穿越周期逆势增长，揭秘巴比增长背后的消费洞察_风闻

赛道机会加上坚守长期主义价值观，巴比的品牌效应、规模优势正日益凸显。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子，编辑：洪君。

近日，“包子第一股”巴比食品发布了上半年财报，实现营收7.37亿元，过去两年里，巴比上半年营业收入年均复合增长率超11%。

再往前看，过去两年，餐饮企业经营普遍承压，业绩增长的上市公司非常少，但巴比却保持了持续稳定的增长。

“小小”的包子生意为什么这么有韧性？

红餐网深度分析巴比的半年报发现，这一系列增长数据其实是巴比顺应消费趋势，坚守长期主义，在连锁包子生意的核心能力上不断发力的结果。

上半年营收持续增长

开店进入狂飙模式

近两年餐饮市场竞争激烈、消费疲软，在餐企普遍承压的背景下，巴比整体收入仍保持稳健增长，韧性可见一斑。

此外，在新开门店数据上，巴比今年上半年的表现同样抢眼，上半年累计新开668家，除了受春节假期影响的1月，各月度新开门店数量均超过120家。报告期内，巴比的加盟店数已超4800家，稳居包点品牌规模榜首位。

这意味着，巴比年初时提出的新开1000家门店的年度目标已达成超66%，接下来要完成全年开店任务预计压力不大。

值得一提的是，上半年巴比成功开辟了湖南市场，进一步扩大了全国市场的布局版图。对此，西部证券分析指出，在“加盟+收购”双轮驱动下，巴比后续的开店空间仍非常广阔，以上海地区为基准，全国中期预测可开出约 8000家门店，约有近 1 倍的开店空间。

团餐占比总营收超20%

或成另一张增长王牌

团餐业务一直是巴比的亮点之一，过去三年都保持了持续增长。财报显示，今年上半年，巴比的团餐业务实现营业收入1.51亿元，占公司整体营业收入比例为20.50%。

长远来看，团餐很有可能会成为巴比的另一张“王牌”，增长潜力非常大。作出此推断的依据主要有三个：

一方面，上半年宏观经济尚处于恢复性增长中，需求不足叠加供给侧竞争日益激烈，团餐客户终端消费需求恢复较慢，团餐板块有一定承压是可以理解的，预计下半年的情况会大大改善。巴比以及不少券商机构也都表示，预计下半年其团餐业务会重回增长。

另一方面，巴比刚刚开拓的华南、华北、华中的三大团餐新市场，增长势如破竹。

财报显示，今年巴比重点发力了华东以外区域的团餐业务，其中华南、华北区域团餐业务销售收入同比增长分别约60%、97%，华中区域也实现了从无到有的突破。这三大区域的团餐业务营业收入占公司整体团餐业务比例快速增长至近15%，较2022年同期提升约10个百分点。

第三个重要依据是，巴比的团餐并不仅局限于早餐市场，而是着力于未来3年将超万亿的预制菜市场。

巴比早已拥有成熟的供应链，无论是蔬菜肉类的加工设备，还是储存设备都已经非常完善，做预制菜水到渠成。巴比的供应链优势以及强大的产品研发、大客户定制化服务能力优势，也让它有更多机会抢占预制菜这块大蛋糕。

由此，我们也看到，巴比不断加大在预制菜上投入。比如深耕产品研发与创新，持续完善产品工艺和设备功效，研发、生产满足不同消费场景下的产品。目前，除面点系列和馅料系列外，其预制菜系列计划推出以半成品菜为主的包括菜畜（猪、牛、羊）、禽（鸡、鸭、鹅等）、水产类、根茎菜类、串串类、调料包几大品类。

面对人力、原材料、房租三大成本的增长，餐饮企业降本增效需求明显，还要面对食品安全、口味标准化、食材集中整合等问题，将餐饮厨房移至后端势在必行。巴比餐饮综合服务供应链业务提供一站式解决方案，让餐饮人轻松做出好产品。

据了解，巴比目前已为数百家企事业单位、学校食堂、食材供应链公司提供面点食品，与一批知名的便利连锁、酒店连锁、餐饮连锁建立了业务合作。

可以说，预制菜将为巴比的团餐、零售业务开辟更大的增量空间，其团餐业务也由此显现出巨大的增长潜力。

增长源于顺应消费趋势

加速升级换挡

近日，在红餐品牌研究院推出的“2023年度包点品类十大品牌”中，巴比再次荣膺第一。

不管是营收稳步增长、高速拓店、成功开辟预制菜增量市场，还是牢牢占据“年度包点品类十大品牌”头名，都离不开巴比对消费趋势的洞察，以及对企业核心竞争力的塑造。

以“2023年度包点品类十大品牌”为例，其评选标准主要是以红餐大数据为基础，结合红餐指数，综合评测品牌的全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度四大维度。这些维度全面地反映了品牌的综合实力，而且强调品牌长期经营的稳定性。

