巴奴最新回应：羊肉卷确含鸭成份，承诺赔付835.4万元_风闻

挂着羊头卖鸭肉？

作者 | 王圆

编辑 | TOP餐谋

2023年，知名火锅品牌已经两次因为负面新闻登上热搜了，年初天价土豆的风波才走出消费者的视野，近日巴奴再次因为食品质量问题陷入舆论中心。

据了解，抖音博主“猴大腕”发视频称，其在北京合生汇超岛火锅店购买了6盒肉类食材，而其中4盒“高钙羊肉卷”产品被检测机构检测出含有鸭成分。

而于9月6日，巴奴发布相关说明称，该品牌独立运营，如果最终结果属实，巴奴集团将追查到底，绝不姑息。

01.

超岛火锅与巴奴

根据原博主的视频中可以看到，超岛店员在面对博主“是否真羊肉”的质疑时，该店员直言“那必须的，我们有中央厨房，连底料都是自己生产”，“我们和巴奴就是一家的”。同时博主还称涉事门店明确公示，超岛主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送。

有报道称，超岛自选火锅的创始人是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯，因此针对此次超岛自选火锅的羊肉风波，巴奴毛肚火锅官微就这一事件发布声明，就此事给顾客带来的困扰表示抱歉，超岛创立以来由独立团队运营，但集团有不可推卸的管理责任，同时表示巴奴火锅羊肉均来自内蒙古。

创立于2020年的超岛火锅主打火锅和串串两种品类，人均消费在100元左右，相比于巴奴的160元左右的人均消费来说，超岛火锅在价格上更加亲民，在一定程度上，超岛火锅肩负着巴奴向下扩展价格区间的责任。

但价格下降不代表着就能在产品质量上耍手段，毕竟巴奴火锅的创始人杜中兵将巴奴的核心竞争力就定位在“产品主义”上，其中最基础的就是食品品质，用真材实料的产品赢得顾客口碑。此次超岛火锅的羊肉风波可谓是推翻了巴奴火锅创始人自己的理念，这样的行为不仅影响到口碑，从长远来看，品牌形象都收到了一定程度的波及。

02.

羊肉造假已经不是秘密

其实早在2014年的时候就有媒体曝光过类似的事件，例如许多涮羊肉片、羊肉串、孜然羊肉中并非是活羊宰杀切片的，是用鸭肉和羊油混合压成的。鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉颜色，只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人，并且不多数消费者用肉眼难以分辨出来，须得实验室送检才能检验出真假。

8月8日的时候，知名餐饮品牌张亮麻辣烫就被爆出来所使用的的羊肉中掺假，而这次的博主在超岛火锅中购买的“高钙羊肉卷”同样是被检测机构检测出了含有鸭的成分。

在此之前超岛火锅向消费者宣传的理念就是“自由”和“新鲜”，针对年轻消费群体的超岛火锅想要传递的是“为年轻人实现火锅自有”的品牌理念。消费者一方面被丰俭由人，自取自涮的自由程度所吸引，另一方面就是因为有巴奴火锅成熟的供应链体系背书。

而这次的假羊肉风波让超岛火锅的“新鲜”和巴奴的“好食材”在消费者心中大打折扣。

03.

大品牌更应注重细节

正如巴奴在声明中所说，这次的假羊肉风波暴露了品牌对于供应商的选择问题和监管上的漏洞。即使这次的问题出在供应商上，巴奴作为品牌方也更应该注重选品和品控把关，同时肩负起监管的责任，使得销售出去的每一份食材都是真正令消费者安心的好食材。

尤其在今年3月的时候，巴奴就已经传出想要赴港上市的消息，但不论是品牌影响力还是店面体量，巴奴都依旧不占优势，中国火锅市场内卷严重，在如此竞争激烈的赛道中，巴奴更需要注重的是塑造自己的品牌优势，培养出消费者的消费习惯，最终养成消费者的品牌忠诚度。

但在假羊肉风波曝光出来后，巴奴的说辞有着明显的前后不一的情况，最初宣城食材是由巴奴央厨统一配送，后续又变成乐问题羊肉为独立采购，这种前后不一的行为难免会让消费者质疑巴奴对此事件到底是否持有一个积极解决问题的态度。

从曾经的18元5片的高价土豆到现在的假羊肉风波，巴奴在消费者的用户关怀上做的并不好，甚至有很多消费者并没有感受到巴奴对于自身问题监管不力的歉意。

**不过在巴奴的最新回应中看到，巴奴向在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，并且对四家超岛火锅店进行全部停业整改、全面彻查。**比起之前略显高傲的道歉声明来说，这种落到实处的赔付才能让消费者看到巴奴的诚意。

在如今的新消费时代，消费者越发的理性，每一个消费者所做的消费决定都会经过多方对比，最终落于产品性价比上。超岛火锅和巴奴火锅若想走的更远，就必需要严守食品安全的底线，回归餐饮的本质。

大浪淘沙，目前的火锅市场中各大品牌互相角力，一丁点小的错误都有可能成为击垮一个品牌的砂砾，巴奴朝着海底捞这位行业老大哥的步伐迈进着，而身后仍有小龙坎、大龙燚、捞王等品牌在追逐，日后的巴奴不知是否能够走得更远？

参考资料：

1、《巴奴火锅不断挑战消费者的底线》，零售商业财经

2、《“儿子坑了爹”，巴奴火锅又摊上事了》，市界

3、《旗下品牌超岛被指卖“假羊肉”，巴奴火锅回应》，界面新闻

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