大海永远奔腾，创新的青啤永远年轻_风闻

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· 秦朔 | 文·

生生之谓易。

对优秀的中国企业来说，时代正在发出新的召唤。

2022年2月28日，中央全面深化改革委员会第二十四次会议提出，“加快建设一批产品卓越、品牌卓著、创新领先、治理现代的世界一流企业，在全面建设社会主义现代化国家、实现第二个百年奋斗目标进程中实现更大发展、发挥更大作用”。

2022年10月16日，二十大报告提出，弘扬企业家精神，加快建设世界一流企业。

今年3月16日，《关于印发创建世界一流示范企业和专精特新示范企业名单的通知》在国资委官网发布。

近日，在青岛啤酒成立120周年暨加力提速高质量发展大会上，青啤集团党委书记、董事长黄克兴提出，青啤集团要以“责无旁贷舍我其谁”的担当精神奋进新征程，以“唯旗是夺事争一流”的拼劲闯劲建功新时代，全面建设世界一流企业再谱新篇。

回顾中国企业史，既有百年厚重又有青春朝气的企业，屈指可数。如果从1860到1870年代算起，能绵延至今的，大致只有江南机器制造总局、轮船招商局、开滦煤矿、汉阳铁厂等工业品企业，以及青岛啤酒、烟台张裕、云南白药等消费品企业。

它们生于风雨如晦的民族危难年代，以一个多世纪的坚守和奋斗，见证了中国工业从一穷二白到成为全球最大、最齐全的工业体系的历史进程。

就青啤而言，其稀缺性还在于，它不仅是百年中国企业的代表，也是一个真正走向世界的中国品牌。

2002年5月，时任香港财政司司长梁锦松在两地交流会上说：“国外人认识中国通常有两种途径，一个是2000多年前的孔子，另一个途径就是青岛啤酒。”碰巧，孔子和青啤都生于山东。

走过120年历程的青啤，不仅是一个行业和一座城市的重要标志，也是一个国家走向世界的符号之一。它是经济的，也是文化的。

因此，青啤的双甲子华诞，不只是一家企业的盛事，也是中国商业文明进程中的一道华彩，值得祝贺，也值得挖掘。

百年国运

1903年8月15日，青岛登州路56号，英、德商人共同出资40万墨西哥银元的日尔曼啤酒公司青岛股份公司成立，次年10月建成投产。一位名叫汉斯·克里斯蒂安·奥古特的德国酿酒师成为青啤最早的酿酒师。

依靠德国克姆尼茨机械厂1893年设计制造的全套生产设备，从德国运来的木制酒桶，容量7吨的后酵罐，以及青岛当地的水源，初出茅庐的青啤很快跻身亚洲最先进啤酒厂的行列。德文版《青岛及其近郊导游》写道，“使啤酒爱好者十分高兴的是，1904年底德国酿造厂开张以后，所生产的啤酒是十分优良的”。

1906年，青啤在慕尼黑国际啤酒博览会获得金牌奖。

啤酒刚入中国时没有中文名。德国叫Bier，英国叫Beer，发音中都有“皮”这个音，故有人叫“皮酒”。青岛人觉得这种饮品喝起来沁人心脾，又有益脾助消化的功效，就叫“脾酒”，后改“脾”为“啤”。1922年，《青岛概要》一书出版，第一次出现了“啤酒”的名称。

1945年抗日战争胜利，青啤真正回到中国人手中。今天在青啤博物馆可以看到1947年拍摄的青岛啤酒广告宣传片，结尾的口号是，青岛啤酒“不但无害，反可强身”。这也是中国最早的电影胶片产品广告之一。

1949年6月2日，青岛解放，国营青岛啤酒厂成立。

当时中国的啤酒花依赖美国进口，1950年青啤进口啤酒花的费用占全年净酒成本的21%。为摆脱帝国主义的经济封锁、关键原料依赖进口的被动局面，青啤成立“攻坚团队”，在崂山县李村创建了32亩酒花生产试验场，成功培育出“青岛大花”，这是新中国第一株啤酒花。

新中国成立，百废待兴，国家急需外汇。从1954年起青啤就开始大量出口，在相当长时间里的创汇额占行业的98%，超过全国出口创汇的1%。

1964年，青啤制定了新中国第一部啤酒操作法——“青岛啤酒操作法”，成为行业的国家标准。当年，轻工业部在唐山召开的全国第五次酿酒会议上，提出“啤酒行业学青岛”，部署将操作法向全国推广，以提升整个行业的技术水平。

