一个连续做菜经历只有两三年的博主，发一哈经验_风闻

【本文来自《中餐最大的缺点就是洗切配环节太耗时间了》评论区，标题为小编添加】

• 有缘再贱
• 工欲善其事 必先利其器，你连刀都不保养，你说你做的菜好吃，我是不敢苟同的。莴笋削皮十分钟切肉二十分钟惊呆我了，就算摊主不去皮，削皮也最多两分钟的事

粗略地看一遍评论区，发现大哥您是行家里手。

一个连续做菜经历只有两三年的博主，发一哈经验，哈哈哈哈，历经都不够凑就想分享经验，得出总结，冒失了哈。

在中华厨艺这门学问里，我虽然有二十多年的体验，但是仍然感觉山外有山，自己到现在还是一个厨艺的学徒，有很多菜肴制作，我依旧是门外汉。厨师的最高境界是庖丁解牛，政治家的最高境界是治大国如烹小鲜。

**你看一道菜的前前后后大约花费2个多小时！好吃吗？好吃！就是太费人了……**其他的不想聊啥，只是看到了这句话，忽然觉得人间值得。

我们云南人生于山咔咔长于山咔咔，一到夏天的雨水季节，那么做一份野生菌佳肴招待亲友或者犒劳自己，便是最有仪式感的时刻。如果不去饭店点餐，不去野生菌市场购买原材料的话，一群人想吃一份野生菌可能需要一整天的时间。首先需要在雨水后黎明前的至暗时到达盛产野生菌的山下，摸黑山上，可能经历突然降雨或者徒劳无功或者他人捷足先登等等的被劝退的风险捡菌，等到天亮就会遇到漫山遍野的捡菌人在捡菌，如果你运气好可以捡到一朵巨大的菌子（概率难以统计）外加一些杂菌，那么恭喜你可以打道回府了。其他的捡菌人在日上三竿的时候不管有多大收获，都要下山回村升起炊烟了。

至于后来怎么清洗翻炒野生菌以及吃菌后中毒的补救措施，种花家的人都知道，就不赘述了。

关于洗切配这件事，我十分尊重农村大厨们的统筹全局：比如在农村吃席，按照东家邀请约一千人、约一百二十桌、每桌十四个菜的配置标准，大厨可以在五个小时之内指挥前来义工二十个男人和二十个女人同时完成，且能在餐后及时完成善后清洁宴席场地卫生，清洁餐具厨具并恢复原状。

以上还有诸多细节补充，欢迎各位厨友改正指点补充。