或许很简单。 

其一，新技术的推广还不够，内陆养殖海鲜的规模还不够，尚未在消费群体中形成一定认知，市场还需要教育和培养，而随着规模的扩大以及更多产殖者的加入，观念也将逐渐改变，消费者和养殖业者都将从中受益。 

其二，以盒马为代表的大型连锁商超，正在积极布局本地水产，以短链路的方式降低中间成本，最终让利给消费者，最大可能的实现了“供应商有钱赚，消费者不多花钱”的目的。 

就从“提前‘埋伏’内陆养海产的潮流”这件事来看，说明盒马不仅有庞大的优质消费人群，有严格的检测标准，更有先于行业敢于自我突破的业务思维。 

04 结语

“十四五”渔业规划中，中国海域内的捕捞产量被严格限制在1000万吨以内，水产养殖成为水产产量增长的主要来源。

根据《中国渔业统计年鉴》，2013~2021 年中国海水养殖产量由 1664.7万吨增长至 2211.1万吨，但养殖面积明显下降，较 2015 年高点下滑 12.6%，主要原因是近十年来，国内高密度养殖成为一种大趋势，截至 2021 年国内海水养殖效率 10.9 吨/公顷，较 2013 年低点上升 51.9%。

这也从侧面反映，海产养殖的技术在稳步提升，高密度养殖让整个产业逐渐脱离对地域的依赖，侧面反应了内陆养海产潮流并不是一个空泛的概念。

重庆盒马的无抗虾就是一个很好的样本，敢于在大浪潮中吃下第一口螃蟹，对供应商、平台、消费者来说，是一件很酷很有价值的举动。