爆品年销1000万+串，“牛肉串大王”是怎么炼成的？_风闻

从开店卖烧烤到建厂卖牛肉串，如今甚至有业内人士称这家企业为“牛肉串大王”。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子，编辑：洪君。

最近，湖南一家餐企在当地引发了一波消费热潮。“吃羊肉串的现在都改吃牛肉串了”，长沙不少消费者感叹说。

有意思的是，该餐企不仅是一家烧烤连锁企业，同时还是一家牛肉串供应企业，目前为全国1000多家餐饮门店供货，其招牌牛肉串年销量高达1000万+串。

从开店卖烧烤，到建厂卖牛肉串，如今甚至有业内人士称这家企业就是“牛肉串大王”。

从烧烤连锁到“牛肉串大王”

“牛肉串大王”是谁？想必有些餐饮业内人士已经猜到了。没错，就是湖南长沙的客串出品。

红餐大数据显示，客串出品是一家烧烤连锁品牌，其门店主要分布于湖南、浙江、江苏等地。但通过多年在牛肉产业链上的深耕，以及对门店商业模式的创新，如今的客串出品还是一家聚焦牛肉串的餐饮供应链企业。

从开店卖烧烤到给餐企供应牛肉串，这一切都基于客串出品打通了褐牛从新疆伊犁到湖南长沙全长4000公里的全产业链路。

据了解，一年以来，客串出品在长沙县设立了褐牛流转基地，作为新疆褐牛到长沙的第一站，用于临时养殖、流转。还成立了长沙丰营畜牧业有限公司，与新疆创锦集团、广州江村公司、湖南红星大市场联合经营红星屠宰场，对牛肉进行屠宰、分割。

并在长沙水渡河等一级市场客串出品落地了“新疆褐牛专卖店”，还铺排了各大商超和农贸市场，让高品质的新鲜褐牛肉进入千家万户。官方透露，长沙丰营公司每月为湖南市场提供的新鲜褐牛肉已经达到75万公斤。

这样一来，一条无形的牛肉“链路”悄然形成。而客串出品的供应链公司客串一把也因此受益，肉源供给更为充足稳定，规模也不断扩大、产能不断攀升。

据了解，客串一把目前在全国共建立了4家牛肉串工厂。今年4月，在新疆伊犁察县开办了首家牛肉串工厂后即将开办新疆二厂，另计划在广东开办一家工厂，以供货港、澳地区。

不仅卖牛肉串，还卖生鲜牛肉，不仅服务B端商户，还供给C端消费者，客串出品把牛肉的经济效益发挥到了极致，也成为业内声名在外的“牛肉串大王”。

建立“高质平价”的护城河，客串出品如何做到的？

如上所述，客串出品打通了褐牛全产业链路，从而才能转型为餐饮供应链企业，但想要真正俘虏B端餐饮商户，在餐饮供应链领域站稳脚跟，则与客串出品聚焦牛肉，打造高性价比牛肉串竞争力的定位息息相关。

就像不少餐饮老板评价说：“客串出品的牛肉串不仅质量有保障，而且价格合适”。还有一位餐饮老板称，在选择客串之前自己曾货比三家，同样价位下，客串出品的牛肉串质量是最好的。

如何构筑“高性价比”的竞争优势，主要得益于客串出品在以下几个方面的积累。

1.采用新疆褐牛肉，品质好、养殖规模大

客串出品牛肉串采用的是新疆褐牛肉，这种牛肉本身肉质鲜美，营养丰富。

另外，新疆褐牛适应性、生命力较强，在草场放牧可耐受严寒和酷暑的环境，所以养殖的风险更低，养殖的规模也较大。

食材（肉源）供给稳定，为客串出品的餐饮供应业务打下强大基础。

2.产品品类做减法，聚焦牛肉串，提升生产效率和产能

餐饮业内人都知道，牛肉的产业链是比较长的。如果从源头把控牛肉品质，那么从草原到餐桌，这中间至少要经历十几个步骤。

在刚开始引进褐牛的过程中，客串出品也遇到耗损、失秤等各种的问题，在经历一次次磨合创新之后，最终建立起新疆褐牛的全产业链路。

有了源源不断的褐牛肉供应，供应链工厂客串一把得以进行生产战略性调整，把产品的sku从原来的140个缩减到25个，高度聚焦各类牛肉串的生产。

以前一个工人一天要做20多个不同的产品，如今只需做几个，无论是工人的操作能力还是工厂的管理水平都得到大幅改善。由此极大地提高了工厂的生产效率和产能。

3.整合中小商家需求外包给大型供应链企业，延伸服务能力

据了解，客串还开拓了新的平台业务模式。具体来讲，就是整合中小商家对牛肉串之外其它烧烤产品的需求，然后外包给新希望、正大等大型供应链企业。

这个模式的价值在于，中小商家通常对单一烧烤产品的需求量较小，达不到与大厂合作的门槛，但客串通过整合多个商家的同一产品需求，达到一定量就可以与大厂合作。

△客串牛肉串

这样一来，中小商家能以较低的成本获得品质有保障的大厂产品。而客串出品也延展了自身的服务能力，不仅提供牛肉串，也能高效满足客户的其他产品需求。

另外，如前文中提到的，在保持餐饮门店供货稳定的前提下，客串出品还开辟了生鲜牛肉的C端消费市场，以此拉低整体牛肉的采购成本，从而让牛肉串的经济效益实现最大化。

4.从门店实操中洞察消费特点，把牛肉串做专做精

据悉，早在8年前，也就是客串出品开第一家烧烤店时就已经有意要布局供应链业务，并在经营烧烤门店的实际过程中，逐渐将目光聚焦向了牛肉食材。

牛的不同部位最适合做什么产品，最新的流行口味是什么，消费者更喜欢牛的哪个部位的产品……基于实体门店的经营情况，客串出品对牛肉串产品的理解更深，研发人员对产品趋势也了然于心。

从而才有了客串出品能根据不同餐企的需求，提供个性化定制的服务，且能保证牛肉串产品的品质在线，品种丰富。这也是很多餐企用过客串的产品就很难更换的一大原因，毕竟客串出品让人省心、又稳定。

5.创新门店模式，打开B端市场的新“口子”，强化成本优势

如今，基于对牛肉串产品的深刻理解，客串出品还开创性地推出了社区智能烧烤店模型。借助智能烧烤机，解决了传统烧烤店“烧烤师流动性大、出品不稳定”的行业难题，同时也大幅降低了人力成本。

这种门店模型主打牛肉串产品，面积小，投入少、还容易规模复制，让更多人能简单从事烧烤职业，一定程度上也加快了烧烤行业的连锁化进程。

据了解，智能烧烤店4月份一面市就受到了业内关注，尤其是在今年“淄博烧烤热”的助推下，不仅烧烤店主，其他餐饮经营者对此也深感兴趣。据了解，目前客串这种智能烧烤店已经发展了10家合作店。

这也从另一个维度增加了牛肉串的销售渠道，有助于进一步增强其成本优势。种种举措之下，客串出品也逐渐构筑起了自己“高性价比”的护城河。

结 语

餐饮业是个新品牌频出、浪花不断的行业，想在这样一个行业里冒头，背后绝非朝夕之功。

而客串出品从引入新疆褐牛到打通了4000公里的褐牛运输链路，成立了生鲜牛肉销售公司，改革供应链工厂的生产效率和经济效益，再到开创了社区智能烧烤店模型……其蜕变的过程也经历了长期的积累和沉淀。

未来，“牛肉串大王”是否还会有新的创新之举，开拓更大的市场？相信机会总是偏爱有准备的品牌。