1980年9月，青啤通过补偿外贸形式，从日本引进了一套年产1万吨啤酒听装生产线。这是中国首条易拉罐包装生产线。

1981年，国家批准投资4551.62万元，推进青啤10万吨扩建工程，1986年8月竣工投产，年产量在行业中首先突破10万吨。

1991年，青啤创办了第一届啤酒节，逐步发展成为亚洲最大的啤酒盛会和青岛的闪亮名片。

1993年7月15日，香港联交所交易大厅啤酒飘香，青啤作为内地第一支H股（国企股）在香港上市。时任香港证监会企业融资部助理总监叫史美伦，她后来评价说：“没有人会想到这一杯啤酒竟然开启了国企来港上市的大时代，更没有人想到国企上市会推动香港从一个区域性金融市场升级为全球领先的国际金融中心。”

上市30年，青啤跃进为世界第五大啤酒厂，也把中国的啤酒和文化带到120个国家，被誉为“舌尖上的外交官”。 

昂首迈入新时代的青岛啤酒，拥有中国酿酒行业唯一的国家重点实验室，这一科技研发高地书写了数项“第一”和“唯一”，信息化数字化智能化推动着这家百年企业完成转型升级，行业首推私人定制。

2021年3月，世界经济论坛将全球首家啤酒饮料行业“灯塔工厂”授予青啤。

今日青啤，以“成为拥有全球影响力品牌的世界一流企业”为愿景，以“为生活创造快乐”为使命，以“好人酿好酒”为百年世训，正在加快推进快乐、健康、时尚三大业务板块以及新兴业务的融合发展，打造世界一流的多业态深度关联、相互补充、利他共生的消费生态。

与国同行，行信致远。青啤的昨天，是中国实现第一个百年奋斗目标的参与者，青啤的今天和明天，正向着建设世界一流企业加速迈进。

百年质量

独特的历史、地位和作用，决定了青啤不是一家普通的企业。

质量是青啤与生俱来的基因，也是不断强化的信仰。每年4月10日是青啤的“质量日”，要举办一系列活动，提醒全体青啤人——青啤伟业，质量为基，如履薄冰，以质取胜，方能基业长青。

早在1903年建厂时，青啤就采用德国的“两段法低温长时间慢熟工艺”，这比一般酿造更加耗时且成本高昂，但长时间自然发酵的最大好处，是给予酵母充足的时间，自然生长，自然成熟，更好挥发。

为了高品质舍得多投入，这种气质在青啤一脉相承。例如，麦芽是决定啤酒质量的关键因素，是啤酒的灵魂，但浸麦、发芽、干燥环节对水、电、汽的综合能耗要求比较高。青啤的麦芽厂为了保证制作出来的麦芽脆、香，一直坚持高温长时间焙焦，哪怕成本高出一般麦芽厂不少。 

质量也是细节的积累。

在生产方面，青啤一直坚持精选国际优质二棱大麦，每5粒经过精心烘焙的麦芽萃取一滴麦汁精华；酿造用水有7级处理流程、50多项检测指标，水质优于山泉水，现场酿造水每隔两小时就品尝一次；一支酒瓶要洗30分钟才算合格，输酒管道用水洗净后还要再用1吨多的啤酒冲掉残留的水分；生产所用的压缩空气必须进行细菌检测；要花费比别人高几倍的价格，使用吸氧材质瓶盖内垫……

一瓶青岛啤酒，出厂前总计要经过1800个控制点的监测，既有设备检测，也有品水师、品麦师、品酒师“三师会审”的人工品评，每天周而复始。制麦环节有1115个质量检测点，在大麦甄选、浸泡、发芽、焙焦等每一个节点进行全过程品评。由此还形成了一种职业——品麦师，他们必须对香气和口味高度敏感，谙熟各种主要的麦汁风味，对风味的灵敏度甚至会优于进口仪器。

啤酒是科学和艺术的统一体。因为即使各项出厂指标都合格，也有可能不好喝。怎样才能做到好喝？

一方面，青啤建立了品水、品麦、品酒的全过程感官品评体系，形成了6大类55个品评标准，让说不清道不明的气味可衡量、可追踪，让啤酒风味可量化。青啤三获国家科技进步二等奖，其中“啤酒风味物质图谱技术的开发应用”，经过不断迭代，今天已能实现对几百种微量及痕量啤酒风味化合物的定量分析。青啤每款产品均制定了啤酒风格和关键风味指标，如醇酯比、酒花香物质、麦香物质等。有了这一“啤酒风味图谱”，遍布全国各地工厂的酿酒师，在传承百年酿造工艺的同时，也能用科技的力量和数字化的控制手段，保证成品的质量。

另一方面，由于机器检测对于某些风味仍有一定局限，所以还需要专业人员的定性判断。每天下午3点，品管部人员就会集中到品评室。他们平时不能用任何有气味的化妆品，吃饭不能碰辛辣，他们每天品评的物质多达30多种，有当天使用的酿造水、酒花、过程产品的麦汁、刚下线的啤酒、清洗管道的水、刷瓶水、瓶盖中垫片的“煮沸水”都要全过程用“嘴”把关。

