冲刺2000店、设立双总部，拆解米线头部品牌的开店策略_风闻

以点带线，再到以线带面，蒙自源全国的市场版图正在不断扩大，未来10年计划将突破万店。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪，编辑：方圆。

上半年的餐饮业，用“魔幻”一词来形容一点都不为过。

在经历了短暂的报复性增长后，紧接着就是快速降温，连不少餐饮老炮也不得不感慨：“餐饮生意，愈加难做了。”

进入存量竞争的时代，各个细分赛道上的头部企业也开始加速跑马圈地，抢地段、抢资源。

新茶饮领域，喜茶、奈雪纷纷放开加盟，古茗、茶百道、沪上阿姨相继定下冲刺万店的目标；咖啡赛道，瑞幸率先突破万店，星巴克、库迪也加足马力，大力拓店；西式快餐赛道，麦当劳表示要在中国新开近千家餐厅，百胜中国则预计今年新增1100至1300家门店……

而作为高频、刚需的中式快餐，赛道上的一些头部品牌也不甘示弱，正在大力开疆拓土。

近日，红餐网从市场知情人处了解到，米线赛道的蒙自源正在加速冲刺2000店。据其透露，蒙自源现有门店与落位筹备中的门店已近1500家。

事实上，去年12月底，蒙自源的门店数才突破1000家，这意味着，过去8个多月里，蒙自源平均每天签约约2.5家新店。

米线赛道卡位赛打响，

头部品牌冲刺2000店

根据日前发布的“中国餐饮品类十大品牌”榜单，米粉赛道中，去年还位于第三的蒙自源，一跃成为“2023年度米粉十大品牌”的榜首。

据了解，“米粉十大品牌”主要依据餐饮品牌的全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度四大维度进行评选。其中，品牌经营情况占据了相当大的评比权重。

从蒙自源发展来看，近两年明显开始“加速度”。

红餐大数据显示，蒙自源自2001年成立，一直到2017年，门店数才突破500家。此后蒙自源开启了开店“加速度”，2020年新开门店208家，2021年新开门店280家，截至2022年12月，蒙自源突破1000家门店，成为米线赛道首个千店品牌。

△图片来源：蒙自源官微

如今，8个月过去，蒙自源的门店再增500多家（含落位筹备门店）。

深究蒙自源的这场成功“加速度”战役，可以找到蒙自源的制胜之道：聚焦主战场，聚焦优势兵力，在局部形成“以大打小，以多打少”的布局，步步为营。

持续从小胜变大胜，量变到质变。

据红餐网观察，蒙自源今年新开的门店中，既有大店也有小店，主要位于华东、华南与福建地区，且门店的类型更为多样。

在采访中，红餐网了解到，此前蒙自源已经形成了轻食店、精品店、全时店、高校店几种店型，考虑到市场变化以及加盟商的需求，新开门店不会局限于具体某种类型的门店，且门店选址的可以实现全场景，全渠道，全人群，全时段的覆盖，店型匹配非常灵活。

值得一提的是，蒙自源今年新开门店都是加盟店。根据市场上加盟商的反馈，之所以选择加盟蒙自源，是考虑到其“品牌知名度高、模式成熟、投资风险低、回本时间快”等优势。

针对蒙自源今年的开店势头，一位接近该企业的业内人士表示，蒙自源加速拓店、扩大规模，是想在今年复苏的大环境下抢夺更大市场，加筑自己的品牌和规模效应。“市场竞争是残酷的，过去几年有人出局，现在自然就有人补位、抢位，连锁品牌的综合势能更强，故而抢位的底气也更足一些。”

8个多月新签500多家店

蒙自源称要聚焦加盟，服务好加盟商

8个多月，新签500多家店，蒙自源如何做到这一点的？新开门店又有哪些特点？

近日，红餐网与蒙自源创始人李红伟聊了聊，从中或可一窥蒙自源今年快速开店的奥秘。

△蒙自源创始人李红伟

1、大地方开小店，小地方开大店

总的来看，蒙自源今年新开门店的类型多样，包括购物中心店、社区店、学校与医院店等。

另外，考虑到加盟商的需求不同，蒙自源对新开设门店的大小、规模等方面并没有做出严格的限定。但在门店前期的选址方面，蒙自源有一套“好店模型”AI智能评估选址专家，为加盟商提供贴身服务。

李红伟向红餐网讲述称，依托于高度成熟的数字化AI系统，蒙自源在门店选址时会对客流量、地理位置、附近的餐饮竞争情况等做出分析，从而得出一套科学的选址评判标准。在此基础上，各地新开门店也会考虑当地的消费偏好以及当下市场趋势做出调整。

