传承千年酿造技艺 2023洋河·双沟开窖节“万窖齐开 酒中头排”_风闻

来源|中访网

责编|李帆

淮河北岸、洪泽湖畔，千年古镇双沟镇坐落于此，这里是世界三大湿地名酒产区之一，大文豪苏轼曾在这里留下“使君半夜分酥酒，惊起妻孥一笑哗”等脍炙人口的诗句，孙中山为其题词“双沟醴泉”，陈毅元帅称赞其“不愧天下第一流”。

双沟酿酒文化流传千年至今，依然迸发出强大的生命力。9月11日至12日，一年一度的洋河·双沟开窖节暨“头排·苏酒”诗歌音乐节在双沟隆重举行。来自全国各地400多位诗坛大咖、艺术顶流、经济专家、企业嘉宾参加了本届诗歌音乐会，沉浸式感受这场文化盛宴，感知湿地名酒的魅力。

洋河股份董事长张联东以诗意为笔，以湿地为砚，以青绿为墨，为现场观众讲述了苏酒发展之魂、发展之意，“只此青绿，以得天独厚‘大湿地’，方成酒中头排；只此头排，以匠心独运‘大师技’，造就中国苏酒；只此苏酒，以情有独钟‘大诗’，不愧天下第一流！”。

万窖齐开 共享美酒盛宴

正所谓一方水土酿一方酒，地处北纬33°线上酿酒黄金纬度，淮河与洪泽湖在这里交汇，还有75万亩洪泽湖湿地一水相连，双沟四季分明，雨量充沛，水资源丰富，年平均湿度达80%以上，非常适合酿酒微生物的生长、繁殖与代谢，得天独厚的自然条件造就了全国唯一一家建在湿地边上的“湿地酒厂”。

数百年来，双沟酒厂窖池中的微生物吸纳着湿地风土，代代传承，流动的生命塑造了产品“甜、绵、软、净、香”的独特品质。据悉，双沟拥有三百年以上古窖池一千多条，其中有630年窖龄之久的明朝珍宝窖池。

作为苏酒文化的集大成者，洋河酒厂有着数百年历史的明清窖池，并由此开创了“绵软型”白酒品类。经过几代人的潜心建设，洋河已建成了规模世界第一的固态酒发酵基地，拥有了7万多口名优酒窖池，优质原酒年产能16万多吨，更储有近70万吨不同年份的原浆陈酒。

在9月12日的举行的双沟开窖节上，洋河、双沟、泗阳三地7万口窖池“万窖齐开”，场面蔚为壮观。“一声鼓响，风调雨顺！二声鼓响，美酒天成！三声鼓响，万窖齐开！吉时已到，开窖门！”中国酿酒大师、洋河股份总裁钟雨，著名主持人、朗诵艺术家、中国文联“终身成就电视艺术家” 陈铎，中国酿酒大师、洋河股份总工程师周新虎和中央电视台诗词大会总顾问，清华大学、南京师范大学教授钟振振敲响吉祥鼓，2023年洋河·双沟头排酒开窖仪式正式开始。

从春分到白露，历经十二个节气的等待，沉睡了180天的头排酒终于被唤醒，随着酿酒师傅一声“出酒喽！淌好酒咯！”2023年头排原酒顺着甑桶的出酒口潺潺流出，阵阵酒香四溢，众人举杯共饮，无不沉醉其中。

书法家即兴挥毫泼墨题词“中国苏酒，酒中头排”，感慨头排酒之绵柔甘润。中国诗歌春晚总策划、总导演屈金星饮后感慨：“秋凝白露，万窖齐开。紫气东来，香溢天外。”中国诗歌春晚文旅顾问、行吟诗人郭敬即兴作诗：“你我常饮双沟酒，琴瑟和谐长久情。”

随后由封坛大师古法封坛，中国酿酒大师、洋河股份总裁钟雨，中国酿酒大师、洋河股份总工程师周新虎，洋河股份副总裁、双沟酒业总经理李玉领与嘉宾们一起为“天地同酿”的酒中头排贴上封条，酿酒工人将承载着3万匠心的头排酒存入珍宝洞“闭关修炼”，在陶坛中伴随着时光的流转、岁月的积淀，终酿成中国苏酒，酒中头排。

薪火相传传承非遗酿造技艺

据悉，自明、清始，洋河、双沟渐渐形成传统而隆重的开窖仪式，并流传至今。所谓“茶看明前，酒选头排”，说的就是头排酒可与“明前茶”相媲美的酿造工艺，酿酒先辈们顺天时、应地利，遵循独具特色的传统酿造技艺，每年从春夏之交开始压窖，历经180天超长发酵，九月白露前后才开窖出酒，再经过五年乃至十年以上的储藏，集窖香、曲香、粮香、陈香为一体，才能酿出一坛“酒绵恰似观音柳，甘冽犹同罗汉松”的“酒中头排”。

几百年来，双沟酒酿造技艺，薪火相传，沿用至今，在传承和发展中不断完善，已成为中国重要的文化遗产之一。2019年，经过国务院正式核定，双沟明清老窖池作为“洋河酒传统酿造技艺”的物质载体，入选为国家文物保护单位。2021年6月，蒸馏酒传统酿造技艺（洋河酒酿造技艺）成功入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

在今年的开窖节上，洋河还举行了隆重的拜师仪式，中国酿酒大师钟雨为酿酒系统不同岗位的10位师傅代表佩披丝帛，增其师者荣光，愿洋河酿造技艺传承继往开来、基业长青。徒弟们向师父呈拜师帖、行拜师礼、敬拜师酒；师父们向徒弟赠予《洋河酒训》，授非遗传承勋章，并戒尺加身，勉励其不忘初心，坚守匠心。

一代代酿酒匠人正是通过这种“传、帮、带”方式，在传承中不断注入新鲜血液，让千年酿酒文化不断焕发新的生机与活力。