作为中餐预制菜，一定得解决两个问题_风闻

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• 可是麦当劳、肯德基流行的时候，你们的语调正好相反：“麦当劳、肯德基材料统一冷链配送，虽然成本高，但质量口感稳定。国产洋快餐自办食材质量口感不稳”。

还是说只有洋快餐可以预制菜，中餐不行？

肯德基等洋快餐能做成预制菜一个原因是其生产流程已经标准化，另外一个原因是其口感质量等并未受预制时间的影响。现在火锅原料基本都是预制菜，因为做法问题口感也未因是否是预制受到太大影响。反而因为质量问题屡屡爆雷——如久治不愈的地沟油问题。

因此这里预制菜的讨论需要有个定义范围。

另外做为中餐预制菜一定得解决两个问题：

1、质量控制的标准化问题。显然因为中餐的做法没有任何标准可言，在可预见的未来也不会有。如单单一个回锅肉四川就有很多种做法，你如何定标准？肉你用🐷的坐凳肉还是二刀肉？配菜你用青椒还是蒜苗？更别说辅料了。没有标准化，大规模生产的质量控制就无从谈起。

2、菜品的口感和质量问题。但问题就出现在中餐（除去火锅、麻辣烫等重口味菜系）的口感及质量和原材料处理好后到上桌的时间高度相关，如各种鱼的中餐做法，对鱼的新鲜度有很高要求，即使炒菜中的各类蔬菜，肉菜，新鲜的，冷藏的做出来质量差的很远。并且预制好后如何保鲜是一个大难题——如一块猪肉通过冷冻可以保鲜较长时间，你试试切成肉丝，肉沫后看看能保鲜多久？为了加长仓储期商家会不会加入添加剂？因此现在预制菜也可以进学校——如肯德基麦当劳等已经成熟的菜品。中餐中除了一些大厂的预制包子，馒头，汤圆等很难有解决以上问题的菜品