咖啡、鸭脖、鸡排……这些迈入万店规模的连锁品牌，都做对了什么？_风闻

若问餐饮行业中有什么算得上是“巨头”的连锁品牌，大家第一时间想到的都是哪些？放眼全世界，肯德基、麦当劳、星巴克这样的大品牌自然是有着万店规模的，而国内达到万店规模的品牌名气看上去却没有那么响当当，但不得不说这几家达到万店规模的餐饮品牌真的是低调的“巨头”。

蜜雪冰城、绝味鸭脖、正新鸡排、瑞幸咖啡，这几家连锁品牌能迈入万店规模，都做对了什么？

01.

蜜雪冰城

从1997年河南财大的一个小橱窗店，到今天开遍大江南北的两万家门店，蜜雪冰城的万店之路走得也是相当艰辛。前期稳扎稳打的经营布局，帮助蜜雪冰城建立起了规模优势，随着门店数量的不断提升，以及后端供应链的成熟，让蜜雪冰城与其他奶茶品牌相比，实现了总成本领先，支撑起了“高质平价”的消费者价值。

蜜雪冰城发展至今，国内的连锁门店已经将近25000余家，国外的门店（新加坡、日本、韩国、澳大利亚、越南、泰国、印尼等）也已经开到2000多家，在国外的火爆程度不亚于国内。

02.

正新鸡排

2000年，第一家正新食品店开业，2017年，正新鸡排门店突破10000家。正新鸡排从成立那一天，就搭建了自己的供应链，从上游的原材料，到物流设备，以及门店的装修，各个环节总部全部打通，为自己的万店连锁打好了坚实的地基。

**正新鸡排划算的价格可能是吸引消费者的首要因素，但真正能让消费者愿意持续消费、持续买单的，必定是食物的品质。**正新鸡排自建产品供应链和物流冷链，正是从源头保证产品安全。

03.

瑞幸咖啡

2017年10月，瑞幸第一家门店在北京银河SOHO开业，编号为NO.0001。但瑞幸的总部，却不在北京。2018年，瑞幸咖啡的全国总部正式落户福建厦门。第一万家门店编号为NO.10000，也是瑞幸全球首家旗舰店，纪念意义非凡。

通过总营收能力、门店总数我们可以看到，瑞幸实际上已经成为中国咖啡市场份额第一的咖啡品牌。

纵观以上三家连锁品牌巨头，我们不难总结出他们能够做到万店规模的原因。首先便是自身定位准确，在品类的选择上很重要，像是鸡排这种小吃、冷饮、咖啡的快销品类具有很鲜明的特点，就是具有广泛的接受度、口味无显著地域差异、产品有较高上瘾性，因此大众接受程度高的品类更容易做出万店爆款。

其次是深耕下沉市场，其实能做出万店规模的这几家连锁品牌售卖的单品价格都在10元左右，处于一个大众都能接受的价格区间。想拥有万店规模的连锁餐饮品牌，就必须走大众化的路线，而最广大的大众就在三线及以下城市，这恰恰是所有万店品牌的最大主战场。

**然后是建立自己的产业链，开万店不是一朝一夕的事情，需要在供应链、产品、门店、营销等各个环节上都逐步建立起足够强大的能力支撑，**可以说既要有远大的万店目标，又要从打磨一款好产品、开好一个门店、建设好一条供应链开始做起。

最后就是做出品牌效应，将自己的品牌做成品牌TOP，让消费者在消费这种品类的时候第一时间就能想到自己的品牌，将自己的品牌做成行业代名词，扩大品牌影响力，最终保持营收的常态化高增长。

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