日本核污染水入海！中高端日料店食材何处找平替？_风闻

8月24日13时（北京时间12时），日本福岛第一核电站正式开始核污染水排海。

△图片来源：央视新闻新浪微博

一时间，有关#日本核污染水已进入大海##日料还能吃吗？##抵制日本水产产品#等话题迅速冲上百度、新浪微博热搜，引发网友热议。

“没想到昨晚吃的是最后一顿日料，以后谁敢去吃啊？”

“这对于日料行业绝对是严重打击，一两千的Omakase料理店彻底凉凉”；

“‘本店所有食材均为国产’应该成为日后日料店最大的卖点了”；

“以后国内的天价日料店，没有了日本空运的原材料，还怎么卖天价？”

“我家楼下一条街的餐饮业或将遭遇毁灭性打击，一条街都是做中高端线日料”

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受日本核污染水入海影响，第一波明显受到冲击的是那些主打食材来自海外的中高端日料店。

01中高端日料店进入“死亡倒计时”？

“消费者对于“日料”抵制情绪高涨，未来很长一段时间，日料店的日子恐怕也不好过了，尤其食材主打进口的中高端日料店。”有业内人士向红餐网感慨道。

果不其然，在日本核污染水入海后不久，中国海关总署立即发布公告表示，为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，保护中国消费者健康，确保进口食品安全，自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

△图片来源：海关总署官网

一边是网络上消费者强烈的抵制情绪，另一边是政策的直接影响。在社交媒体上，部分中高端日料店老板直呼，“无法进口食材对我们来说真的攸关生死。”

红餐大数据显示，截至2023年4月，我国日门料理人均消费在155.29元左右。其中门店人均分布以101元-150元为主。但这些显然不是在此次讨论范围。因为这批日料店以寿司、拉面、天妇罗产品为主，食材大多数来源于中国本土。

日本排放核污染水，真正受到影响的，是以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店。 这类日料店的人均消费在300—2000元不等，高价的原因大多是优质、新鲜日本食材的拿货能力，以及厨师对食材的理解和处理能力。

随着日本核污染水的正式入海，以及中国海关总署发布的条例，日本进口供应链被切断成既定事实，这批日料店暂时无法从日本进口食材。原材料的无法进口，就意味着自身“招牌”效应无法再显现。更无奈的是，从目前多种迹象表明，这种情况可能会持续很长一段时间。

△图片来源：图虫创意

早在7月初，日本宣布实施核污染水排海污水计划，中国海关就发布了“禁止进口日本福岛等十个县（都）食品，对来自日本的水产品实施100%检测”条例，之后国内部分中高端日料店的生意就产生明显下滑。

据第一财经报道，7月，中山一家以高端食材为卖点的日本料理店，因担心食材供应链断裂和食材无法按时到达而影响新鲜度后决定把店铺转让；

香港文汇报报道，有日料店负责人表示，日式餐厅的生意已逐步下跌，仅剩四五成，更是直言“生意比疫情期间还要差”。

一名在北京开日料店的日本店主向《朝日新闻》表示，自己店里的金枪鱼等热销主打产品原本有八成进口自日本，现在只能改用中国或其他产地的食材，“日料店里已经完全没有日本的鱼了。”

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中国饭店协会日本料理委员会常务副会长、鮨东等多家高端日料餐厅主理人赵刚也对红餐网表示，事实上从上个月进关检查变成全品检查之后，日本的冰鲜海产品已经处于停滞状态。

02中高端日料店何去何从?

供应链断裂，对于中高端日料店而言，寻找新的供应链成为迫在眉睫的事情。从国内或其它国家选择供应链或转型，已成为当前众多中高端日料店的主要选择。

赵刚向红餐网分享道，目前国内很多日料餐厅食材源头实际上是“多元化”。除日本以外，国内、欧洲等国家的海产品都能成为日料餐厅的供货选择。作为日料店的经营者，赵刚目前在食材选择上，也会切换到国内养殖鱼，以及其他国家的海产品。“近几年，我国对鲜鱼加工处理的方法和日本的标准同步，一些国内海钓的天然鱼货品质也可以达到很高的水准。”

△图片来源：图虫创意

国产原材料的抢手也导致价格小幅度提升。据《第一财经》报道，部分日料店接受采访时表示，中国食材的日料产品价格提升了20%-30%。在更换食材供应这件事上，日料店的代价并不小。

“此次事件或许能够成为一次倒逼日料行业进步的机会”。赵刚指出，之前一些中高端日料店过于依赖日本进口食材，由此提高食材身价，认为无论卖多贵顾客都会接受，而忽略了自身硬实力，在行业形成不良风气。但事实上，日料本身也讲究“季节性”，从这里理念来说，中高端日料店如果可以去寻找中国国内的特色食材，并加以应用，或许是一种破局之道。

然而，在红餐网看来，对于大部分中高端日料店来说，食材供应可能还是小事情，如何重振消费者对日料的信心，才是日后长期的课题。

△超一半消费者表示“再也不去日料店”

今天下午，新浪微博发起“你还会去日料店吗？”的投票，截至18时，共计41.6万人投票。其中，20.4万人表示“再也不会去”，占总人数的54.08%；仅3.7万人表示“会，国内的应该安全”，占总人数的0.08%。

此前，在香港经营几家日式餐厅的陈先生向“香港文汇报”诉苦称，日本排放核污染水，团队做了很多补救措施，包括向食客解说、介绍食材来源、展示安全证书等等，但食客却不怎么买账。更直言“香港4000家日本菜餐厅，现在每一家都在煎熬度日。”

除此以外，也有香港电视台报道，香港的日料餐饮在过去两周的低迷之后回光返照，昨天大排长龙。记者一问，都是去吃“最后的晚餐”的。

据了解，中国香港、中国澳门早于8月22日宣布：在8月24日开始禁止源自日本福岛等十个县（都）的水产品进口。

网络上，此次核污染水影响将长达30年当前但网传的“再也不吃日料”“日料店或将全面倒闭”“抵制日料”的言论甚嚣尘上，更是严重影响着消费者的信心。

然而，即便当前多家日料店开始替换日本食材，引入多样化的海产品，却也无法完全消除消费者的担忧。更为无奈的是，“核污染水排海”作为一项影响着全球生态安全的决策，亦会让消费者对日料失去信心，声誉受损更是无可避免。

如何重振消费者对于日料的信心，对于中高端日料店经营者而言，道阻且长！

（作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐）