“小饭桌”这个东西有个悖论：菜品稍微丰富一些，你的成本就不输于普通小饭店了_风闻

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小饭桌这个东西，本身就有一个悖论。

先不说它本身是否合法，如果你经常做饭的话，那么只要你仔细考虑一下，就会发现小饭桌这个生意是不好做的。

我们就拿锅来说，一般家庭用的锅具都是直径28~35cm左右的锅具，这类锅具一般都是做2~4人餐用的。这意味着，你单次能做的最大饭量就是2~4人餐。

你说，我准备做大生意，我要买个大锅，一次做10人餐，行不行？

当然行，但是很有可能你端不动大锅——正经饭店大厨一天下来，那胳膊都是酸的，而且就算能端动大锅，家里煤气灶的那点可怜火力也没啥用。人家饭店2分钟做好的菜，你这里得炒10分钟。要不然，你以为饭店用行星发动机做饭是钱多的没处花了么？

你一狠心，好，我用行星发动机——但是，一个行星发动机的占地面积，搞不好都比你家的厨房要大，你是准备为了个小饭桌重新装修一遍，还是另外买个房？

什么人适合做小饭桌？我认为就两种：

第一种，家庭主妇，闲着也挣不着钱，小饭桌多少能挣点。我上大学的时候，有位同学的妈妈是全职主妇，干的就是这个。

第二种，做小孩的生意。因为小孩子的饭量小，给5个大人做的饭，可能够十几二十个孩子吃。

而且，真就是拿做菜来说，小饭桌对菜品的选择也非常讲究。一般来说，如果真想在日常做饭之外多挣一分钱，做小饭桌也不是不可以，但基本只能把品类局限于蒸、炖两大类。只要你敢上炒菜——哪怕就是西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝这种，到最后你也会亏的哭爹喊娘。

至于为什么，能明白的肯定明白，不明白的话那说明你可能就不适合进入餐饮行业。

如果你想丰富饭菜的品类，那么你很快就会发现一个尴尬的事实，就是你的成本已经不输给普通的小饭店了。

平时大家觉得在家里做饭省钱，是因为很多人回到家没有其他事干，闲着也是闲着。所以，就直接把做饭的房租、人里等成本直接折算为了0。但实际情况是，比如我自己做饭还算快的，但一般做四五个菜，从开始洗菜、切菜到最后出品，正常情况下也得一个小时——这还只是两人份的强度。而如果是拿这个当生意来做，如果说街边的小饭店一份土豆丝卖20块钱不亏本的话，那把房租费用扣除出去，我起码也得卖15才能不算亏。

可如果我自己的小饭桌都卖15，而且还不如外卖方便，大多数人真差这5块钱么？

所以，小饭桌一点做大，其成本必然慢慢向普通的小炒靠拢。这个时候，时间成本就会急剧上升——饭店厨师可以两三分钟做一个菜（在提前准备好食材的基础上），但换到你就得十几分钟。原本节省下的房租、人工成本，会迅速被时间成本摊平。

何况，人家餐馆都有自己的进货渠道，量大了之后进货价格也便宜。你做一份红烧肉，食材成本要20，人家可能只要15，这一来一回，成本又差了出来。

之前知乎上有个热门问题，问为什么最近这些年，火锅之类的东西越来越多。这里面很重要的一个逻辑是，这类餐品几乎不太需要后厨，且可以很好的标准化，对于餐饮品牌来说利润空间更高。而那些正常的炒菜，因为大量的人工成本，价格是一直在不断提升的。对普通人来说，偶尔朋友聚餐还可以，但日常当外卖吃，真做不到。

这其实也是发达国家的平民饮食相对贫瘠的原因之一。因为这些国家的人工成本太贵，所以餐饮做到最后一定会慢慢快餐化，通过减少加工时间和加工环节来压缩成本，能留给普通人选择的日常饮食也就那么几种。想要吃好的，那就加钱，其价格可能要超出快餐数倍。

所以，个人觉得，真要是想为了省钱，其实直接买大品牌的料理包是可以的。至少，那些料理包的出厂卫生条件是合格的，出了问题也是可以投诉的，价格也不算贵，两三个菜加起来也就是十来块钱。

至于说小饭桌，也就别折腾了。上面说的是成本问题，而真到了现实中，食品安全问题、消防合规问题、健康卫生问题……哪个环节出了事都够你喝一壶的，搞不好还得把房子赔进去。

当然，如果说这个行业本身有搞头，那一定会有餐饮行业的专业人士进来的，到那个时候，或许小饭桌就能在价格和品之间有一个很好的平衡点了。但对于平时没有经营过任何一家饭馆的普通人来说，还是算了——你看看你小区门口那些不到三个月就转让的餐饮店铺，你可能真不比他们做的好。