海底捞开露营店；人均25的下饭小火锅走红 | 八月热讯_风闻

资讯导读

1、客单25元，“下饭小火锅”热度初显

2、海底捞开“露营火锅”，一站式供应

3、蜜雪冰城变“绿”了，还进军炸串界

4、赖美丽海外首店于新加坡正式开业

5、海底捞、呷哺、九毛九财报出炉

6、3个月开数百家店，无人糖水铺火了

7、IPO终止，老乡鸡撤回上市材料

8、颐海营收26.16亿；三全营收38亿

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第 1432期

文 | 星野

观品类

1、客单25元，“下饭小火锅”热度初显

**近期，**不少省会城市都开了三五家下饭小火锅品牌，体量不大，覆盖面却不小。从企查查数据来看，注册“下饭小火锅”的企业只有29家(不等于29个品牌)，且都是从2022年-2023年的数据。

代表品牌分别是李坑坑下饭小火锅和桃娘下饭小火锅，李坑坑的多数门店在内蒙古(18家)，总共开了26家门店，其中46%的门店在乡镇；桃娘目前只有12家门店，其中11家店开在北京。

在消费方面，多数门店的人均在15-25元左右，高一些的在35-45元，对于快餐，这个消费金额不算低，可以说是略显小贵。

2、注册量上涨50%，油卤串串蹿升潜力品类

最近，成都餐饮圈都在讨论一个品类：油卤串串，有人认为这种介于火锅与小吃之间的品类，有望成为潜力爆品。

天眼查数据显示，现存与油卤串串的相关企业210余家，其中，2023年上半年新增注册相关企业近60家，与2022年同期相比上涨50%。

从地域分布来看，目前四川以120余家位居第一，陕西以20余家位列第二。

3、人均30元，海底捞也在卖“下饭·火锅菜”

近日，有媒体报道，海底捞新开了“下饭·火锅菜”外卖专营店！开卖麻辣拌、冒菜，人均30元！

它不同于大多数冒菜店只卖单一品类，消费者可以在点餐时自行选择汤底、菜品、烹饪方式（干拌或者烫煮）。

像是海底捞下饭·火锅菜（通州华联店）、海底捞·下饭火锅菜（北京西站店）、海底捞·下饭火锅菜（世纪金源店）等，遍布北京城的各个区，从月售数据来看，这些新店都才刚刚上线。

4**、网红单品加速变种，冒烤鸭被盯上了**

如果说前年的品类热度王是秤盘麻辣烫、去年是地摊火锅，今年则是“冒烤鸭”。

不仅餐饮小白在做，多年餐饮老炮像辣家私厨创始人张萌喆、全案策划合众合创始人姚哲都纷纷下场加入冒烤鸭大军。

此外，一些成熟品牌，也借了冒烤鸭的热度，像文立新秤盘麻辣烫上线了58元冒盆烤鸭双人餐，麻六记则干脆卖起来了冒烤鸭预制菜……

火锅圈

1、赖美丽海外首店于新加坡正式开业

8月4日，九毛九集团旗下品牌，赖美丽藤椒烤鱼海外首店正式于新加坡开业。

社交媒体上，有网友分享，该店的室内装修设计为卡通风格，很受年轻人欢迎。营业模式也与太二相似，每端上来一条鱼，店员都会大声介绍特色，有很强烈的氛围感。

2、海底捞、呷哺、九毛九三巨头财报出炉

海底捞年中财报显示，较去年同期，收入增长24.6%，达到188.86亿元；净利润达22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润盈利，经营性现金流达49.3亿元，同比增长90.3%。

呷哺财报显示，今年上半年，呷哺集团营收28.46亿元，同比2022年上半年增加32%；期内利润为212万元，扬眉吐气地扭亏为盈。

九毛九中期业绩公告显示，公司收入同比增长51.6%至28.79亿元。其中，怂火锅的数据比较抢眼，其收入同比增加331.2%至3.52亿元，单店日均营业额4.5万，成为集团第二大收入来源。

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3、城都吃客大排档串串香首店开业

饕餮盛宴，再现江湖！8月17日，“城都吃客大排档串串香”首店，在四川成都开业，当天整个火锅圈都沸腾了！

从门店场景上看，一面是熟悉的市井风貌，一面是东方魔幻场景，将市井味道、国潮美学精妙结合，用牌匾、非遗花灯、老门窗刻画每一处细节。

从产品结构上看，不仅有地道丰富的冷锅串串，更汇集了四川各地知名小吃：麻辣兔头、剪刀土豆、冷吃牛肉等，可以满足一站打卡四川美食的任何想象。

4、北步园火锅联合林里手打柠檬茶“搞事情”

“盖碗老火锅，盖世好柠茶”，炎炎夏日重庆city walk，当然要搭配北步园盖碗老火锅和林里手打柠檬茶！

8月11日-17日，北步园火锅x林里的联名快闪店正式亮相，新出的联名套餐里，有几十道盖碗火锅菜，而柠檬茶与火锅的适配度也是满分，还有联名周边礼包：夏季必备擅自和限定出游鸭。

5、火锅又出“黑马”，椰妹进京开首店

8月19日，椰子鸡火锅品牌“椰妹”的首店落户朝阳大悦城。这也是“椰妹”在包括南宁、广州、成都等地开出26家直营门店后，首次北上。未来，“椰妹”计划在北京开出20家店。

