秋天的第一杯奶茶，这种真得慎点！_风闻
食栗派ChestnutMates-食栗派ChestnutMates官方账号-一群对营养有信念和追求的人，做了一个公众号。09-05 10:14
咳咳咳，我又来唠嗑奶茶了。
无论春夏秋冬，总会有一种理由让大家喝奶茶。秋天的第一杯，你喝了吗？
奶茶糖多、热量高已经是大家的共识了，而有一种奶茶，尤其危险！那就是
奶!盖!茶!
它不仅糖比更多，热量更高，而且还隐藏着一大健康杀手。
一杯奶盖茶，三“害”俱全
最近，上海疾控的研究人员分析了3个奶茶品牌的122种奶茶的营养成分。
下面这张表格，总结了奶茶店的3种常见茶饮——奶茶、奶盖茶、水果茶的营养特征。
可以看到，奶盖茶不仅脂肪、糖最多，热量最高，而且还含大量反式脂肪酸。
算下来，一杯中杯(约500ml)的奶盖茶有 384 大卡热量，22g脂肪、40克糖，8.95g反式脂肪(酸)。有些品牌，还要更多。
22g脂肪这个量达到了《中国居民膳食指南》推荐的全天脂肪摄入量的**1/3～1/2。其中还有很大比例是饱和脂肪；**反式脂肪超标3倍多[1]！
▲奶盖茶热量按参考资料[1]奶盖茶能量中位值计。米饭热量参考日本食物成分库数据。
哦，对了，提醒一下。
水果茶的热量虽然是三者中最低的，但它也有糖多的问题，一杯也有将近40g呢。
奶盖到底是啥？
奶盖有两种，一种是以淡奶油、牛奶为基础原料做的。
奶油，简单来是一种乳脂混合物，根据脂肪含量多少，可以分为不同的奶油。以美国为例——
Light cream是一种质地轻，不粘稠的奶油（相比“淡奶油”，我觉得“轻奶油”的翻译更合适）。
轻奶油的的乳脂含量一般在18%~20%左右，这个含量不够打发。而甜品制作步骤里最常出现的的**“淡奶油打发”**中的淡奶油，一般是乳脂含量≥30%的奶油，即“搅打奶油”。
国内大家买奶油，绝大多数还是为了打发做蛋糕或者装饰，所以在电商平台搜索“淡奶油”、或者“奶油”，一般就是这种可以打发、乳脂含量≥30%的奶油。
▲Katerina Holmes图片: https://www.pexels.com/photo/5908008/
如果想自己做奶盖茶的话，可以网购或者在超市买一盒“淡奶油”。
注意，不要买成“淡****奶”。
淡奶是指淡炼乳，即不加糖的浓缩牛奶。浓缩牛奶可没法打发。
把淡奶油放冰箱冷藏一段时间，低温的奶油比较好打发。按照自己的喜好加一点糖和盐，用起搅拌器/打蛋器搅打。
打到稍稍有纹路就可以了，然后把搅拌好的奶油浇到茶(别用热茶)上去。
这样做的奶盖，稳定时间比较短，很容易和下面的茶互溶。
奶茶店制作奶盖要简单得多，因为他们很多是用奶盖粉。奶盖粉中有一些稳定剂和增稠剂，可以让奶盖更稳定、稳定时间更久。
奶盖粉的主要原料是植脂末。植脂末是植物油、蛋白质、糖浆，加上乳化剂等辅料制成的，很多会用氢化植物油，因此可能存在反式脂肪的问题。
关于反式脂肪，我们写过很多科普啦。比如这篇：🔗藏着反式脂肪的食物，有些你天天在吃（不是奶茶）
除了奶盖粉，牛奶、天然奶油中也含有反式脂肪，是天然存在的。目前研究认为，天然反式脂肪与工业反式脂肪对健康的不良影响似乎是****相似的[2]。
所以，用天然奶油、牛奶做的奶盖茶，真得少喝啊。
▲数据源:国家食品安全风险评估中心《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》
秋天喝奶茶的6个建议
1.****保持均衡飲食，限制饮用添加大量糖分的饮品。（说人话：少喝)
2.购买时，尽量选择“不额外加糖”，或“少加糖”的。“不加糖”可能还是有很多糖，因为茶基底、小料里很可能也有糖。
▲上海疾控研究人员检测了122种奶茶的营养成分，发现标称不额外加糖的奶茶中含糖量最高的每杯有25g。
3.少加小料。
研究发现，奶茶的碳水化合物、脂肪含量都会增加，热量也会更高。
各种常见小料的热量，一起胖的明明白白。
**4.购买时问问用的是什么奶：**牛奶，还是植脂末？
除了奶茶底、奶盖，厚酸奶也可能是用植脂末做的。
一些非常便宜的奶茶店为了压缩成本，用的是劣质的、含有很多反式脂肪的植脂末，过多摄入会增加心血管疾病风险。
**5.注意份量，**选择最小份量，以减少大量的糖分和能量。
**6.**留意店铺的卫生状况。奶茶中冰块、制作好的奶盖，如果保存不当，很可能有微生物污染。尤其是那种看起来卫生环境就不好、操作不规范的奶茶店。
快分享给你爱喝奶茶的好朋友吧~
自制奶茶
参考资料
[1]史泽环，孙卓，等. 上海 122 种市售现制奶茶中的营养成分 [J]. 环境与职业医学，
2023，40(7):756-760，768.
[2]Brouwer IA. Effect of trans-fatty acid intake on blood lipids and lipoproteins: a systematic review and meta-regression analysis. World Health Organization 2016.
[3]国家食品安全风险评估中心专家委员会，中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估，2012年12月19日