月入过万的黄牛——餐饮业心照不宣的生意_风闻

来源于“每天学点经济学”

“大城市就是机会多哈”。

在省会城市转了几天的孟仪是这么总结这趟旅程的。

每次玩得忘记饭点没提前叫号，餐饮聚集的步行街、购物中心总是人挤人，家家大排长龙目测入座需要一小时起步。

但只要放慢脚步，做出一副觅食的景象来，总会有路人打扮的大哥在他耳边念咒般低语“吃XXX吗？十分钟，不用排队”。

几天下来她已经知道了，这就是大名鼎鼎的黄牛，不过是餐饮界的。

就和演艺市场的黄牛拒绝“黄牛”的标签，而自称“票务”“票代”一样，餐饮黄牛也只认自己是“代排”“代购”。

没有什么“吃饭不用排队的秘诀”，黄牛背负这一切。

一、餐饮业“苦黄牛久矣”

餐饮界的黄牛有两种，一种是代客排队，让顾客用钱买时间。

不久前，有媒体报道，四川成都一火锅店搞活动时，等位号被排队的黄牛卖到50元一张。这些所谓的“代排”“黄牛”往往振振有词：“我花时间排队，顾客花了钱，两厢情愿的交易，有什么好反对的”。

有的店确实火爆，但黄牛的刻意炒作也是顾客排不到号的原因之一。

黄牛的套路有多深？

据江苏台记者爆料，有黄牛组织观众前往烤肉店“充场”排队等叫号，而后以10元一张的价格从充场观众手上收号牌，转手以80元的价格卖给不愿意排队的消费者。

无痛净赚70元。

经常在外吃饭的食客已经对这样的套路见怪不怪了。尤其是在外地旅游的游客，时间紧迫又想打卡知名餐饮店的情况下，不得不在黄牛手里拿号。

虽然行动上为这种行业乱象付费了，但他们可能比任何人都讨厌黄牛“恶意取号转卖”。

黄牛搅局下，顾客取号就餐更卷了。原本排队30分钟就能解决的问题，现在拿到黄牛票，既要等黄牛号牌被叫号，少则10分钟，多则1小时，又要付给黄牛代排费。

另一种做的则是“买椟还珠”的周边生意。

4月份喜茶城市冰箱贴扩容至200款左右，跨城代喝的生意就火了。

微博话题榜关于#喜茶城市冰箱贴引发跨城代喝现象##喜茶回应冰箱贴引发跨城代喝#等话题讨论人数破万，阅读量达到1亿多。

有人为了得到冰箱贴请人喝奶茶，条件是代领冰箱贴并邮寄。

不少人高价求购，免费的冰箱贴在二手市场上的报价几乎都达到了30元左右，热门款巅峰时期高达百元。

在喜茶之前，肯德基的可达鸭、星巴克的猫爪杯都曾被炒至过千元的高价。

网红的招牌让顾客在2小时的等位时间和50块的黄牛代排费之间摇摆不定，限量、限时、限定的消费噱头也让年轻人心甘情愿为餐饮周边溢价买单。

但使用了钞能力的顾客并不见得就能一劳永逸。

胆大的黄牛卖给顾客假号，或是一号多卖。顾客发现权益受损时已经找不到黄牛人了，只能找餐厅负责。

餐厅要是给这些假号、重号安排座位，既扰乱了正常的排队秩序也是对后面老老实实排队的顾客不公平；但要是不给他们安排，难以理清的纠纷势必影响品牌形象，店内顾客的用餐体验也会受到影响。

“苦黄牛久矣”的声音响彻餐饮业。

二、无法自证的清白、一本万利的生意

为了对抗行业乱象，餐饮店们纷纷站出来抵制黄牛。

7月6日，四季民福官方微信公众号“四季民福烤鸭店”发布严正声明称，“严厉打击黄牛，维持就餐秩序”“对黄牛说不，为舒心铺路”。

声明中可以看到，四季民福制定了多项排队规则，包括“只接受纸质号、本人微信公众号取号”“第一餐不允许占座，人齐方可入座”“线上取号等位数大于50时只接受现场等位”……

另一网红火锅品牌吼堂老火锅早就在门店显眼位置张贴了“黄牛止步”“禁止黄牛，从我做起”等标语。今年更是升级招式，推出防黄牛印章。

公告上也写得很清楚，因为“近期黄牛猖獗，高价售卖吼堂老火锅排队小票”，所以才“被迫退出”这种定制排队方式。

在消费者集火黄牛时，餐饮店亟需表态自己是站在消费者这一边的。

和前文记者卧底发现的“10元收来的票反手80元卖出”类似，去年茶颜悦色奶茶店初开到南京时，也有黄牛组织人去现场充场排队。

代购、黄牛的炒作下，茶颜悦色在公众号发文为“一杯小小的奶茶引起的风波”道歉，南京新街口店开业半小时后就停业，茶颜悦色也称“会有限购的动作来抵制代购和倒卖行为”。

“排队=营销炒作”的刻板印象下，餐饮店铺无法自证清白，品牌背上“营销咖”的名声，顾客多花钱多花时间，只有黄牛游走在灰色地带安心数钱。

按照爆料者提供的截图来看，假设茶颜悦色平均一杯奶茶要排队两小时，那么朝九晚六的“托”们一天至少能买4、5杯，按110结算“工资”，再加上20元一杯的提成，一位充场人员从早站到晚能挣130元左右。

15元的奶茶，当时被炒到了200元，但凡卖出去一杯，黄牛都能回本，也就是说每位充场人员每天能给黄牛带来大几百甚至过千的纯利润。

黄牛代排已经成为新职业，年初有自媒体爆料称黄牛“平时每天能挣几百，节假日上千，春节期间就挣两万多”。

黄牛也不是单打独斗的“个体户”。

红餐网曾分享过拖家带口齐上阵的黄牛团伙——两位白发老人、两位中年妇女、一位中年男子和一位抱着小孩的少妇，他们前方采购、后方销售，分工明确，配合十分默契。

生意好的时候，他们收入能超过8000元/天，净赚不少于5700元，月赚可达17万。销量和售价都降低的情况下，每天也能净赚大约1800元，月赚5.4万元。