中国的白酒为什么辣？_风闻

【本文来自《试了进口廉价威士忌才知道，什么博大精深历史悠久的中国白酒“文化”就是吹牛》评论区，标题为小编添加】

我给作者解释一下。中国的白酒为什么辣，因为制酒曲时，加入了辣蓼草，那东西很辣，那个草，在农村水边上很常见，喜阴。我父亲说老辈人说，制酒曲，有40多种草药可以加进去，都可以制成酒曲。只有辣蓼草最稳定，一定不会失败。因为在以前现代工业没进入制曲业时，大家都是拿粮食或者豆类，100：4的大概这个比例100斤粮食，放4斤辣蓼草。酒曲需要微生物或者说菌丝参与发酵，辣蓼草就是那个引子。所以成品酒就成了这个辣的口感。你放别的，也能成功，他也是酒，就不是辣的，大多数人就认为这不是中国白酒了。乡下青的柿子很涩，尝一口，你看到柿子嘴皮泛口水，不由的就回忆起那个不好的感觉了。但是，你随便在地上挖个坑，或者找个别的容器，扯几把辣蓼草把青柿子放一起捂几天，或者用坛子加水加辣蓼草泡几天。柿子就甜了，透着果香味，只有皮有点涩。而大家知道的米酒，他的酒曲也是用辣蓼草加粮食制成的，只是比例稍轻点，做出来的酒也有酒精度，却是甜的，带点酸味。如果你直接用白酒曲也可以做，就是这米酒的酒味更大，多放几天，就很冲，带点辣味了。

说了这么多，就是想告诉你，在蒸溜酒没出现时，先民就用辣蓼草制曲，做黄酒，也就是伏沥酒，米酒就是黄酒的一种，只是他是甜的。传说楚国先祖是祝融，居火正。周王朝初期，每次会盟，还是让楚国去看火堆，后来周王重新给一些旧时代的氏族分配封地和进贡事项，楚封子，进贡的就是过滤酒的茅草。一想就和现在湖北米酒很像。也就是外地的蓼糟。小时候在家时，经常听老年人讲什么样的蓼糟是一盆好蓼糟，煮起来不浑汤，不散坨，煮完夏天用个坛装起来，酸酸甜甜，解暑神器了属于。记得要把里边的饭坨滤出来，不然就时间长了，就不甜了变老了，成黄酒那股子味了，喝了还容易醉。由此可见用蓼草制曲有很长的历史，到蒸溜酒出现时，变成了辣口，久而久之，不是辣口的白酒，在中国就成了异类，不受欢迎。再一个，古代棉花种植没那么多，冬天比较冷，辣可以让身体暖和起来，如果不辣，大家都知道酒精血液里速度很快就走遍全身，不辣的酒，显然没有辣酒受欢迎。

另外，看毛子国家的视频，他们喝了辣口的白酒后，自然认可这酒是高度酒。说明他们也是知道的。威士忌40来度。用大麦发芽糖化再发酵，蒸溜后，再放入橡桶里放三年以上。中国的白酒，你放木桶里放三年，酒的辣味也所剩无机了，酒味也降了。所以中国的酒都是装在不容易挥发的容器里边。在中国粮食酒里边。玉米酒居中。高梁最好，高粱和小麦混也还好。最差，最好喝的是稻谷酒。有点香甜口感。但是那酒没后劲，跑得快。口感也最好，大麦酒没喝过，没啥参考性。家里以前自己放酒自己喝。我爸日常一斤多，现在74岁，日常五六两。我爷爷在建国后头几十年不让私自放酒那些年，也没钱买酒，供应得也少。就自己想办法，制大曲，然后，有时候在很远的地方干活，会把饭带过去，没吃什么的，加入酒曲，找一个老南瓜，把瓤掏出来，把发酵的饭装进去，等发酵完毕，煮这个南瓜，因为南瓜也有糖份，也能转化为酒。每年能制十几斤南瓜酒。我本人不爱喝酒，对酒的品鉴，仅限于好不好吞。苦不苦。度数都估不准。

结语，中国白酒是辣的，是个习惯问题。大家习惯了他是辣的。不是辣的，他还是中国白酒吗？

听说酒精不是辣的，没尝过，但是闻起来还是酒味，我想现代制曲工艺是可以做出没有辣味的酒的，那么白酒是辣的，伏特加是辣的肯定就是习惯问题了，制曲的习惯。