书亦烧仙草规模收缩，据传不再靠奶茶赚钱_风闻

2021年，书亦烧仙草（以下简称“书亦”）提出了“全员奋进，千城万店，使命必达”。也是在2022年，书亦官宣门店数量突破7000家。官网数据显示，2013年书亦的加盟店数量店数量为126家，2016年为1236家，到2022年为7158家。

然而，《2022年新茶饮研究报告》数据显示，截至2022年10月底，书亦的门店数量为6642家。而窄门餐眼数据显示，截至7月24日，书亦的门店数量为6874家。据统计，书亦2022年关闭了400家门店。

有分析认为，书亦烧仙草关闭门店属于行业正常现象，街边店的房租通常是两年一签或者三年一签，商场店的租约可能更短，通常是一年一签。而2019年是书亦烧仙草大规模扩张的一年，时隔三年绝大部分加盟门店租约到期，因此就产生了闭店潮。

但是这也意味着书亦烧仙草没有留住加盟商或者难以吸引新的加盟商加盟。

据不完全统计，2022年仍然是奶茶业快速扩张的一年，国内主要的16家连锁茶饮品牌，在2022年共新开门店约15608家。其中蜜雪冰城新开门店约6221家，而与书亦门店体量相近的沪上阿姨和茶百道在2022年的新开门店也均突破了1000家。而书亦2022年的新增门店仅500多家。

书亦烧仙草为何留不住加盟商？最根本的问题是赚不了钱。

据媒体报道，早在今年3月，就有书亦的加盟商向书亦反映不赚钱的问题。有加盟商称，由于外卖比例高于堂食，即使把毛利率控制在60%也难以赚钱。因为外卖有大大小小、各种各样的优惠活动，相当于把利润补贴到了这写运营活动之中。因此加盟商希望书亦官方控制运营活动频率。

不仅如此，书亦的其它操作也让加盟商头疼。例如2022年书亦为了推动自身的差异化竞争，要求对门店更换新的招牌并进行店铺装修。尽管书亦为加盟门店提供了三分之一的补贴，但是仍然给加盟商带来了不小的经济负担。

另一方面，2022年11月，书亦烧仙草联合吴晓波频道新国货研究院、及OATLY共同发布了2023年植物基新茶饮白皮书》。白皮书显示，植物基新茶饮是将植物乳作为基底，使用植物蛋白替代动物蛋白的新式茶饮，对乳糖不耐受的人群比较友好。

不难看出，书亦烧仙草想要将乳糖不耐受人群纳入自己的消费受众。然而据加盟商反映，植物奶相较于以前使用的植脂末成本高出5%，而且口感更淡。不少社交媒体平台上的网友反映，书亦的产品不如以前好喝了。书亦激进的经营战略无疑令消费者和加盟山感到不满。

此外也有分析认为书亦的步行街同品牌50米一家店的政策进一步削弱了加盟门店的盈利能力，已经不太适合如今激烈竞争的时代。

为了留住加盟商，书亦烧仙草也不断升级扶助计划。今年3月16日，书亦微信公众号发布《书亦烧仙草2023创业帮扶计划》，提出两项加盟权益：一年内闭店，品牌使用费和保证金全额退还，并提供设备折旧补贴(依据设备使用月度)；合约期第二年开始，品牌使用费和管理费按实际营业天数收取，不营业不收费，充分缓解资金压力。

5月29日，在第35届上海国际连锁加盟展览会上，书亦表示为降低合作伙伴经营风险，将提供1亿元帮扶加盟商，推出"创业帮扶计划"，助力加盟商经营。

值得注意的是，尽管书亦的加盟商为如何用奶茶赚钱感到头疼，但书亦自己却似乎不再靠奶茶赚钱了。有业内人士透露，如今的书亦是靠着供应链赚钱。公开报道对书亦的介绍是“目前在全国拥有8个分公司、5个办事处，已经发展成一家拥有自主供应链、控股多家上下游产业企业”。

企查查显示，四川书亦智慧供应链管理有限公司认法定代表人万正宇，认缴出资额1亿元，员工人数374人，而四川书亦餐饮管理有限公司对其实现了100%控股。

目前书亦智慧供应链的客户对象尚未公开，但可以推测，同行在想着赚消费者的钱时，书亦已经在想着赚同行的钱了。（内容来源|华博商业评论)