潮汕人的绿豆汤，才是中式奶茶的老祖宗_风闻

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。08-16 14:07

2023-08-16

立秋了，夏天也到了该落幕的时候。持续的高温天气，焖炉挂烤和低温慢煮两种模式的反复切换，让所有人有苦难言。

正所谓一方水土养一方人，三伏天的高温版图上，每个省份甚至是每座城市，都有属于自己特色的一杯夏日消暑饮品，像是北京的酸梅汤，老广的凉茶，海南的清补凉……

和这些夏日特饮相比，被潮汕人视为地域骄傲的“神仙水”独行江湖间，以一己之力把不少新中式茶饮都挡在了门外。

没错，饱妹说的就是配色高级亮眼、配料丰富、口味多元的潮汕绿豆汤！

说起绿豆汤，手机前的你肯定大呼“懂王”了。

对于这种称得上“国民饮料”的消暑饮品，每个人或多或少都有着自己的印象。

要么是清汤寡淡的绿豆“洗澡水”，要么是陈皮海带加冰糖的甜汤，千篇一律的古早配方，很难想到还有什么令人称奇的惊喜。

但以上这些广为流传的绿豆汤，在潮汕绿豆汤面前还真是有些平平无奇。

和北方绿豆汤的性冷淡风、苏式绿豆汤的富贵逼人不同，完美踩中当下流行趋势。以多巴胺配色夺人眼球的潮汕绿豆汤，一眼看去，每一碗都格外争奇斗艳。

走接地气路线的潮汕绿豆汤，主打一个小众却不高冷。

别看它配料丰富，且个个工艺讲究，这一碗冰冰凉凉、小料全加满的潮汕绿豆汤，价格不会超过8块钱。

多买几碗，老板不仅会主动抹零，嘴甜一点没准还会多给你加两颗鹌鹑蛋。

从来不会打着“天然”“国潮”的噱头，用作溢价借口的潮汕绿豆汤，从街边小店到连锁品牌也很少会在包装和门面上做文章。

几个朴素的大桶，几张普通的桌椅板凳，简单到一眼看穿所有配料的绿豆汤，只有吃进嘴里才知道什么叫不同凡响。

煮到粉粉糯糯的绿豆畔，还没凑近就能闻到一股自然的清香。分散在汤水间，恰到好处的清心丸，担当着丰富口感的重担，Q弹中带着柔韧，多一分抢了绿豆汤的软萌，少一分则又让人觉得不过瘾。