精确计量再加上舌尖品评，这就是青啤所说的“理化指标+感性评价、科学+艺术双重锁住质量关”。

好酒的背后是“好人”。截至目前，青啤有5位中国酿酒大师，占行业近一半。有51人被聘为国家级啤酒评委，占行业的45%；2022年青啤品酒师团队在行业最高赛事“全国啤酒品酒职业技能竞赛”前50名中占据了25席。“质量之魂，存于匠心”的青啤酿造文化，正是通过他们的示范，层层传递。

青出于蓝而胜于蓝。青啤多年坚持派员工到德国杜门斯啤酒学院深造，该院教授Michael Ederr说：“德国一些啤酒厂正面临规模化和质量监控同步提升的挑战，而青岛啤酒在质量控制、检测指标和监控体系等方面的应用却让人刮目相看。”

青啤的“质量为基，以质取胜”，不仅表现在原材料、工艺、检测等各环节的精益求精，更表现为“以消费者为中心”的质量管理原则，以及从“以产品为中心的质量”向“以消费者为中心的魅力感知质量”的转变。

2017年，青啤提出，好啤酒是“基础质量+特色质量+魅力质量”的三质叠加。

2021年，青啤将“魅力质量”升级为“魅力感知质量”，“基于数字化端到端解码的魅力感知质量管理模式”应运而生，百年青啤以“产品硬要素系统化打造”和“服务软要素沉浸式体验”为双主线，打通“端到端”供应链，从质量需求、产品创新、可控工艺、服务创新、智慧物流、品牌体验6个方面，为消费者全链条同步实现可感知的魅力质量，最终转化为企业高质量的经营成果。

例如，为了保证最佳饮用温度，青啤规定，售酒机出酒温度在8-11℃，奉酒时间在5分钟内，最佳饮用温度在10-15℃。

又如，保温集装箱每天温度变化要在1℃以内，冷藏车运输环境要在0-10℃，车厢温度实时监控，超标报警，生鲜啤酒一桶一码，智能追溯。

再如，在体验场景TSINGTAO 1903青岛啤酒吧，侍酒师打酒时，要用1.5L酒液冲洗酒管和售酒机，5℃纯净水喷冲玻璃杯，酒杯45度角倾斜放置，手持杯底1/3处，出酒口距离杯子内壁高度固定在3厘米，啤酒泡沫与杯口平齐，高度占杯子高度的1/3。凡此种种，都是为了保证啤酒入口的品质更佳，让消费者真正体验到“魅力感知质量”。

120年来，视质量为生命的坚定信仰，刻进骨子里、融在行动中的诚信文化，成为一代代青啤人披荆斩棘、勇毅前行的“灯塔”；也推动了百年青啤在时代大潮中生生不息、激流勇进，永葆生机活力。

百年创新

一家百年企业，不仅要有极度专业化的积淀，更要有导向未来的能力。特别是当下聚焦聚力现代化产业体系，一个龙头企业势必需要在全球未来产业布局和发展态势的深刻洞察中，筑牢产业高质量发展的“坚实底座”。

“我们不能做安营者，也不能做扎寨者，我们要做攀登者，攀上一个高峰，再向另一个高峰挺进，永不停歇。”黄克兴说。

黄克兴1986年大学毕业后就进入青啤工作，见证了青啤从产能扩张的“做大”到内涵发展的“做强做大”，再到最近十年“高质量的增长”“以创新引领行业进步”的全过程。

“无论过去现在和未来，创新决定企业的可持续发展。虽然青啤120年生生不息，但不创新就会被淘汰，尤其现在淘汰的速度更快。”

从单点创新走向整体创新，过去的十年，是青啤120年来创新浓度最高的时期。

从早期只生产三款产品，到现在包含9大系列，70多个品类的产品矩阵，依托以消费者为中心的新质量观，以及中国酿酒行业唯一的国家重点实验室，青啤全面重构了产品结构，从“有一瓶”到“有一套”，不断推出创新产品。与此同时，生产模式也从单一的大规模生产，向小批量、柔性化与规模、效率的多边平衡转型；销售模式则转型为覆盖各类终端、社区和互联网的全渠道销售。

上世纪90年代青啤就成立了科研部门，但以前一年最多开发一两款新产品。近十年青啤的新产品开发力度明显加快。奥古特、鸿运当头、经典1903等系列高端产品，全麦白啤、黑啤、皮尔森等新特产品，一世传奇、百年之旅、琥珀拉格等超高端艺术酿造产品，陆续问世，形成了高品质的差异化产品组合，也更为精准地匹配了各类消费者在不同场景下的需求。 

