在海外“吃香”的火锅味型，正在迎来新机遇_风闻

导语：

近两年，出海一直是个热门赛道。

今年多个火锅品牌开始向海外拓店，火锅的商业版图继续扩散。

随着刘一手、大龙燚、朱光玉等品牌的带动下，多个火锅品牌已经把走出国门做为下一个战略目标。

与此同时，国内流行的火锅味型能否对外国友人的胃？

第 1423期

文 | 大龙

多个火锅品牌瞄向海外市场

今年，除了看到各地餐饮品牌纷纷内卷之外，还有品牌悄然将目光瞄准海外，寻求新的增量。

在餐饮出海的契机下，火锅成为目前中餐出海发展最快的品类之一。乘着这股东风，不少品牌加紧了出海的步伐。

不久前，赖美丽藤椒烤鱼在新加坡开出首店，并对外宣称，将有计划按步骤地在海外市场开店。

早年间已经布局海外市场的大龙燚，两个月前曾向外界透露，欧洲的9家门店已在装修筹备中，8月在马德里、伦敦、巴黎分别开店。

今年4月，朱光玉开启全球化新阶段，首批海外市场暂定美国、加拿大、英国、德国、澳大利亚、日本、新加坡等国家。

从火锅品牌出海“首站”来说，刘一手海外首店开在北美，大龙燚海外首店布局在奥克兰，呷哺呷哺首店则是在新加坡。

综合来看，海外华人聚集较多的东南亚、北美、澳洲等地，成为火锅品牌出海的首选。值得一提的是，今年欧洲市场也在成为中餐出海的热门之选。

不仅是火锅餐饮抢占海外市场，供应链企业也把目光投向海外，开创更广阔的市场空间。

**◎**香港美食商贸博览

比如在8月17日的香港美食商贸博览，澄明食品对旗下品牌进行了展示，据了解，澄明食品将以香港作为窗口开启出海之路，继而推向东南亚，欧美、澳新等全球市场。

从外部来看，澄明食品透过香港这一前哨站，来抢占贴近性市场，再进行跨越式布局也是企业出海的一种路径。

再从番茄制品这一品类来看，2020-2022年海关数据表明：2022年我国共出口各类番茄及制品共计120万吨，同比增长10%。此外，番茄调味汁及其制品（含调味酱，火锅底料等）出口也在逐年提升。番茄复调产品在国际市场还有巨大增长空间。

那么，火锅品牌、供应链企业为何纷纷出海？

在火锅餐见看来，首先是站在自身企业的定位、战略来进行布局，在全球市场一张网的基调下，从国内的点与线，逐步去扩充到面，从而融入更大的发展空间。

其次，区域性品牌在向全球性品牌迈进，在海外塑造了新的产品形象，一旦打出知名度，进而也会强化品牌在国内的认知。

再者，出海对于整个企业系统化的建设也有正面意义，让运营管理提升了一个维度。

最后是国内市场在“火锅+”上深度内卷，相对国外部分市场的高客单价、高毛利来说，一些海外市场可以称之为新蓝海。

对于国内的火锅供应链来说，其产品在国内众多市场得以验证，同时积累了不同口味、需求、人群等方面的调试经验，在面对海外市场时，供应链企业也能快速灵活做出调整。

就在刚刚过去的成都大运会上，来自世界各地的运动员涌进火锅店，以及社交媒体上外国友人纷纷到火锅店打卡都在证明，火锅在海外市场越来越被更多人喜爱。

也有资深餐饮管理者认为，火锅这个品类，从底料到食材，折叠了中餐多样化的工序，工业化的高度成熟，为火锅出海奠定了全球化基础。

所以火锅品类出海有着先天的优势。

火锅出海哪些问题亟需解决？

布局海外市场，不仅是前文所说的各类优势，对企业来说，是全方位的考验。除了要了解选址、汇率、薪酬、审核之外，海外开店还需了解哪些重点？

1、本土化人力与智力支撑

刘一手集团总裁尹伊告诉火锅餐见，在海外开店，各地的法律、税务，甚至是大众喜好、习俗的不同，而且对专业性的要求很高。如果通过国内的团队要去熟悉、了解，这个战线十分漫长。这就需要寻求有实力的本土化的法律顾问团、税务顾问，以及操作与执行人员等。