上榜的品牌无一不注重塑造自身的核心竞争力，且在各自细分品类中都拥有卓越的表现，这种核心竞争力既包括产品和门店的竞争力，也包括供应链体系的竞争力。

那么高居榜首的巴比，又是如何打造核心竞争力以及加速“升级换挡”的呢？

（1）打造高质价比竞争优势，做真正长红的产品

同样是包子馒头生意，之前火爆一时的新中式馒头却遭遇“速生速死”，消费者不买账了。原因主要有两个，一是价格昂贵，一个新中式馒头的售价普遍在4-8元，有的甚至卖到20元。二是大部分新中式馒头店效率低产能有限，人工成本高，陷入了“不卖高价难以平衡成本，卖高价又无人买单”的恶性循环。

如巴比创始人刘会平所说，网红产品短时间容易出圈，但是真正长红的产品，需要的是品质支撑。

众所周知，如今的餐饮消费的质价比趋势越来越明显，消费者更加理性，追求实用、实惠、平价高质。巴比洞察到这种需求变化，不仅在产品售价上始终保持在一个相对实惠的区间，即2-5元，还不断提高产品的品质，与分布在街头巷尾的夫妻小店相比，形成了较高的质价比优势。由此，巴比的产品才能穿越周期，持续热销。

以品质为例，巴比将以“追求新鲜、好吃”为品牌战略，与行业优质食材供应商合作，蔬肉类原材料从源头到工厂最快12小时，从生产到成品到消费者餐桌，最快只需24小时，最大程度保证新鲜。

此外，巴比的产品创新能力也碾压大部分夫妻店。仅在2022年，巴比研发的新品就超40种，门店端一直保持着比较高的产品出新率。

比如在浙江地区，巴比推出了嵊州老面鲜肉小笼包，广东地区有老面叉烧包，华北地区有大葱馅的肉包子等，这些都成了当地的热卖产品。

（2）不断提升单店盈利能力，让加盟商真正赚到钱

大多数餐饮连锁品牌持续增长的动力主要来于加盟业务，而加盟业务要想稳定持续增长，本质在于让加盟商真正赚到钱。

财报显示，2023年上半年，巴比特许加盟收入为5.63亿元，同比增长18.78%，总营收占比76.34%。刘会平曾透露，巴比的加盟商平均12个月就可以回本。怎么做到的？

一是降低创业者的投资门槛和运营难度。巴比推出了一系列补贴，比如对门店装修、设备采买给予3-5万元补贴。选址、装修、营销包括线上外卖等的运营，也都有专人指导。

△图表来源：券商研报截图

二是通过产品、门店的不断迭代升级提升门店的整体运营效率。比如研发更多高质价比产品满足更多客群需求；升级核心设备，简化员工操作流程，降低人工成本等。

三是通过发力外卖、探索全时段、全品类经营模式增加门店的中晚餐收入。

近年来，巴比通过布局外卖业务，打破了营业时间的限制。外卖业务扩大了门店的销售半径，在不增加加盟商额外成本的前提下提高中晚餐时间段的销售额。在此基础上，又进一步开发了馄饨、面条、拌粉、水饺等面点类产品，作为中餐和晚餐消费的产品，实现了覆盖全客群、全场景的经营目标。

财报显示，截止到 2023Q1 ，巴比接近 70%的门店已经开通美团或饿了么外卖统管账号，外卖占门店业务收入平均比例约 15%，部分门店外卖占比超 40%。

据了解，目前巴比已开通外卖业务的门店中，晚餐时段销售占比约 30%。相比而言，传统线下门店中晚餐时间段营业收入占比仅 10-15%。

一系列举措帮助巴比不断提升单店营收。相关数据显示，其在湖南的首家门店，面积约25平，开业首日营收就突破万元，月营业额高达25万元。

发力包子连锁的核心能力

坚信长期主义的价值

不论是打造质价比优势，还是让加盟商真正赚到钱，背后都离不开巴比对长期主义的坚守。

刘会平曾坦言，希望巴比能成为百年企业。而实现这个目标，就意味着巴比的一切动作都得从“根部”出发，在包子连锁的核心能力也是底层能力——中央工厂建设、产品研发上不断发力。

比如在中央工厂建设方面，目前，巴比除了拥有上海、广州、天津等地的中央工厂，还在积极建设东莞工厂、武汉智能制造中心项目（一期）、上海智能制造及功能性面食国际研发中心项目，预计相关工厂的产能将在未来三年陆续投放。

中央工厂模式下的标准化领先，是支撑巴比快速开店的根基，也是巴比从上海南京路的一家小店成长为年产销10亿多只包点的上市公司，穿越数个周期持续发展的核心。

如今，营收稳步增长的巴比正在有计划地进一步扩大全国版图，朝着“万店连锁”进击。

据了解，今年巴比进一步增加了加盟开放区域，近期还新增了湖南、江苏连云港等市场。目前其在全国支持加盟的区域有上海、浙江省、江苏省、湖南省、湖北省、广东省、北京市、天津市、廊坊市。

不少证券机构预测，巴比今年的开店目标很可能会提前完成。

从巴比现有门店分布情况亦可看出，四千余家店中三千多家都分布在华东，两千余家分布在上海，国内可开店空间巨大。

赛道机会加上坚守长期主义价值观，巴比的品牌效应、规模优势正日益凸显，在不远的未来有望成为包点品类的首个万店连锁品牌。