近年上市的青啤高度拉格啤酒“一世传奇”，更是行业里有口皆碑的一次创新。它有葡萄酒的窖藏酿造发酵工艺，有威士忌的同样原料和过桶工艺，有香槟一样具有仪式感的包装和漫天散花的开瓶方式，博采众长，被誉为“精品中的精品”。

除了一系列的产品创新，在企业战略层面，青啤也在重新定义自己的边界，即成为一家集合快乐、健康和时尚三大板块的平台型、生态型企业。

快乐板块主打啤酒，健康板块主打水，时尚板块主打沉浸式的酒吧场景，目前已在60多个城市开设了260多家TSINGTAO 1903酒吧，成为年轻人热衷的打卡地、生鲜及高端啤酒消费的新高地。

以1903酒吧为标志，青啤将体验作为新的消费主场景，正式步入体验经济时代。

美国学者约瑟夫·派恩和詹姆斯·吉尔摩在《体验经济》一书中指出，体验经济是继农业、工业、服务业之后的第四个经济增长点，企业以服务为舞台，以商品为道具，环绕着消费者，创造出值得消费者回忆的活动，这将为未来的经济增长提供重要动力。

在青啤看来，生产新鲜的啤酒易，把新鲜的啤酒送到消费者餐桌难。难在供应链如何在最短时间内将新鲜啤酒输送到各地。比如青啤原浆酿造工艺严苛，保质期只有7天。为解决这一难题，青啤通过数字化驱动供应链，打破了原有的订单发运模式，使终端数据实现了同步。目前青岛原浆已实现了同城配送2小时达，山东省内次日达，省外隔日达，且每个1903酒吧都设有冷库，彻底解决了原浆的跨地域运输难题。

2022年，青岛啤酒·时光海岸精酿啤酒花园在青岛西海岸盛大开业，这一沉浸式啤酒+消费生活体验MALL，汇聚了度假酒店、威士忌俱乐部、啤酒SPA、创意烘焙、婚恋服务等时尚业态，开创了啤酒体验的高能级全新场景。建在这里的1903精酿工坊，是离海最近的精酿啤酒生产线。在入门处透过全开放透明式的地板结构，就可以直接观察到负一层的精酿生产过程，消费者的品鉴室就建在酒窖里，杯中的精酿与大海的泡沫同样澎湃。

在营销端，青啤的创新营销以“体育营销+音乐营销+体验营销”为主线，打造差异化竞争力。无论是在北京冬奥赛场内外与冰墩墩一起成为“分享神器”，还是在世界杯足球赛期间推出1903炫彩加油罐、纯生球迷狂欢罐，带领球迷跨时28天奔赴9大城市打卡9场狂欢派对；无论是举行“一世传奇艺术之夜交响专场音乐会”，在近20个城市布局“IN乐而生”，还是让青岛国际啤酒节走向国内50多座城市；无论是每年在海外推出“生肖罐”产品，让中国的美猴王、八仙过海一展风采，还是十年前就开始运营facebook、Instagram、Twitter、YouTube等海外社交媒体，通过14种语言在线上覆盖100多个国家的2亿多粉丝——青啤的创新营销，正在催生海内外消费者的共情共鸣。

近年来青啤的创新，还突出体现大力推动全链条的数字化转型。青啤“灯塔工厂”单日可实现20个以上品种快速转换生产，品种转化时间比过去降低70%，生产线效率提升30%，订单交货时间降低50%。目前青啤的柔性私人定制的最小订单可以做到15箱。不同发酵周期和生产周期的产品，包装规格不一、目的地不同的同一批次产品，都能在大规模生产线上实现即时分拣、扫码发货。

作为链主企业，青啤还借助数字化工具，带动玻璃瓶、易拉罐、纸箱等上下游产业链转型升级。在平度市的青岛啤酒智慧产业园，供应商和青啤之间的生产数据平台被打通，信息无缝对接。比如，一条马路之隔的制罐厂按需完成个性化印制后，就可以进入青啤的灌装车间，不仅降低运输成本、减少产品库存量，还提高了生产效率和资金周转率。

大海永远奔腾，创新的青啤永远年轻。

青啤120年，定力与创新交融，守正出新，行信致远。

1903年创立时，青啤的年产量不足2000吨，现在一天就是3万多吨，从居于青岛一隅，到远销全球120个国家。这部沧海桑田的传奇，拜时代所赐，也是一代代青啤人接续奋斗的结果。

相信梦想，相信快乐，相信未来。在新的起点上，青啤全新出发。

 “对历史的最好致敬，就是书写新的奋斗历史。”青啤董事长黄克兴说。