“今年整体上我们更倾向于在一二线城市、城市中心等地段开设小店，而在三四线城市的下沉市场，更多开大店。”李红伟解释，大城市的房租、人工等成本更高，而消费群体中有不少是外来人口，更在意产品的口味、品质；相反，在下沉城市，消费者以当地的居民为主更注重场景体验，面积大、装修更精致的门店更具有吸引力。

2、专注加盟店，让加盟模式更公平

红餐网注意到，近年来，蒙自源提出“加盟为主，直营为辅”的经营策略，今年新签的500多家店无一例外都是加盟店。

为什么只做加盟？

在李红伟看来，专注一种模式能做得更到位，也会让加盟模式更公平。“将全部精力专注于服务加盟店，避免常见的直营店与加盟店之间的利益冲突，加盟店与加盟店之间又采用公平公正的管理原则处理，就能够赢得加盟商的信任。”

据了解，目前蒙自源的直营门店还有10家。

“直营店的存在就好比试验田，蒙自源在新产品，新模式，新流量及运营优化时会先在直营店进行测试，真正跑通后再推广到各个加盟店，这样就能极大减少加盟店的试错成本。”李红伟直言，蒙自源的直营店和加盟店存在的意义不同。

△图片来源：红餐网摄

3、成熟的加盟体系，让加盟商吃下“定心丸”

据了解，针对加盟商开店，从前期的AI选址，筹备，到设计、装修，再到后期门店的培训、管理、仓储配送，运营辅导等，蒙自源已经形成一套标准而完善的加盟服务体系。

比如蒙自源会对新开店所必需的工程条件单、设备用电清单、门店模型和装修主材等列出详细的清单，并列明每一项标准，从而帮助没有开店经验的加盟商快速上手。

基于已经形成的成熟的加盟体系，蒙自源能够为加盟商提供管家式服务，让加盟商更省心。

值得一提的是，对于新开门店前期的设计、装修环节，蒙自源对门店LOGO、室内外VI应用等必要方面做了统一的应用规范，但对门店内部的桌椅、地面、墙面并没有做强行要求，鼓励利旧，既环保又节省成本，深得加盟商喜爱。

“没必要给加盟商增加额外的负担，让他们合理利用现有资源，实现低风险的创业梦想，也是蒙自源的梦想。”李红伟解释道。

为加盟商考虑，想加盟商之所想，坚持利他的理念，坚持无私而长久的经营思路，是蒙自源能够快速发展的底层逻辑。

设立双总部，10年万店计划，

蒙自源还有更大“野心”

今年5月，蒙自源第二总部落户上海，并宣布正式启动广州、上海“双总部战略”。

据李红伟介绍，蒙自源当初将总部从东莞搬迁至广州，如今又设立华南、华东双总部，都是出于对未来市场发展的前置化考量。“真正能高效协同的企业，基本上都是走一步看三步。2013年。蒙自源将总部搬往广州，是为了聚焦华南大市场，当华南市场进入做深做透阶段时，我们就会开始规划华东市场，所以就设立了华东总部。”

△蒙自源广州总部，红餐网摄

据了解，在上海的华东总部成立后，蒙自源华东地区的门店数量实现了300%的增长。

李红伟也向红餐网表示，未来如果在华东市场形成区域性优势后，蒙自源还会继续向华北等区域延伸。以点带线，再到以线带面，蒙自源全国的市场版图会不断扩大。“我们给自己定下的目标是未来10年实现万店。”

万店目标的背后，蒙自源正在加紧夯实自己从品类到品牌，从组织到文化的硬实力。

红餐网注意到，今年以来，蒙自源先后签约了5个爆品研发中心，与仟味高汤、圣恩等供应链领域的头部企业达成了合作。

在李红伟看来，爆品研发中心的设立，将为蒙自源全国化市场布局做好铺垫，也有助于形成爆品研发的共赢生态。“产品才是餐饮企业的自然流量，产品内核是驱动企业外核发展的关键。”

与此同时，蒙自源不断用文化的力量，加筑品牌与组织的护城河。对外塑造，对内做到。

“我们会坚持做好品牌、组织的深耕，面对新的市场，我们会推动以老带新，让蒙自源的文化深入到每一家店、每一名员工，构建愈加强大的文化组织战略。文化战略是第一战略，文化竞争力是核心竞争力。”李红伟强调道。

△图片来源：红餐网摄

结 语

“大而不强”“地域性品牌为主”“多是街边夫妻店”……过去数年，餐饮业内看待米线赛道，多是诸如此类的评价。

但近几年，这一细分赛道已经开始发生变化。

以蒙自源为例，其在门店拓张、规模扩大的同时，树立“现熬原汤”“店长每天第一件事：熬好一锅汤”“卫生干彻底，品质严标准，顾客是主人”等企业文化理念，在“米线大王”的光环下，依然坚守做好一碗米线的匠心。

可以预见，未来伴随着蒙自源等品牌的硬核发展，整个米线赛道的规模效应、品牌效将愈加明显。