肉越洗越脏？水煮菜并非营养最好？养生党必看的做饭攻略！_风闻

吃了这么多年饭，做饭的时候我们依然还是有很多迷思：

“所有食物吃之前都要洗吗？怎么洗最干净？”

“不同食物用什么方式烹饪最好？”

小栗子给你总结了3个养生党必知的备餐小技巧，让你的饮食更营养更安心。

不是所有食物都要洗

备餐第一步，就是清洁食物啦！是不是所有食物都要洗一洗呢？

小栗标准答案在此：

注意：在处理食物之前和之后都要用肥皂水洗手20秒哦！

食物清洗小秘笈

爱干净的小伙伴，肯定也很想知道到底哪种洗法，用什么洗，最能去果蔬农残，洗的最干净？

小栗子找了一些资料，发现蔬果的浸泡****时间可能在10~20分钟最佳[1,2]，如果怕清水冲洗不干净，小苏打可能是一个比果蔬清洗剂更好的清洁材料[2]。

有研究用食盐水、醋水、小苏打水做了去除农残效果的实验，发现浓度较高的10%苏打水，去除农残的效果是当中最好的。

△图片来自文献[2]。

废话不多说，不同果蔬的清洁方法小栗子也给大家总结好了：

带皮蔬果建议先冲洗，再彻底削皮，洗洗就可以切啦！

不要切完再洗哦~蔬果中含有大量的水溶性维生素，切后再洗，洗的过程中带走了大量的维生素，那可是大大的浪费了。

一般叶菜可以用小苏打浸泡后，在流水下清洗，同时用手轻轻搓洗表皮。

清洗可以减少10-80%左右的农药残留，加上烹饪，又可以除去一部分。

易于保管的蔬菜存放数天可以让农药自然降解，吃起来就更安心啦！清洗时可以用刷子，轻刷表面。刷完削皮，洗洗就可以切啦！

食物烹饪小秘笈

洗好切好就到了烹饪环节，不同食物应该用怎样的烹饪方式，才更健康的呢？

小栗子来给你支招！

拿捏了吗？

参考资料

[1]清洗方法对蔬菜中有机磷农药残留去除效果的研究,刘伟森、朱珍、张兴茂、陈中、赖富饶，《现代食品科技》，2010,Vol26,No.12

[2]石巧巧.绿叶菜的农药残留检测及农残去除方法的研究[D].华南农业大学,2018.

[3]How does FDA recommend washing fruits and vegetableshttps://www.fda.gov/aboutfda/transparency/basics/ucm194327.htm#collapeone [4]Gibson RS, Perlas L, Hotz C. Improving the bioavailability of nutrients in plant foods at the household level. Proc Nutr Soc. 2006 May;65(2):160-8. doi: 10.1079/pns2006489.

[5]Yuan GF, Sun B, Yuan J, Wang QM. Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug;10(8):580-8. doi: 10.1631/jzus.B0920051.

[6]王子萌,苑宁,张蕴哲等.烹调方式对食物营养素的影响研究[J].粮食与油脂,2018,31(8):4-6.DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2018.08.002.

[7]Liu G, Zong G, Hu FB, Willett WC, Eisenberg DM, Sun Q. Cooking Methods for Red Meats and Risk of Type 2 Diabetes: A Prospective Study of U.S. Women. Diabetes Care. 2017 Aug;40(8):1041-1049. doi: 10.2337/dc17-0204.

[8]Leung KS, Galano JM, Durand T, Lee JC. Profiling of Omega-Polyunsaturated Fatty Acids and Their Oxidized Products in Salmon after Different Cooking Methods. Antioxidants (Basel). 2018 Jul 24;7(8):96. doi: 10.3390/antiox7080096.

[9]Borela VL, de Alencar ER, Mendonça MA, Han H, Raposo A, Ariza-Montes A, Araya-Castillo L, Zandonadi RP. Influence of Different Cooking Methods on Fillet Steak Physicochemical Characteristics. Int J Environ Res Public Health. 2022 Jan 5;19(1):606. doi: 10.3390/ijerph19010606.

[10]张瑞,何丽丽,郭莹等.ω-3脂肪酸强化鸡蛋在不同烹饪方法中的营养损失[J].中国食物与营养,2015,21(8):64-68.