预制菜涵盖内容，其实是超过预制调理食品的概念的_风闻

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• 预制菜，又称为预制调理食品。 一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。预制菜，存在已久了，谁没吃过？只是近些年它开始产业化规模化，于是引起了很多人的“重视”。

预制菜，我觉得最值得我们关注的，应该是它的高脂肪预制菜，这种很受欢迎的、并不合规的食品，很容易让食用者脂肪超标，增加肥胖风险，甚至罹患高血压、高血脂等疾病。至于其他方面，只要合法合规，就不用瞎起哄、乱操心了。

不准确，预制菜是近几年新造的概念，你搜到的这个是近几年相对公认的一种定义，但其实也属于自说自话，因为是先有的预制菜这个称呼，后有的预制菜的定义 ，所以不论怎么定义都不能非常准确。

预制菜涵盖内容其实是超过预制调理食品的概念的，你买包即食海蜇也算预制菜。预制菜只是个好听的有利于炒作的概念，因为涵盖内容过于宽泛业内生产流通领域不喜欢用，说白了就是拿来跟业外人士吹嘘用。预制菜产业看似新，实际上是个耕耘超过十年甚至二十年的传统行业，国内预制菜发展也谈不上学习模仿日本，最早就是酒店大厨退休后，开个预制品的食品工厂（解决酒店大厨切割、腌制、预炸等耗时耗力的工作），因为当时各种技术（保鲜、运输、冷冻）不完善，做的产品比较初级。

后来随着教育普及和经济发展，开始鼓吹中央厨房概念，中央厨房的确可以更好的保障食品安全，但是前提是这家中央厨房不是XXX小舅子开的，否则将失去一切值得讨论的价值。毕竟中央厨房后，采购销售量相对食堂量暴增，存在更大牟利空间。

而预制菜不仅包含高度完善工艺最能保障食品安全的罐头食品、速冻食品、也有耕耘多年逐步发展的速冻预制调理食品、也包括微波加热即食的微波食品和水煮加热软罐头这种曾经专供餐饮的料理袋，甚至连泡面自热米饭这种方便食品都能掺一脚。