正在“快餐化”的美食，越来越细分的餐饮行业最终都会走向“快餐化”？_风闻

提起快餐，不少消费者的第一印象还是肯德基、麦当劳这些餐饮品牌吧，然而近两年越来越多的餐饮品牌逐渐将赛道细分，形成了快餐化的趋势。其实快餐广义概念就是指为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮 ，小吃、汉堡、披萨等都属于快餐范围。

但若是大家注意到了生活中越来越多的酸菜鱼米饭、水煮肉片餐厅、肉夹馍饭馆等一系列单一爆品作为品牌卖点的餐厅出现时，就会理解何为如今的餐饮品牌越发“快餐化”了。

01.

正餐快餐化

如今街头的水煮肉片店是遍地开花，其中还诞生出了多个连锁品牌，有品牌光在石家庄这一座城市就开出了30多家门店，如今还走向了全国，这是继酸菜鱼之后，又一个“正餐快餐化”的案例。正餐快餐化虽然保留了正餐部分属性，比如社交属性，服务体验，却在出餐与价格上做了功夫，核心强调就一个字，快。

走进这些水煮肉片快餐厅，可以发现它们卖的水煮肉片和大家认知里的很不一样。传统的水煮肉片，里面的肉一般只有猪肉和牛肉两种，作为一道菜可以，但是要满足一餐饭所需，就过于单调了。而这些主打水煮肉片的快餐厅，虽然门头上都是写的水煮肉片，但是店里水煮系列产品多达5种，除了卖水煮猪肉片、水煮牛肉片，还卖水煮鸡肉片、水煮鱼肉片。

02.

小吃快餐化

小吃快餐化就是快餐厅主打的产品是常见的小吃，搭配上主食米饭等，最终以套餐组合的方式呈现在消费者面前。例如西少爷家主打西安肉夹馍，搭配上油泼面作为套餐进行出售，作为小吃的肉夹馍和作为主食的油泼面组合在一起，快速、平价的满足大众消费者日常餐饮需求。小吃快餐化虽然看似在效率降级，削弱了小吃的零售属性，但其实是当下品牌应对消费降级的一个优势战略

**除了西少爷外，还有深圳的知名卤味品牌一心一味同样也走上了小吃快餐化的道路。**2022年之前一心一味主打的就是热卤小吃+粥类甜品，偏小吃为主，但随着餐饮快餐化趋势加快，如今的一心一味也加入了猪脚饭饭、卤肉饭、土豆牛腩饭、金汤酸菜鱼饭等相关米饭面快餐产品，越来越像一家快餐品牌。

03.

火锅快餐化

其实火锅快餐化的道路已经走了很多年，像是消费者所熟知的冒菜、麻辣烫等都算得上是火锅快餐化的尝试。但近些年可以发现的是，不少知名火锅品牌在火锅快餐化方面再次发力，其中不乏海底捞、巴奴等知名火锅品牌。

今年8月的时候海底捞就在全国上线了“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店，产品主要以火锅菜+饭的组合套餐售卖，内含3荤7素，定价31.9元起，意图以此形式抢占快餐品牌生意。

老字号火锅东来顺也“变相降价”，在原来人均130多元的门店，推出了“68元自助”小火锅，主打性价比。迅速引发了排队热潮，食客纷纷打卡叫好，尽管是工作日午餐时段，仍然来客如云，场场爆满。低价位区间的火锅越来越快餐化，从堂食到外卖，再到新零售下的自热火锅，乃至生鲜商超中的火锅净菜套餐……火锅覆盖的消费场景越来越多，火锅正变得越来越方便易得。

可以说目前快餐化绝对是很多餐饮品类的未来趋势，如今消费者能体验到正餐快餐化、小吃快餐化、火锅快餐化之外，未来我们也有可能体验得到烧烤搭配米饭、烘焙搭配主食、日料与面条搭配的快餐化消费场景呢。

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