现实中，也有火锅餐饮品牌选择加盟、联营的方式，来弥补海外扩店的能力短板。

对此尹伊认为，不管是总部的支持、营销策略还是管理半径来说，能够真正触达海外门店并不容易。如果单靠加盟的话，国内团队根本不知道海外市场的情况，难以给与支撑。而一旦脱离了总部的支持管理，海外门店对品牌的归属感也会减弱。

总体而言，品牌出海不仅要考虑到资源、文化，还得熟悉地方法律法规和食品安全条例都是火锅品牌出海所绕不过去的重要事项。

2、供应链的持续化供应

产品的持续化供应是海外门店能否长久的关键。

对于大多数海外市场而言，火锅底料以清关的方式从国内进行输送，但食材多需要与当地的供应链进行合作。

由此来说，品牌出海需要能够持续供应的火锅底料企业为出海做保障。

比如，澄明食品拥有自主生产、自主研发的实力，工厂所在园区——澄明食品工业园作为锅圈食汇上游生态供应链，打造了国内中部最大的火锅、烧烤、预制菜食材基地，为企业持续发展提供强有力支撑。

**◎**澄明食品工业园

而番茄复合调味产品也是历经多次迭代，从原材料精细化挑选到针对目标市场的灵活研发，再到科技赋能、数字化生产，都使得澄明食品有实力、持续化供应输出产品。

3、如何让中国味在海外也“吃香”

针对食材供应，大龙燚有一个心法：战略全球化，战术当地化。

对此，大龙燚火锅&重庆大萱火锅联合创始人王文军向火锅餐见介绍，首先，菜单的制定、锅底的味型要在当地进行调研，保留一款原有的原味锅之外，根据市场，辣度、花椒也要相应的调整。

也有品牌的做法是经典的锅底不变，然后按照不同市场、口味的需求再做调整。比如东南亚的客群喜欢酸辣口味，就会为之提供相应的产品及风味搭配。

火锅底料味型的多样性，才能高效匹配海外目标市场。

火锅餐见了解到，澄明食品与西华大学食品与生物工程学院进行了战略合作，从甜度、酸度、鲜度、咸度等多个维度建立7度风味，率先在国内实施番茄汤料风味数字标准化，同时获得《出口食品生产企业备案资质》和相应的出口资质。

然而番茄味型本身在全球早已具备消费基础，接受度极高。在此背景下，澄明食品坚持口味本土化革新，在产品研发上融入当地口味，更好地应对海外市场的需求。

4、不仅要懂营销，还要以“钞能力”做支撑

国内的短视频、社交、自媒体平台众多，在海外也需要去掌握和了解海外的线上营销、运营的平台及媒体。

此外，海外的建店、开店审核周期不等，为此需要一定的资金做支撑。

也有海外投资人认为，在海外开店，整个筹备周期一般很长，对于企业来讲，其实面临很大一个考验。第一个是要有耐心，另外就是要有一定充足的资金准备。现实中确实有筹备一家店花了一年时间的例子。

火锅出海离不开供应链赋能

纵观火锅品牌、供应链企业出海，产品仍是核心要素之一。

好产品的定义首先要看原料端。

拿澄明食品“七个番茄一锅汤”来说，产品原料甄选自黄金番茄产区，年平均光照2550-3500小时。光照充足，昼夜温差大，空气湿度得天独厚，为番茄生长提供适宜的空气环境和根系环境。

严选当季自然红熟番茄，从种植到采摘120天中只选取自然成熟45天进行采摘，口感细腻沙绵，汁液丰富。

其次，要看生产研发端。

“七个番茄一锅汤”采用20-25摄氏度常温调至的冷混锁鲜工艺，打破传统炒制工艺限制，尽可能大地保留番茄天然味道。风味稳定性强，颜色鲜亮，味道浓郁。

此外，建立7度番茄风味，并实现了数字化质控味型。能够适合不同区域市场、及不同调味做法。

最后是产品的安全关。

**◎**七个番茄一锅汤产品应用

火锅餐见了解到，除了企业多重管理体系认证、自动化生产之外，产品做到了可溯源。比如每批次产品和原辅料留样2年，发现问题快速定位，明确责任，进一步保证出品品质。

而且，澄明食品的每一包产品均采用巴氏杀菌工艺，低温瞬间冷却，保留产品鲜活营养，确保番茄的酸甜适口度，杀菌、营养、保鲜。

总结来说，好产品不仅贯穿了从原料到生产的每个环节，并不断赋能火锅品牌走向更广阔的市场。