而其中若隐若现的清甜香味儿，正是源自潮汕绿豆汤的灵魂——香蕉油。

要是再放上一些莲子、百合、姜薯粉和冬瓜册，不显山露水却低调奢华的味道，自然而然就能把潮汕人勾得口水直流。

闷热潮湿的傍晚，坐在街角的小店里，吹着挂墙式的风扇，望眼欲穿的看着老板从冰桶里舀出一碗绿豆汤，想吃些凉的还会再嘱咐打上一层细细的冰沙，舀匀拌好后一口下肚。

混合着丝丝清甜的冰凉爽口，加上冲入鼻腔的清香，一天的暑气也随之消散，只留满足感和让人反复回味。

有这样一碗绿豆汤垫肚子，潮汕人的夏天才算圆满。无论奶茶界又出来多少新品，咖啡品牌如何敲响内卷大战，最令潮汕人割舍不下的还是这碗绿豆汤。

更何况，比起探店达人们口中吹得天花乱坠，背地里却是科技狠货的小料，实打实凭真材实料俘获人心的潮汕绿豆汤，才是新中式茶饮的开山鼻祖。

作为潮汕人的夏天续命标配，粗看上这碗五谷丰登的绿豆汤，像极了现在动不动就能上热搜的奶茶。

但细细琢磨下，潮汕人的绿豆汤却有自己的坚持和保留。

绿豆要一颗颗精挑细选。拣去发黑发硬的铁豆子，颜色发乌也不能入选，绿要绿得纯净透亮，豆子要个个珠圆玉润，藏得住饱满的豆沙。

一轮轮地过筛后，绿豆要泡上一夜的水，吸饱水分的绿豆才能完全脱去外壳，时间短了会有滥竽充数的绿豆壳，坏了豆沙的颜色，口感也显得粗粝。

脱壳后的绿豆畔，沥干水分再放入蒸笼开大火蒸透蒸糯。

到这一步，工序也只进行了不到一半。绿豆汤里的精髓清心丸，还未正式亮相。

传统清心丸都是用“畲鹅粉”搓成的丸子，这种潮汕地区凤凰镇当地土生土长的姜科植物，磨成粉来做粿，口感滑弹还略带脆爽，可惜产量稀少，如今只能用木薯粉来代替。

能搓一手好清心丸的人，一定要练就一双铁砂掌。木薯粉要用滚热的开水，浇熟烫透。

烫的时候还要不惜工，边调边揉搓，揉得越到位，搓出来的清心丸就越滑韧。

颜色洁白透明，焖煮后也不会散了魂，失了嚼劲的口感。

木薯粉做的清心丸，独有的淡淡香味，尤其是和绿豆等谷物放凉了搭配，虽然本身没有特殊的味道，清新不甜膩的口感，晶莹剔透的外形倒足够配得上“清心”的视觉冲击。

所有前期工作结束后，在煮沸的水里投入绿豆畔，再下入清心丸，一同煮到断生后用姜薯粉薄薄勾成玻璃芡，最后关火焖。

再开盖时，绿豆清香已经满室游走，绕梁不去。玻璃芡里的清心丸，像是散落在池塘里的蚌珠，让人望眼欲穿，垂涎欲滴。

最后再洒上几滴香蕉油，这种外地人听了要联想到化工科技的香料，在潮汕人眼里是传统甜汤不能缺少的“万金油”。

稀释的香蕉油，在汤里丝毫没有甜腻腻的乏味，反倒是芳香可人，坐实了“甜汤CP”的名号，也成就了潮汕绿豆汤的惊世骇俗。

想吃得酣畅淋漓，就再放些冰块冰沙，调匀了减轻了绿豆羹汤的黏稠，更加爽口解暑。

到这里，一碗合格的潮汕绿豆汤才算初具雏形。

而更讲究的潮汕人，还要往绿豆汤里不断投入各自的喜好配料。

有人嫌弃蜂蜜的甜，厚重到累赘；又觉得冰糖砂糖的甜，压不住三伏天的热气。绿豆汤里的甜，必须要用冬瓜册来提味。

冬瓜册就是口碑两极分化的冬瓜糖，作为潮汕古早甜品里的又一员大将，潮汕的冬瓜册越是工艺复古，受众就越广。

去皮去瓤的冬瓜，必须在蚬壳灰溶液中浸泡后再糖渍，腌制晾干后煮绿豆汤才压得住热气。这种只可意会不可言传的奥秘，也只有潮汕人懂。

类似银耳、莲子、百合等降火食材，都可随心所欲加在绿豆汤里，共演一出《皆大欢喜》。

捧一碗冰冰凉凉的潮汕绿豆汤在手，风扇转得再慢，夏天也不会长留在身边了。

那些早早出来求学，又漂在外边的潮汕孩子来说，随着年龄的增加，夏天回家的次数，反而在逐年递减。

有时一个人走在闹市区，看到奶茶店排队的人潮，也会想起小时候在街角糖水店或是家里，在绿豆汤里捞清心丸吃的童年时光。

风风火火的奶茶，无论排队人潮如何壮观，但迟早会有能入手的一天。

但这碗绿豆汤，走出潮汕这片地界就再难相见。

为了给大家安利潮汕绿豆汤，饱妹在准备这篇文章时也收集了很多资料，发现每一家的配料和手法都无一相同。

正如很多人形容不出来，绿豆汤里潮汕味道一样。这种说不出所以然的感觉，就是染了香蕉油混合着的味觉密码，具有私有性，也贵在别无他家的寻常味。

这种独特的气质，从未荡气回肠，也未必光芒万丈，却始终标新立异，让人一眼难忘。或许也是绿豆汤，之于每一个潮汕普通人的意义。

心之所向，就是故乡。