秋冬新品破局！鱼、虾正在创造新稀缺_风闻

本期看点：

1、虾、福袋、鱼的创新菜

2、火锅下半场破局的关键点

3、火锅品牌该如何利用优势

第 1439期

文 | 张冬

15道最新食材

成火锅行业的“一剂猛药”

三层包心丸、螺满多螺蛳福袋、疍家金纱鱼腐、模拟V形鳕蟹柳、脆鲷鱼草原羊肉卷……一道道精美的食材端上来后，吃客们的眼光就没离开过这些“盘中艺术品”，沸腾的汤汁欢呼、跳跃，火苗也如馋虫般舔舐着锅底，似乎也迫不及待。

吃客们将各色食材放入各色汤底中，整个大厅都洋溢着香气。

◎玖嘉久发布的部分新品

9月9日，玖嘉久食品有限公司在广西北海召开2023秋冬新品发布会，15道最新研发的产品抢眼亮相，引来强烈关注。

有业内人士认为，此次新品发布会，是一场颠覆想象的“食材盛宴”，更是对“内卷严重、迷雾漫天”的火锅行业的一次“亮剑”。

◎疍家金纱鱼腐

2023的餐饮行业，确实卷得离谱，从低价团购，到打折优惠；从买一送一，到旺铺转让。

根据企查查数据，**自2023开年，短短8个月（截止8月31日），全国新增餐饮企业达277万家，**狂欢过后，则是昙花一现地落幕，如今倒闭近80万家，火锅行业也受到严重冲击，倒闭近1.3万家。

一些餐饮老炮也不禁发出感叹，餐饮，马上成高危行业了。

实际上，从5月份开始，很多火锅老板都已察觉到形势不妙，劳动节成了最后一束绽放的烟花，自此，疫情后的“报复性消费”逐步降温，从门庭若市到门可罗雀，生意的凉凉，让火锅人频频陷入失落和焦虑的情绪中。

“顾客不来，一定是觉得贵”，许多火锅老板（尤其是刚入局的创业新人）常会持此观念。

思维决定行动，于是，堪称**“餐饮史上最乱价格战”**，在全国各地纷纷打响，这让本就难以为继的门店，卷入低价比拼的漩涡，一阵贴身肉搏后，最终因成本无归和客流断崖而被迫关店。

◎脆鲷鱼草原羊肉卷

除了拼低价，还能怎么办？无计可施又无可奈何的局势，犹如让人陷入重重迷雾——看不清、看不懂、看不到。

然而，玖嘉久的此次新品发布会，像是一把利刃劈开阴霾，沉闷数月之久的火锅行业，终于漏下了一丝阳光；也像是为沉疴已久的火锅行业，下了一剂猛药。

创造稀缺

火锅行业的破局点

关于破内卷的方式，经过火锅餐见多次品牌采访、实地调研以及数据分析，通过归纳和总结，火锅餐见认为，“创造稀缺性”，是当下最直接有效的破局关键。

从大环境上看，大众消费疲软，人们倾向存钱，消费愈发谨慎；从消费习惯上看，当下消费，人们倾向于“满足情绪价值”。

◎脆鲷鱼草原肥牛卷

无论是消费意愿，还是决策动机，“性价比高，满足顾客情绪价值”的商品，是目前市场所需，玖嘉久正是针对这一突破口，用实力创新产品，用战略创造行业稀缺性。

再看玖嘉久的新品，如三层包心丸，一口下去，金线鱼糜、麻薯、海鸭蛋黄，三重口味汇聚，绝对给人不一样的感受；

螺满多螺蛳福袋，将田螺肉、酸笋、豆角等物，以黄金豆皮包裹，食之，口舌之间顿时塞满浓浓的广西风味；

◎螺满多螺蛳福袋

再如脆鲷鱼草原羊肉卷，用蚕豆脆化养殖而成的海南脆鲷鱼，加入新西兰草原羊前腿肉进行结构重组，突破传统吃法，羊肉与脆鱼“鲜”的完美邂逅，鱼肉弹滑的同时，又恰到好处地保留了鱼肉的鲜香、脆嫩的口感……

此次发布的新品还有很多，限于篇幅，不再一一枚举。

在现场，来自全国各地、玖嘉久的经销商们也观摩了此次发布会，不少经销商因新品的“价值感”而当场下单。

◎虾满多福袋

一位来自安徽的经销商表示，玖嘉久是一个真正意义上的**“爆品智造工厂”**，尤其是量身定制的产品，更是口碑爆棚。

“虾、福袋、鱼”等系列产品

为何如此热销？

寒光出鞘，技惊四座，玖嘉久，凭什么？

实际上，玖嘉久食品有限公司，是一家扎根北海28年、集海鲜美食产品研发、生产、销售于一体的老牌企业；

北海的生产基地，拥有7个大型现代化生产车间，4个爆品菜研创及交流中心以及行业领先的万吨智造冷库（可实时监测仓储动态，最快2小时，最长7日内配送到店，为餐饮老板提升效率，节省时间）。

◎厂区图

在北部湾海产品资源优势覆盖下，玖嘉久围绕虾、福袋、鱼，开发出众多海鲜美食，旗下产品已达欧盟食品级标准，不仅供应国内头部火锅品牌门店超10000家，而且外国吃货也被折服——玖嘉久的美味早已远销全球20多个国家和地区。

所以，玖嘉久“虾、福袋、鱼”产品热卖的背后，实则汇聚了天时、地利与人和。

◎北海的虾

疫情后，大众对健康养生、新鲜美味的食材，要求越来越高，最显著的一点是，海鲜餐饮在餐饮市场中的比重正在逐年提高，诸如海鲜自助、海鲜火锅、海鲜正餐，市场份额在逐年扩大。

据统计，2023年海鲜火锅的注册企业数量较去年增长近5%，而玖嘉久从最初的“做好一只虾”，到如今的**“一虾一天下，一袋一乾坤，一鱼一世界”**，玖嘉久选择虾、福袋、鱼等品类全面进攻，正切合了大众消费趋势，踩中天时。

◎模拟V形鳕蟹柳

北海的海鲜资源丰富，是不争事实，这也正是玖嘉久28年来初心未改的基因优势，北海北部湾是中国四大渔场之一，光热充足，海水无污染，盛产的南美白对虾，肉质紧实，富有弹性；

而且北部湾还有国家级红树林之一“北海红树林”，滩涂淤泥肥沃，海鸭蛋营养价值丰富，利用这得天独厚的条件，玖嘉久出品的**“海鸭蛋虾丸”**系列一经面世，就成了行业中不折不扣的爆品。

最值得一提的是，玖嘉久的研发实力，玖嘉久拥有国际海产品技术研发中心和国际一流研发团队，包括来自日本、台湾、马来西亚等的研发专家，可根据客户需求和针对客户的困扰，提供个性化专属产品解决方案。

◎三层包心丸（内含鱼肉、麻薯、海鸭蛋黄）

除了这些优势，玖嘉久还聘请业内顶尖大厨团队，从菜单优化、产品到出餐，提供一系列菜品创新应用赋能方案，从而让火锅门店达到节流又开源的目的。

**不遗余力地创造产品稀缺性，**正是玖嘉久独步江湖的奥秘。

最后

在商品充斥着大众时间和空间的当下，创新，是一种极稀缺的资源。

如果你的创新能力有限，不妨把这些交给供应链，专业人做专业事，而你，则需要找到属于自己的优势，盯紧目标，不断追击下去，从红海中突围。

这是一场旷日持久的战争。