远房叔叔改制前在食堂里做白案,之后自己开了家小店,生意一直不错,但最终不干了_风闻
白马菜农-病退小职员09-17 16:14
【本文来自《上海人最爱的包子,到底还是它》评论区,标题为小编添加】
- guan_jiuduan
- 民间美食为何总是坚持不下去,我以前有过一定研究,个人观点是责任在政府。为什么会这样?一是政府部门从来没有把地方美食当作地方文化来看待, 尤其是一些老字号或新成名的餐饮店,没有任何的管理和扶持措施,而是放任市场化运作。二是政府部门没有对地方美食进行标准和规范,一方面大量小店以低成本伪造,借名头破坏市场,劣币驱逐良币;另一方面不严格美食流程、成份标准,好的美食为竞争降质也没人管,自然地方美食也没了。三是对民生类美食只用不给,在需要时随时拿来用,用来宣传、用来讲政绩,但企业遇到困难就没人管了,也没有帮了。有些人说经营者忘记初心,我觉得这个不是问题,如果你忘记初心,质量不达标,政府可以强制出售给有能力经营的人,为什么不可能这么做呢?以保护地方文化的理由?这些方面还是要做研究,不要等上有政策才有措施,自己不会动脑子吗?
我有远房叔叔做过早点小吃这些白案,改制分流后自己开了家小店。生意一直不错,但最终不干。
几点,自己老了干不动,子女不愿接手;其次,具备忠诚度学徒没有,好的小吃,如小笼包,季节不同温差不同,肉馅、面皮,水盐碱比都不一样,说三年学徒,实际一个月模子就能出来,但不同时段的调配才是技术关键,这需要时间积累;再次,对钱的心态,起初年十万很高兴,可以操劳;存款百万后,对十万付出觉得没意义了。
这些,跟政府无关