远房叔叔改制前在食堂里做白案，之后自己开了家小店，生意一直不错，但最终不干了_风闻

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• guan_jiuduan
• 民间美食为何总是坚持不下去，我以前有过一定研究，个人观点是责任在政府。为什么会这样？一是政府部门从来没有把地方美食当作地方文化来看待， 尤其是一些老字号或新成名的餐饮店，没有任何的管理和扶持措施，而是放任市场化运作。二是政府部门没有对地方美食进行标准和规范，一方面大量小店以低成本伪造，借名头破坏市场，劣币驱逐良币；另一方面不严格美食流程、成份标准，好的美食为竞争降质也没人管，自然地方美食也没了。三是对民生类美食只用不给，在需要时随时拿来用，用来宣传、用来讲政绩，但企业遇到困难就没人管了，也没有帮了。有些人说经营者忘记初心，我觉得这个不是问题，如果你忘记初心，质量不达标，政府可以强制出售给有能力经营的人，为什么不可能这么做呢？以保护地方文化的理由？这些方面还是要做研究，不要等上有政策才有措施，自己不会动脑子吗？

我有远房叔叔做过早点小吃这些白案，改制分流后自己开了家小店。生意一直不错，但最终不干。

几点，自己老了干不动，子女不愿接手；其次，具备忠诚度学徒没有，好的小吃，如小笼包，季节不同温差不同，肉馅、面皮，水盐碱比都不一样，说三年学徒，实际一个月模子就能出来，但不同时段的调配才是技术关键，这需要时间积累；再次，对钱的心态，起初年十万很高兴，可以操劳；存款百万后，对十万付出觉得没意义了。

这些，跟政府无关