从“进京”首月的数据来看，目前“椰妹”位于朝阳大悦城的首店平均每天排队120至200桌，人均消费约150元。

6、进军演唱会、夜市、露营，海底捞太卷了

最近，海底捞开露营店，装备食材场地等一站式供应的消息，在小红书上引发关注。

此前，有多位网友爆料称，在逛当地一处夜市时，偶遇海底捞摆摊。8元/份的茴香小油条、9.9元/份的毛血旺、16元/份的现炸酥肉，让不少人直呼海底捞也“卷”起来了。

更早的时候，海底捞还在演唱会场馆门口“捞人”。海底捞摆摊卖火锅，“捞人”背后，是消费复苏背景下火锅行业新一轮内卷的开始。

7、火锅店开进溶洞，体验“冰火两重天”

近日，有市民在重庆市武隆区旅游时发现，当地的一处溶洞里，开了一家火锅店，洞口并不大，但走进去后，有巨大的洞厅，呈阶梯级排列。

洞内修建了步道，可以顺着台阶一层层走入下一个洞厅，洞内摆放着近百张桌子，下午6点几乎都已坐满食客。当地政府：严格专业评估后保护性开发。

观行业

1、3个月开数百家店，“无人糖水铺”遍地开花

火锅餐见发现，在成都的网红街头，几乎是每隔几百米就有一家无人糖水铺。

几平米小店，一排高大冷柜在夏日炎炎中释放着冷气，不锁门，无人值守，自选自助式买单，甜品最低5元/杯，买卖全靠消费者自觉，仿佛一个甜品销售ATM机。

继广州、南京、成都自助糖水铺走红之后，全国其他城市的街头也开始出现这种模式的新店，更有一部分城市，甚至3个月开出数百家门店，还跑出了门店过百的黑马品牌。

2、IPO终止，老乡鸡撤回上市材料

最有望成为“中式快餐第一股”的种子选手之一——老乡鸡，主动“撤单”了！

8月28日，上海证券交易所官网显示，因老乡鸡及其保荐人撤回发行上市申请，根据《上海证券交易所股票发行上市审核规则》第六十三条的相关规定，上交所终止其发行上市审核。

对此，老乡鸡内部人士透露，撤回上市申请并非经营方面因素导致，具体原因不方便回应。

3、茶百道将赴港交所上市，全国门店超7000

8月15日，茶百道向港交所递交了招股书，这也是继奈雪的茶、蜜雪冰城之后，第三个向IPO发起冲击的茶饮品牌。与此同时，古茗茶饮、沪上阿姨、霸王茶姬、新时沏等茶饮品牌前不久纷纷传出欲冲击上市的消息。

招股书数据显示，茶百道2020年-2022年收入分别约为10.80亿元、36.44亿元和42.32亿元。

4、深圳烤肉界顶流“汉阳馆·烤肉大师”全部关停

近日，多位小红书用户发帖，“汉阳馆·烤肉大师”拖欠工资后跑路。

据赢商网消息，该烤肉连锁品牌在深圳、上海、佛山、南京、福州、海口等6个城市开设了15门店，目前已全部歇业关闭。

5、蜜雪冰城变“绿”了，还进军炸串界

8月2日，蜜雪冰城官方下场正式官宣和中国邮政合作推出主题邮局门店。

从门店情况来看，以往的红白主色调全部被替换成了绿色，远远望去与隔壁的邮局浑然一体。有网友说，“坐标西安，街头惊现编制版蜜雪冰城。”

不仅如此，日前，有网友表示，蜜雪冰城推出了炸串。在蜜雪冰城小程序可以看到，目前郑州、北京两地已有部分店铺开设了炸货业务，比如鸡肉小串售价10元30串、牛肉小串9元15串、一份黄金鸡柳售价8元……

6、麦当劳开放免费“自习室”，1元即可预约

继星巴克成为“白领”的第三空间，麦当劳成“学生”的新“第三空间”！

近日，#麦当劳部分门店24小时免费开放自习区#一度冲上微博热搜榜，受到网友热议。目前并不是所有麦当劳门店都可以，除了限时以外，还限店，已开放自习室的门店并不多，全国20家店，北京有12家门店开放。

供应链

1、颐海国际上半年营收26.16亿

8月29 日，颐海国际发布2023年中期业绩。报告显示，集团上半年营业收入为26.16亿元，同比减少2.69%；公司拥有人应占溢利3.58亿元，同比增加35.98%。

2、三全食品上半年营收38.55亿元

8月21日，三全食品发布2023年半年报显示，其上半年营收为38.55亿元，同比增长0.89%；净利润为4.37亿元，同比增长1.31%。

分市场来看，三全食品上半年餐饮市场实现营业收入6.29亿元，同比增长20.5%；零售及创新市场实现营业收入32.25亿元，同比下降2.2%。

3、天味食品上半年净利润增长25.09%

8月21日晚，天味食品披露了2023年半年度报告。财报数据显示，天味食品上半年实现收入约14.26亿元，同比增长17.42%，归属上市公司股东净利润约2.08亿元，同比增长25.09%。

4、千味央厨上半年营收同比增长31.04%

8月29日，千味央厨发布半年报。报告显示，上半年该公司主营业务收入 84,736.70 万元，同比增长 31.04%。其中，直营渠道增幅较快，由 2022 年同期的 34.36%提升至 44.85%。

5、“预制菜第一股”味知香实现营利双增

8月28日晚，味知香公布上半年业绩报告。报告期内，公司实现营业收入 4.17 亿元，同比增长 10.30%。公司归属于上市公司股东的净利润 0.75 亿元，同比增长 6.12%。

6、国联水产上半年预制菜营收增长近两成

8月27日，国联水产披露2023年半年报显示，上半年实现营业总收入26.97亿元，同比增长11.69%；实现净利润-1.86亿元，同比下降667.67%。报告还指出，2023年上半年，国联水产预制菜实现营业收入6.71亿元，同比增长19.52%。

*部分资料/图片来自于上游新闻、界面新闻、新京报、餐企老板内参、红餐网、筷玩思维、小红书等